PAT Regione LAZIO

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ITALIANI

I prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del LAZIO

Un viaggio enogastronomico tra i prodotti tipici del Lazio: sempre più conosciuti fuori dal perimetro regionale, buonissimi e rinomati.

Il Lazio è un territorio ricco di tradizioni enogastronomiche. Senza dubbio le più conosciute sono quelle che gravitano attorno a Roma, per ovvi motivi, però lungo tutta la regione è possibile trovare prodotti tipici di eccellenza e di squisita bontà. Uno tra tutti l’olio extra vergine di oliva. La coltivazione dell’ulivo ha origini molto antiche nella zona, già decantate negli scritti di Catone, Orazio e Columella.  Quattro le denominazioni della regione: Tuscia DOP, nel viterbese, un fruttato medio con note piccanti, il Sabina DOP, più dolce e vellutato, il Canino DOP, fruttato con un sapore deciso e intenso e il Colline Pontine DOP, nella provincia di Latina, fruttato e fresco.

Tra i prodotti tipici del Lazio ce n’è uno in particolare, famoso in tutta l’Italia, che è il guanciale. Ottenuto dalla gola e dalla guancia del maiale stagionate con sale e pepe, trova largo uso nella cucina laziale: è infatti tra gli ingredienti degli spaghetti alla carbonara e dei bucatini all’amatriciana.

Tipica della zona dei Castelli Romani è invece la famosa quanto deliziosa porchetta d’Ariccia. La porchetta è un’altra grande specialità a base di maiale da latte cotto intero allo spiedo, diffusa un po’ in tutto il centro Italia ma ad Ariccia trova una delle sue versioni più famose.

In tutto il Lazio si possono trovare ottimi formaggi come il pecorino romano, la ricotta romana, la mozzarella di bufala e la marzolina. Il pecorino romano ottimo anche da solo, viene utilizzato molto spesso grattugiato su molti piatti e il 1° Maggio è tradizione mangiarlo insieme alle fave fresche. Per fortuna nell’ultimo periodo stanno diventando famosi altri formaggi lasciati un pò nel dimenticatoio. Legati infatti alle più antiche tradizioni pastorizie sono il Conciato di San Vittore, il Pecorino del Picinisco DOP e la Steccata di Morolo. Non va dimenticata l’importante produzione di Mozzarella di Bufala Campana DOP nel territorio del basso Lazio, al confine con la Campania.

Tra i prodotti tipici del Lazio in questo ambito trovaiamo il famoso carciofo romanesco IGP: famosissima la ricetta dei carciofi alla Giudia, una doppia frittura abbastanza elaborata, oppure quelli alla romanesca, ripieni di pangrattato e erbe aromatiche. Il carciofo romanesco IGP è detto anche “mammola”: è grosso e con il capolino quasi rotondo, ha poco scarto ed è il più adatto per essere cucinato ripieno. Merita di essere citata la cicoria (utilizzata molto nei piatti delle trattorie, soffritta con aglio, olio e peperocino), ma anche le famose puntarelle e le olive da tavola. 

E i kiwi di Latina IGP? Una tradizione agricola recente quanto importante è la coltivazione del Kiwi Latina IGP, che si è sviluppata a partire dagli anni ’70. Oggi la zona di produzione è la più importante in Italia e riconosciuta a livello internazionale. Altra verdura tipica della cucina romana è il broccolo romanesco o broccolo verde. Sui banchi del mercato si fa notare per il suo colore verde e la sua curiosa forma a punta.  In estate fanno la loro comparsa le zucchine romanesche, di color verde chiaro e dal  fiore turgido attaccato alla cima.

	Bevande analcoliche, distillati e liquori
1	Cioccolata a squajo
2	Liquore di genziana
3	Liquore fragolino
4	– Liquore nocino
5	Mistrà
6	Rattafia ciociara
7	Sambuca romana
8	Sambuca vecchia della Ciociaria
9	Sambuca viterbese

