PAT Regione LAZIO

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ITALIANI

I prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del LAZIO

Lonzino di maiale

Un viaggio enogastronomico tra i prodotti tipici del Lazio: sempre più conosciuti fuori dal perimetro regionale, buonissimi e rinomati.

Il Lazio è un territorio ricco di tradizioni enogastronomiche. Senza dubbio le più conosciute sono quelle che gravitano attorno a Roma, per ovvi motivi, però lungo tutta la regione è possibile trovare prodotti tipici di eccellenza e di squisita bontà. Uno tra tutti l’olio extra vergine di oliva. La coltivazione dell’ulivo ha origini molto antiche nella zona, già decantate negli scritti di Catone, Orazio e Columella.  Quattro le denominazioni della regione: Tuscia DOP, nel viterbese, un fruttato medio con note piccanti, il Sabina DOP, più dolce e vellutato, il Canino DOP, fruttato con un sapore deciso e intenso e il Colline Pontine DOP, nella provincia di Latina, fruttato e fresco.

Tra i prodotti tipici del Lazio ce n’è uno in particolare, famoso in tutta l’Italia, che è il guanciale. Ottenuto dalla gola e dalla guancia del maiale stagionate con sale e pepe, trova largo uso nella cucina laziale: è infatti tra gli ingredienti degli spaghetti alla carbonara e dei bucatini all’amatriciana.

Tipica della zona dei Castelli Romani è invece la famosa quanto deliziosa porchetta d’Ariccia. La porchetta è un’altra grande specialità a base di maiale da latte cotto intero allo spiedo, diffusa un po’ in tutto il centro Italia ma ad Ariccia trova una delle sue versioni più famose.

In tutto il Lazio si possono trovare ottimi formaggi come il pecorino romano, la ricotta romana, la mozzarella di bufala e la marzolina. Il pecorino romano ottimo anche da solo, viene utilizzato molto spesso grattugiato su molti piatti e il 1° Maggio è tradizione mangiarlo insieme alle fave fresche. Per fortuna nell’ultimo periodo stanno diventando famosi altri formaggi lasciati un pò nel dimenticatoio. Legati infatti alle più antiche tradizioni pastorizie sono il Conciato di San Vittore, il Pecorino del Picinisco DOP e la Steccata di Morolo. Non va dimenticata l’importante produzione di Mozzarella di Bufala Campana DOP nel territorio del basso Lazio, al confine con la Campania.

