Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ITALIANI
I prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del LAZIO
Lonzino di maiale
Un viaggio enogastronomico tra i prodotti tipici del Lazio: sempre più conosciuti fuori dal perimetro regionale, buonissimi e rinomati.
Il Lazio è un territorio ricco di tradizioni enogastronomiche. Senza dubbio le più conosciute sono quelle che gravitano attorno a Roma, per ovvi motivi, però lungo tutta la regione è possibile trovare prodotti tipici di eccellenza e di squisita bontà. Uno tra tutti l’olio extra vergine di oliva. La coltivazione dell’ulivo ha origini molto antiche nella zona, già decantate negli scritti di Catone, Orazio e Columella. Quattro le denominazioni della regione: Tuscia DOP, nel viterbese, un fruttato medio con note piccanti, il Sabina DOP, più dolce e vellutato, il Canino DOP, fruttato con un sapore deciso e intenso e il Colline Pontine DOP, nella provincia di Latina, fruttato e fresco.
Tra i prodotti tipici del Lazio ce n’è uno in particolare, famoso in tutta l’Italia, che è il guanciale. Ottenuto dalla gola e dalla guancia del maiale stagionate con sale e pepe, trova largo uso nella cucina laziale: è infatti tra gli ingredienti degli spaghetti alla carbonara e dei bucatini all’amatriciana.
Tipica della zona dei Castelli Romani è invece la famosa quanto deliziosa porchetta d’Ariccia. La porchetta è un’altra grande specialità a base di maiale da latte cotto intero allo spiedo, diffusa un po’ in tutto il centro Italia ma ad Ariccia trova una delle sue versioni più famose.
In tutto il Lazio si possono trovare ottimi formaggi come il pecorino romano, la ricotta romana, la mozzarella di bufala e la marzolina. Il pecorino romano ottimo anche da solo, viene utilizzato molto spesso grattugiato su molti piatti e il 1° Maggio è tradizione mangiarlo insieme alle fave fresche. Per fortuna nell’ultimo periodo stanno diventando famosi altri formaggi lasciati un pò nel dimenticatoio. Legati infatti alle più antiche tradizioni pastorizie sono il Conciato di San Vittore, il Pecorino del Picinisco DOP e la Steccata di Morolo. Non va dimenticata l’importante produzione di Mozzarella di Bufala Campana DOP nel territorio del basso Lazio, al confine con la Campania.
Olive da mensa bianche e nere (di Latina, Frosinone, parte della provincia di Roma), (olive calce e cenere, oliva bianca di Itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
Parmigiana di palette di fichi d’india dell’Isola di Ponza
417
Zuppa di cavoletti e baccalà di Velletri
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
418
Alici marinate
419
Alici sotto sale del Golfo di Gaeta*
420
Anguilla del lago di Bolsena
421
Calamita del lago di Fondi
422
Coregone (del lago di Bolsena, del lago di Bracciano)
423
Lattarino del lago di Bracciano
424
Tellina del litorale romano
425
Trippa di mare dell’Isola di Ponza
426
Trota reatina
427
Uova di pesce spada dell’Isola di Ponza
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
428
Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)
429
Fiordilatte
430
Miele del Monte Rufeno
431
Miele di Santoreggia
432
Miele monoflora di eucalipto della pianura Pontina
433
Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)*
434
Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini
435
Ricotta secca*
436
Ricotta viterbese
*Deroga alle norme igienico sanitarie
Tra i prodotti tipici del Lazio in questo ambito trovaiamo il famoso carciofo romanesco IGP: famosissima la ricetta dei carciofi alla Giudia, una doppia frittura abbastanza elaborata, oppure quelli alla romanesca, ripieni di pangrattato e erbe aromatiche. Il carciofo romanesco IGP è detto anche “mammola”: è grosso e con il capolino quasi rotondo, ha poco scarto ed è il più adatto per essere cucinato ripieno. Merita di essere citata la cicoria (utilizzata molto nei piatti delle trattorie, soffritta con aglio, olio e peperocino), ma anche le famose puntarelle e le olive da tavola.
E i kiwi di Latina IGP? Una tradizione agricola recente quanto importante è la coltivazione del Kiwi Latina IGP, che si è sviluppata a partire dagli anni ’70. Oggi la zona di produzione è la più importante in Italia e riconosciuta a livello internazionale. Altra verdura tipica della cucina romana è il broccolo romanesco o broccolo verde. Sui banchi del mercato si fa notare per il suo colore verde e la sua curiosa forma a punta. In estate fanno la loro comparsa le zucchine romanesche, di color verde chiaro e dal fiore turgido attaccato alla cima.
– Liquore nocino
– Braciole sott’olio
– Carne di bufala Pontina
– Coppa di Testa reatina
– Guanciale amatriciano*
– Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga*
– Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)*
– Aglio rosso di Proceno
– Fagiolo gentile di Labro
– Patata di Leonessa
– Barachia
– Pasta di Antrodoco (spaghetti, bucatini, perciatelli, mezze maniche, rigatoni, linguine di passero)
– Pizzicotto (Pasta alimentare)
– Abbuticchio
– Padellaccia