	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
10	Braciole sott’olio
11	Bresaola di bufala
12	Buddellucci o Viarelli*
13	Capocollo o Lonza*
14	Carne di bovino maremmano
15	– Carne di bufala Pontina
16	Carne di coniglio leprino viterbese
17	Carne di pecora secca
18	Carpaccio di bufala
19	– Coppa di Testa reatina
19bis	Coppa Viterbese
20	Coppiette affumicate di bufala
21	Coppiette (di cavallo, suino, bovino)*
22	Filetto di Leonessa*
23	Guanciale*
24	– Guanciale amatriciano*
25	Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero*
26	Guanciale di suino di razza Casertana
27	Lardo (di Leonessa, di San Nicola)*
28	Lardo del campo di Olevano Romano*
29	Lardo stagionato al maiale nero*
30	Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga*
31	Lombetto o Lonza*
32	Lonzino e lonza di suino di razza Casertana
33	Mortadella (romana, di Amatrice ed Accumuli, viterbese)*
34	Mortadella di cavallo*
35	Mortadella di manzetta maremmana*
36	Omento di maiale (Beverelli)*
37	Pancetta di suino
38	Pancetta tesa di suino di razza Casertana
39	Pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero*
40	Prosciutto crudo “Bauletto”*
41	Porchetta (di Viterbo, di Poggio Bustone)
42	Porchetta di Selci (Porchetta Selciana)
43	Prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)*
44	Prosciutto cotto al vino di Cori*
45	Prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero*
46	Prosciutto di montagna della Tuscia*
47	Salame “castellino”*
48	Salame cotto (Salame cotto della Tuscia)*
49	Salame paesano*
50	Salamella cicolana*
51	Salamino tuscolano*
52	Saldamirelli
53	Salsicce (Corallina romana*, Susianella*, al Coriandolo, Paesana)
54	Salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)*
55	Salsicce secche di suino di razza Casertana
56	– Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)*
57	Salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero*
58	Salsiccia di bufala
59	Salsiccia di Castro dei Volsci*
60	Salsiccia di fegato dei Monti Lepini al maiale nero*
61	Salsiccia di fegato di suino (Mazzafegato di Viterbo*, Paesana da sugo*, Semplice)
62	Salsiccia paesana al coriandolo dei Monti Aurunci*
63	Salsiccia sott’olio (allo strutto)*
64	Spalla di suino (Spalluccia)*
65	Speck di bufala
66	Tordo matto di Zagarolo
67	Ventricina olevanese*
68	Vitellina di bufala di Amaseno
69	Vitellone di Itri
70	Zampetti
71	Zauzicchie e Salam funnan*
72	“Zazzicchia” di Patrica*

	Condimenti
73	Pasta di olive
74	Pestato di olive di Gaeta
75	Salsa all’amatriciana
76	Salsa balsamica di uva

	Formaggi
77	Burrata di bufala*
78	Cacio di Genazzano*
79	Cacio fiore*
80	Cacio magno (semplice e alle erbe)*
81	Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)*
82	Caciocavallo di Supino*
83	Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)*
84	Cacioricotta di bufala*
85	Caciotta dei Monti della Laga*
86	Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe)*
87	Caciotta di bufala (Pontina)*
88	Caciotta di mucca*
89	Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)*
90	Caciotta genuina romana*
91	Caciotta mista ai bronzi*
92	Caciotta mista della Tuscia*
93	Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio*
94	Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)*
95	Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino
96	Ciambella di Morolo*
97	Conciato di San Vittore*
98	Fiordilatte dell’Agro Pontino
99	Formaggio e caciotta di pecora sott’olio*
100	Formaggio di capra*
101	Gran cacio di Morolo*
102	Marzolino e/o Marzolina*
103	Pecorino (viterbese, ciociaro)*
104	Pecorino ai bronzi*
105	Pecorino dei Monti della Laga*
106	Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)*
107	Pecorino di Amatrice*
108	Pecorino di Ferentino*
109	Pecorino in grotta del viterbese*
110	Pressato a mano*
111	Provola di bufala (semplice e affumicata)*
112	Provola di vacca (semplice e affumicata*)
113	Provolone vaccino*
114	Scamorza appassita – Cacetto di Supino
115	Scamorza vaccina (semplice e ripiena)*
116	Squarquaglione dei Monti Lepini*
117	Stracchino di capra*

	Grassi (burro, margarina, oli)
118	Burro di San Filippo
119	Olio monovarietale extra vergine di Carboncella
120	Olio monovarietale extra vergine di Ciera
121	Olio monovarietale extra vergine di Itrana
122	Olio monovarietale extra vergine di Marina
123	Olio monovarietale extra vergine di Olivastrone
124	Olio monovarietale extra vergine di Rosciola
125	Olio monovarietale extra vergine di Salviana
126	Olio monovarietale extra vergine di Sirole