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1Cioccolata a squajo
2Liquore di genziana
3Liquore fragolino
4Liquore nocino
5Mistrà
6Rattafia ciociara
7Sambuca romana
8Sambuca vecchia della Ciociaria
9Sambuca viterbese
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
10Braciole sott’olio
11Bresaola di bufala
12Buddellucci o Viarelli* 
13Capocollo o Lonza*
14Carne di bovino maremmano
15Carne di bufala Pontina
16Carne di coniglio leprino viterbese
17Carne di pecora secca
18Carpaccio di bufala
19Coppa di Testa reatina
19bisCoppa Viterbese
20Coppiette affumicate di bufala
21Coppiette (di cavallo, suino, bovino)*
22Filetto di Leonessa*
23Guanciale*
24Guanciale amatriciano*
25Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero*
26Guanciale di suino di razza Casertana
27Lardo (di Leonessa, di San Nicola)*
28Lardo del campo di Olevano Romano*
29Lardo stagionato al maiale nero*
30Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga*
31Lombetto o Lonza*
32Lonzino e lonza di suino di razza Casertana
33Mortadella (romana, di Amatrice ed Accumuli, viterbese)*
34Mortadella di cavallo*
35Mortadella di manzetta maremmana*
36Omento di maiale (Beverelli)*
37Pancetta di suino
38Pancetta tesa di suino di razza Casertana
39Pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero*
40Prosciutto crudo “Bauletto”*
41Porchetta (di Viterbo, di Poggio Bustone) 
42Porchetta di Selci (Porchetta Selciana)
43Prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)*
44Prosciutto cotto al vino di Cori*
45Prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero*
46Prosciutto di montagna della Tuscia*
47Salame “castellino”*
48Salame cotto (Salame cotto della Tuscia)*
49Salame paesano*
50Salamella cicolana*
51Salamino tuscolano*
52Saldamirelli
53Salsicce (Corallina romana*, Susianella*, al Coriandolo, Paesana)
54Salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)*
55Salsicce secche di suino di razza Casertana
56Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)*
57Salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero*
58Salsiccia di bufala
59Salsiccia di Castro dei Volsci*
60Salsiccia di fegato dei Monti Lepini al maiale nero*
61Salsiccia di fegato di suino (Mazzafegato di Viterbo*, Paesana da sugo*, Semplice)
62Salsiccia paesana al coriandolo dei Monti Aurunci*
63Salsiccia sott’olio (allo strutto)*
64Spalla di suino (Spalluccia)*
65Speck di bufala
66Tordo matto di Zagarolo
67Ventricina olevanese*
68Vitellina di bufala di Amaseno
69Vitellone di Itri
70Zampetti
71Zauzicchie e Salam funnan*
72“Zazzicchia” di Patrica*
Condimenti
73Pasta di olive
74Pestato di olive di Gaeta
75Salsa all’amatriciana
76Salsa balsamica di uva 
Formaggi
77Burrata di bufala*
78Cacio di Genazzano*
79Cacio fiore*
80Cacio magno (semplice e alle erbe)*
81Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)*
82Caciocavallo di Supino*
83Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)*
84Cacioricotta di bufala*
85Caciotta dei Monti della Laga*
86Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe)*
87Caciotta di bufala (Pontina)*
88Caciotta di mucca*
89Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)*
90Caciotta genuina romana*
91Caciotta mista ai bronzi*
92Caciotta mista della Tuscia*
93Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio*
94Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)*
95Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino
96Ciambella di Morolo*
97Conciato di San Vittore*
98Fiordilatte dell’Agro Pontino
99Formaggio e caciotta di pecora sott’olio*
100Formaggio di capra*
101Gran cacio di Morolo* 
102Marzolino e/o Marzolina*
103Pecorino (viterbese, ciociaro)*
104Pecorino ai bronzi*
105Pecorino dei Monti della Laga*
106Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)*
107Pecorino di Amatrice*
108Pecorino di Ferentino*
109Pecorino in grotta del viterbese*
110Pressato a mano*
111Provola di bufala (semplice e affumicata)*
112Provola di vacca (semplice e affumicata*)
113Provolone vaccino*
114Scamorza appassita – Cacetto di Supino
115Scamorza vaccina (semplice e ripiena)*
116Squarquaglione dei Monti Lepini*
117Stracchino di capra*
Grassi (burro, margarina, oli)
118Burro di San Filippo
119Olio monovarietale extra vergine di Carboncella
120Olio monovarietale extra vergine di Ciera
121Olio monovarietale extra vergine di Itrana
122Olio monovarietale extra vergine di Marina
123Olio monovarietale extra vergine di Olivastrone
124Olio monovarietale extra vergine di Rosciola
125Olio monovarietale extra vergine di Salviana
126Olio monovarietale extra vergine di Sirole
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
127Actinidia
128Aglio rosso di Castelliri
129Aglio rosso di Proceno
130Arancio biondo di Fondi
131Asparago delle acque albule di Tivoli e Guidonia Montecelio
132Asparago verde di Canino e Montalto di Castro
133Broccoletti sezzesi “sini”
134Broccoletto di Anguillara
135Broccolo romanesco
136Carciofini sott’olio
137Carciofo di Orte
138Carciofo di Sezze
139Carciofo di Tarquinia o della Maremma viterbese
140Carota di Fiumicino
141Carote di Viterbo in bagno aromatico
142Castagna di Terelle
143Castagna rossa del Cicolano
144Cece del solco dritto di Valentano
145Ceci
146Cicerchia
147Cicerchia di Campodimele
148Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)
149Ciliegia di Celleno
150Ciliegia Ravenna della Sabina
151Cipolla di Nepi
152Cipolla Prossedana
153Cipolle, peperoni e pere sott’aceto
154Cocomero Pontino
155Fagiolina arsolana
156Fagiolo a carne
157Fagiolo a pisello
158Fagiolo a suricchio
159Fagiolo borbontino
160Fagiolo cappellette di Vallepietra
161Fagiolo ciavattone piccolo
162Fagiolo cioncone
163Fagiolo del purgatorio di Gradoli
164Fagiolo di Sutri
165Fagiolo gentile di Labro
166Fagiolo giallo
167Fagiolo regina di Marano Equo
168Fagiolo solfarino
169Fagiolo verdolino
170Fagiolone di Vallepietra
171Fallacciano di Bellegra
172Farina di marroni
173Farro
174Farro dei Monti Lucretili
175Farro del pungolo di Acquapendente
176Favetta di Aquino
177Ferlengo o Finferlo di Tarquinia
178Fichi sciroppati con nocciole
179Fichi secchi di Sonnino
180Finocchio della Maremma viterbese
181Fragola di Terracina
182Fragolina di Nemi
183Lattuga signorinella di Formia
184Lenticchia di Onano
185Lenticchia di Rascino
186Lenticchia di Ventotene
187Mais agostinella
188Marmellata di agrumi
189Marmellata di castagne
190Marmellata di mele al mosto cotto 
191Marmellata di uva fragola
192Marmellata di viscioli
193Marrone (dei Monti Cimini, di Cave)
194Marrone Antrodocano
195Marrone di Arcinazzo Romano
196Marrone di Latera
197Marrone segnino
198Melanzane sott’olio
199Mentuccia essiccata
200“Mosciarella” di Capranica Prenestina
201Nocciola dei Monti Cimini
202Olive da mensa bianche e nere (di Latina, Frosinone, parte della provincia di Roma), (olive calce e cenere, oliva bianca di Itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
203Orzo perlato dell’alto Lazio
204Passata di pomodoro da spagnoletta di Gaeta
205Patata di Leonessa
206Patata turchesa
207Peperone alla vinaccia
208Peperoni secchi
209Pera spadona di Castel Madama
210Pere sciroppate al mosto
211Pesche o percoche sciroppate
212Pinolo del litorale laziale
213Pomodoretto appeso dell’Etruria Meridionale
214Pomodoro corno di toro
215Pomodoro fiaschetta di Fondi
216Pomodoro ovalone Reatino
217Pomodoro perino di Sperlonga
218Pomodoro scatolone di Bolsena
219Pomodoro spagnoletta del Golfo di Gaeta e di Formia