	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
127	Actinidia
128	Aglio rosso di Castelliri
129	– Aglio rosso di Proceno
130	Arancio biondo di Fondi
131	Asparago delle acque albule di Tivoli e Guidonia Montecelio
132	Asparago verde di Canino e Montalto di Castro
133	Broccoletti sezzesi “sini”
134	Broccoletto di Anguillara
135	Broccolo romanesco
136	Carciofini sott’olio
137	Carciofo di Orte
138	Carciofo di Sezze
139	Carciofo di Tarquinia o della Maremma viterbese
140	Carota di Fiumicino
141	Carote di Viterbo in bagno aromatico
142	Castagna di Terelle
143	Castagna rossa del Cicolano
144	Cece del solco dritto di Valentano
145	Ceci
146	Cicerchia
147	Cicerchia di Campodimele
148	Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)
149	Ciliegia di Celleno
150	Ciliegia Ravenna della Sabina
151	Cipolla di Nepi
152	Cipolla Prossedana
153	Cipolle, peperoni e pere sott’aceto
154	Cocomero Pontino
155	Fagiolina arsolana
156	Fagiolo a carne
157	Fagiolo a pisello
158	Fagiolo a suricchio
159	Fagiolo borbontino
160	Fagiolo cappellette di Vallepietra
161	Fagiolo ciavattone piccolo
162	Fagiolo cioncone
163	Fagiolo del purgatorio di Gradoli
164	Fagiolo di Sutri
165	– Fagiolo gentile di Labro
166	Fagiolo giallo
167	Fagiolo regina di Marano Equo
168	Fagiolo solfarino
169	Fagiolo verdolino
170	Fagiolone di Vallepietra
171	Fallacciano di Bellegra
172	Farina di marroni
173	Farro
174	Farro dei Monti Lucretili
175	Farro del pungolo di Acquapendente
176	Favetta di Aquino
177	Ferlengo o Finferlo di Tarquinia
178	Fichi sciroppati con nocciole
179	Fichi secchi di Sonnino
180	Finocchio della Maremma viterbese
181	Fragola di Terracina
182	Fragolina di Nemi
183	Lattuga signorinella di Formia
184	Lenticchia di Onano
185	Lenticchia di Rascino
186	Lenticchia di Ventotene
187	Mais agostinella
188	Marmellata di agrumi
189	Marmellata di castagne
190	Marmellata di mele al mosto cotto
191	Marmellata di uva fragola
192	Marmellata di viscioli
193	Marrone (dei Monti Cimini, di Cave)
194	Marrone Antrodocano
195	Marrone di Arcinazzo Romano
196	Marrone di Latera
197	Marrone segnino
198	Melanzane sott’olio
199	Mentuccia essiccata
200	“Mosciarella” di Capranica Prenestina
201	Nocciola dei Monti Cimini
202	Olive da mensa bianche e nere (di Latina, Frosinone, parte della provincia di Roma), (olive calce e cenere, oliva bianca di Itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
203	Orzo perlato dell’alto Lazio
204	Passata di pomodoro da spagnoletta di Gaeta
205	– Patata di Leonessa
206	Patata turchesa
207	Peperone alla vinaccia
208	Peperoni secchi
209	Pera spadona di Castel Madama
210	Pere sciroppate al mosto
211	Pesche o percoche sciroppate
212	Pinolo del litorale laziale
213	Pomodoretto appeso dell’Etruria Meridionale
214	Pomodoro corno di toro
215	Pomodoro fiaschetta di Fondi
216	Pomodoro ovalone Reatino
217	Pomodoro perino di Sperlonga
218	Pomodoro scatolone di Bolsena
219	Pomodoro spagnoletta del Golfo di Gaeta e di Formia
220	Prugna pizzutella di Picinisco
221	Rapa catalogna di Roccasecca
222	Sarzefine di Zagarolo
223	Scorsone o Tartufo d’estate
224	Tallo sott’olio dell’aglio rosso di Proceno
225	Tartufo di Campoli Appennino
226	Tartufo dei Monti Lepini
227	Tartufo di Cervara
228	Tartufo di Saracinesco
229	Uva da tavola pizzutello di Tivoli
230	Visciolo dei Monti Lepini
231	Zafferano della Valle dell’Aniene
232	Zucchina con il fiore