220Prugna pizzutella di Picinisco
221Rapa catalogna di Roccasecca
222Sarzefine di Zagarolo
223Scorsone o Tartufo d’estate
224Tallo sott’olio dell’aglio rosso di Proceno
225Tartufo di Campoli Appennino
226Tartufo dei Monti Lepini
227Tartufo di Cervara
228Tartufo di Saracinesco
229Uva da tavola pizzutello di Tivoli
230Visciolo dei Monti Lepini
231Zafferano della Valle dell’Aniene
232Zucchina con il fiore
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
233Anse del Tevere
234Amaretti
235Amaretti casperiani
236Amaretto di Guarcino
237Barachia
238Bastoni
239Biscotti 
240Biscotti e ciambelle all’uovo
241Biscotti sezzesi
242Biscotto di S. Antonio
243Biscotto di Sant’Anselmo
244Bussolani
245Cacchiarelle
246Caciata di Sezze
247Caciatella di Maenza
248Cacione di Civitella S. Paolo
249Calzone con verdure
250Canasciunetti
251Casata pontecorvese
252Castagnaccio
253Castagne stampate
254Cavallucci e pigne
255Ciacamarini
256Ciambella a cancello
257Ciambella al mosto
258Ciambella all’acqua (Ciammella all’acqua) di Maenza
259Ciambella all’anice di Veroli
260Ciambella degli sposi di Rocca di Papa
261Ciambella e cornettino di Ponzano Romano (o Ciambella di San Sebastiano)
262Ciambella scottolata di Cori
263Ciambelle al vino
264Ciambelle al vino moscato di Terracina
265Ciambelle con l’anice
266Ciambelle da sposa
267Ciambelle del barone
268Ciambelle di magro di Sermoneta
269Ciambelle n’cotte
270Ciambelle salate
271Ciambelle scottolate di Priverno (Ciambelle col gelo; Ciammelle d’acqua)
272Ciambelline
273Ciambelline al vino nocciolate di Cori
274Ciambella all’olio di Sant’Angelo Romano
275Ciambellone di Sant’Antonio (Ciammello’) 
276Ciammella ellenese
277Ciammelle d’ova
278Ciammellocco di Cretone
279Ciammellone morolano
280Ciammellono
281Ciriola romana
282Crostate visciole di Sezze
283Crostatino ripieno
284Crustoli de girgenti
285Cuzzi di Roviano
286Dolce alle fave di San Giuseppe da Leonessa
287Dolce di patate
288Falia
289Fave dei morti
290Ferratelle
291Fettarelle
292Fetticciole nere e bianche
293Fettuccine
294Fiatoni o Fiaoni
295Filone sciapo da 1 kg.
296Frascarelli
297Frittelli di riso
298Frittelline di mele di Maenza
299Frittellone di Civita Castellana
300Giglietto (di Sermoneta, di Priverno, di Palestrina)
301Gliu panettono di Maenza
302Gnocchetti di polenta
303Gnocchi de lu contadino
304Gnocchi di tritello di Valmontone
305Gnocchi di castagne
306Gnocchi ricci
307Gliu sangonato
308I recresciuti di Maenza
309Imbriachelle
310La Copeta
311Lacna stracciata di Norma
312Le Crespelle di Maenza
313Lu Cavalluccio e la Puccanella
314 ‘Mbriachelle al mosto di Cori
315Maccaruni Gavignanesi
316Maccheroni
317Maccheroni a matassa
318Maccheroni con le noci di Vejano
319Maltagliati o Fregnacce
320Mostaccioli
321Mostarde ponzesi
322Murzelli
323Murzitti
324 ‘Ndremmappi di Jenne
325Pacchiarotti
326Pagnottelle di salatuoro di Sezze
327Palombella
328Pane cafone
329Pane casareccio di Lariano
330Pane casareccio di Lugnola
331Pane casareccio di Montelibretti
332Pane con le olive bianche e nere
333Pane con le patate (con purea di patate)
334Pane di Canale Monterano
335Pane di semola di grano duro (Pane nero di Monteromano, di Allumiere)
336Pane di Veroli
337Pane integrale al forno  a legna
338Pane di Vicovaro (Pagnotta di Vicovaro, Pagnota Vicovarese)
339Pane Latino (Pà Latino)
340Pangiallo
341Panicella di Sperlonga
342Panini all’olio
343Panpapato
344Panpepato
345Pasta di Antrodoco (spaghetti, bucatini, perciatelli, mezze maniche, rigatoni, linguine di passero)
346Pasta di mandorle (Pasta de’ mandorle) di Maenza, Sezze,  Latina
347Pastarelle col cremore
348Paste di viscioli di Sezze
349Pezzetti (Sermoneta)
350Piccelatiegli
351Pinciarelle Monticellesi
352Pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
353Pizza a fiamma
354Pizza a gli mattono di Sezze (Pizza a gli soio di Sezze)
355Pizza “Bbotata”
356Pizza bianca Romana alla pala del fornaio
357Pizza di Pasqua della Tuscia (dolci o al formaggio)
358Pizza d’ova
359Pizza fritta
360Pizza grassa
361Pizza sucia
362Pizza varata di Sant’Angelo Romano
363Pizzicotti (Biscotti)
364Pizzicotto (Pasta alimentare)
365Polentini
366Pupazza frascatana
367Quaresimanli
368Ravioli con crema di castagne
369Ravioli di patate
370Raviolo di San Pancrazio
371Sagne
372Salame del re
373Salavatici di Roviano
374Sciuscella
375Serpentone alle mandorle di Sant’Anatolia
376Serpette
377Serpette di Sermoneta
378Serpette di Monte Porzio Catone
379Sfusellati
380Spaccaregli di Sezze
381Spumette
382Strozzapreti
383Struffoli di Sezze e Lenola
384Subiachini
385Susamelli
386Tagliatelle di castagne
387Taralli
388Tersitti de Girgenti
389Terzetti
390Tiella di Gaeta
391Tisichelle viterbesi
392Torroncino di Alvito
393Torta di ricotta di Sermoneta
394Torta pasquale (Tortano di Pasqua, Torteno 1 e 2)
395Torta pasqualina
396Torteri di Lenola
397Tortolo di Pasqua
398Tortolo di Sezze
399Tosa di Pasqua
400Tozzetti (di Viterbo)
401Tozzetti di pasta frolla
402Treccia all’anice di Civitella S. Paolo
403Turchetti
404Tusichelle
405Uova stregate
406Zaoiardi di Anagni
407Zippole
Prodotti della Gastronomia
408Abbuticchio
409Carciofo alla matticella di Velletri
410Cavatello vitorchianese con il finocchietto selvatico
411Ceciarello di Vejano
412Frascategli ciociari
413Gricia o Griscia
414Padellaccia
415Pane ammollo
416Parmigiana di palette di fichi d’india dell’Isola di Ponza
417Zuppa di cavoletti e baccalà di Velletri
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
418Alici marinate
419Alici sotto sale del Golfo di Gaeta*
420Anguilla del lago di Bolsena
421Calamita del lago di Fondi
422Coregone (del lago di Bolsena, del lago di Bracciano)
423Lattarino del lago di Bracciano
424Tellina del litorale romano
425Trippa di mare dell’Isola di Ponza
426Trota reatina
427Uova di pesce spada dell’Isola di Ponza
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
428Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)
429Fiordilatte
430Miele del Monte Rufeno
431Miele di Santoreggia
432Miele monoflora di eucalipto della pianura Pontina
433Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)*
434Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini
435Ricotta secca*
436Ricotta viterbese

*Deroga alle norme igienico sanitarie

Tra i prodotti tipici del Lazio in questo ambito trovaiamo il famoso carciofo romanesco IGP: famosissima la ricetta dei carciofi alla Giudia, una doppia frittura abbastanza elaborata, oppure quelli alla romanesca, ripieni di pangrattato e erbe aromatiche. Il carciofo romanesco IGP è detto anche “mammola”: è grosso e con il capolino quasi rotondo, ha poco scarto ed è il più adatto per essere cucinato ripieno. Merita di essere citata la cicoria (utilizzata molto nei piatti delle trattorie, soffritta con aglio, olio e peperocino), ma anche le famose puntarelle e le olive da tavola. 

E i kiwi di Latina IGP? Una tradizione agricola recente quanto importante è la coltivazione del Kiwi Latina IGP, che si è sviluppata a partire dagli anni ’70. Oggi la zona di produzione è la più importante in Italia e riconosciuta a livello internazionale. Altra verdura tipica della cucina romana è il broccolo romanesco o broccolo verde. Sui banchi del mercato si fa notare per il suo colore verde e la sua curiosa forma a punta.  In estate fanno la loro comparsa le zucchine romanesche, di color verde chiaro e dal  fiore turgido attaccato alla cima.

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