	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
233	Anse del Tevere
234	Amaretti
235	Amaretti casperiani
236	Amaretto di Guarcino
237	Barachia
238	Bastoni
239	Biscotti
240	Biscotti e ciambelle all’uovo
241	Biscotti sezzesi
242	Biscotto di S. Antonio
243	Biscotto di Sant’Anselmo
244	Bussolani
245	Cacchiarelle
246	Caciata di Sezze
247	Caciatella di Maenza
248	Cacione di Civitella S. Paolo
249	Calzone con verdure
250	Canasciunetti
251	Casata pontecorvese
252	Castagnaccio
253	Castagne stampate
254	Cavallucci e pigne
255	Ciacamarini
256	Ciambella a cancello
257	Ciambella al mosto
258	Ciambella all’acqua (Ciammella all’acqua) di Maenza
259	Ciambella all’anice di Veroli
260	Ciambella degli sposi di Rocca di Papa
261	Ciambella e cornettino di Ponzano Romano (o Ciambella di San Sebastiano)
262	Ciambella scottolata di Cori
263	Ciambelle al vino
264	Ciambelle al vino moscato di Terracina
265	Ciambelle con l’anice
266	Ciambelle da sposa
267	Ciambelle del barone
268	Ciambelle di magro di Sermoneta
269	Ciambelle n’cotte
270	Ciambelle salate
271	Ciambelle scottolate di Priverno (Ciambelle col gelo; Ciammelle d’acqua)
272	Ciambelline
273	Ciambelline al vino nocciolate di Cori
274	Ciambella all’olio di Sant’Angelo Romano
275	Ciambellone di Sant’Antonio (Ciammello’)
276	Ciammella ellenese
277	Ciammelle d’ova
278	Ciammellocco di Cretone
279	Ciammellone morolano
280	Ciammellono
281	Ciriola romana
282	Crostate visciole di Sezze
283	Crostatino ripieno
284	Crustoli de girgenti
285	Cuzzi di Roviano
286	Dolce alle fave di San Giuseppe da Leonessa
287	Dolce di patate
288	Falia
289	Fave dei morti
290	Ferratelle
291	Fettarelle
292	Fetticciole nere e bianche
293	Fettuccine
294	Fiatoni o Fiaoni
295	Filone sciapo da 1 kg.
296	Frascarelli
297	Frittelli di riso
298	Frittelline di mele di Maenza
299	Frittellone di Civita Castellana
300	Giglietto (di Sermoneta, di Priverno, di Palestrina)
301	Gliu panettono di Maenza
302	Gnocchetti di polenta
303	Gnocchi de lu contadino
304	Gnocchi di tritello di Valmontone
305	Gnocchi di castagne
306	Gnocchi ricci
307	Gliu sangonato
308	I recresciuti di Maenza
309	Imbriachelle
310	La Copeta
311	Lacna stracciata di Norma
312	Le Crespelle di Maenza
313	Lu Cavalluccio e la Puccanella
314	‘Mbriachelle al mosto di Cori
315	Maccaruni Gavignanesi
316	Maccheroni
317	Maccheroni a matassa
318	Maccheroni con le noci di Vejano
319	Maltagliati o Fregnacce
320	Mostaccioli
321	Mostarde ponzesi
322	Murzelli
323	Murzitti
324	‘Ndremmappi di Jenne
325	Pacchiarotti
326	Pagnottelle di salatuoro di Sezze
327	Palombella
328	Pane cafone
329	Pane casareccio di Lariano
330	Pane casareccio di Lugnola
331	Pane casareccio di Montelibretti
332	Pane con le olive bianche e nere
333	Pane con le patate (con purea di patate)
334	Pane di Canale Monterano
335	Pane di semola di grano duro (Pane nero di Monteromano, di Allumiere)
336	Pane di Veroli
337	Pane integrale al forno  a legna
338	Pane di Vicovaro (Pagnotta di Vicovaro, Pagnota Vicovarese)
339	Pane Latino (Pà Latino)
340	Pangiallo
341	Panicella di Sperlonga
342	Panini all’olio
343	Panpapato
344	Panpepato
345	Pasta di Antrodoco (spaghetti, bucatini, perciatelli, mezze maniche, rigatoni, linguine di passero)
346	Pasta di mandorle (Pasta de’ mandorle) di Maenza, Sezze,  Latina
347	Pastarelle col cremore
348	Paste di viscioli di Sezze
349	Pezzetti (Sermoneta)
350	Piccelatiegli
351	Pinciarelle Monticellesi
352	Pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
353	Pizza a fiamma
354	Pizza a gli mattono di Sezze (Pizza a gli soio di Sezze)
355	Pizza “Bbotata”
356	Pizza bianca Romana alla pala del fornaio
357	Pizza di Pasqua della Tuscia (dolci o al formaggio)
358	Pizza d’ova
359	Pizza fritta
360	Pizza grassa
361	Pizza sucia
362	Pizza varata di Sant’Angelo Romano
363	Pizzicotti (Biscotti)
364	– Pizzicotto (Pasta alimentare)
365	Polentini
366	Pupazza frascatana
367	Quaresimanli
368	Ravioli con crema di castagne
369	Ravioli di patate
370	Raviolo di San Pancrazio
371	Sagne
372	Salame del re
373	Salavatici di Roviano
374	Sciuscella
375	Serpentone alle mandorle di Sant’Anatolia
376	Serpette
377	Serpette di Sermoneta
378	Serpette di Monte Porzio Catone
379	Sfusellati
380	Spaccaregli di Sezze
381	Spumette
382	Strozzapreti
383	Struffoli di Sezze e Lenola
384	Subiachini
385	Susamelli
386	Tagliatelle di castagne
387	Taralli
388	Tersitti de Girgenti
389	Terzetti
390	Tiella di Gaeta
391	Tisichelle viterbesi
392	Torroncino di Alvito
393	Torta di ricotta di Sermoneta
394	Torta pasquale (Tortano di Pasqua, Torteno 1 e 2)
395	Torta pasqualina
396	Torteri di Lenola
397	Tortolo di Pasqua
398	Tortolo di Sezze
399	Tosa di Pasqua
400	Tozzetti (di Viterbo)
401	Tozzetti di pasta frolla
402	Treccia all’anice di Civitella S. Paolo
403	Turchetti
404	Tusichelle
405	Uova stregate
406	Zaoiardi di Anagni
407	Zippole

	Prodotti della Gastronomia
408	– Abbuticchio
409	Carciofo alla matticella di Velletri
410	Cavatello vitorchianese con il finocchietto selvatico
411	Ceciarello di Vejano
412	Frascategli ciociari
413	Gricia o Griscia
414	Padellaccia
415	Pane ammollo
416	Parmigiana di palette di fichi d’india dell’Isola di Ponza
417	Zuppa di cavoletti e baccalà di Velletri

	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
418	Alici marinate
419	Alici sotto sale del Golfo di Gaeta*
420	Anguilla del lago di Bolsena
421	Calamita del lago di Fondi
422	Coregone (del lago di Bolsena, del lago di Bracciano)
423	Lattarino del lago di Bracciano
424	Tellina del litorale romano
425	Trippa di mare dell’Isola di Ponza
426	Trota reatina
427	Uova di pesce spada dell’Isola di Ponza

	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
428	Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)
429	Fiordilatte
430	Miele del Monte Rufeno
431	Miele di Santoreggia
432	Miele monoflora di eucalipto della pianura Pontina
433	Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)*
434	Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini
435	Ricotta secca*
436	Ricotta viterbese

*Deroga alle norme igienico sanitarie

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.

I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola

Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.

Nel 2020 i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti dal Mipaaf sono distribuiti su tutto il territorio italiano, 5206 in tutti, con delle distinzioni dettate dalle diverse categorie merceologiche che sono più o meno diffuse da regione a regione. Sicuramente numerose in ogni regione d’Italia le PAT per pasta, pane e dolci, le cui varietà si moltiplicano di paese in paese, da nord a sud dello stivale.

Il confronto dei dati del 2020 con quelli del 2016 ci permettono di notare come i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) siano in continuo aumento. Indice del fatto che la consapevolezza di produttori e consumatori per il valore delle tipicità locali dell’agroalimentare italiano è sempre più diffuso, e alla ricerca di investimenti e promozione.

Un enorme patrimonio da salvaguardare, in termini di cultura ma anche di sviluppo delle economie locali: qual è il ruolo che i prodotti tradizionali possono assumere nello sviluppo di forme di turismo sostenibile? Ne abbiamo parlato nell’articolo I prodotti tradizionali e il turismo sostenibile con Fabio Parasecoli, professore di Food Studies alla New York University.

Aggiornamento del 10 febbraio 2020