ANELLO DI MONACO
Dolce da forno. Materie Prime pasta: farina, lievito di birra, uova, burro, zucchero, sale, scorza di limone, vaniglia ripieno: mandorle, nocciole, zucchero, marsala. Si presenta con forma di fungo con un foro centrale farcito, di consistenza soffice, sommità ricoperta da una glassa bianca. Odore gradevole di nocciole e burro sapore di burro, mandorle, nocciole
AMARETTI DI GALLARATE
Biscotto a base di mandorle e armelline. Materie Prime Mandorle italiane pelate, zucchero semolato, bianco d’uovo, armelline amare grezze anche di provenienza estera, farina 00. Biscotto dalla forma irregolare, di colore bruno-dorato, con crosta croccante e interno morbido dal peso di 16/20 gr al pezzo. Prodotto confezionato sfuso in vassoi o scatole di varie misure e pesi. Croccante/morbido con equilibrio dolce/amaro. Profumato alla mandorla e equilibrato al gusto, leggermente dolce; presenta una tenera crosta esterna, un cuore morbido e delicatamente saporito; leggero retrogusto amaro per la presenza di armelline amare grezze.
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati della LOMBARDIA
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TARTUFO
Fungo ipogeo. Materie Prime tartufo bianco, tartufo nero. Forma globosa, tondeggiante. Peso: variabile da pochi grammi al kg. Sapore caratteristico del tartufo. Consistenza tenera e compatta
TARTUFO NERO esistono tre varietà: Scorzone o estivo, Uncinato e il Nero pregiato o melanosporum. La produzione è sempre stata di carattere naturale, come si fa per i funghi, ma da alcuni anni si sta proponendo una sorta di coltivazione controllata del tartufo, sfruttando la simbiosi che intercorre tra il tartufo stesso e alcune piante, quali il nocciolo o il rovere. I risultati sono più che soddisfacenti: tenendo conto delle variabili ambientali e metereologiche, si ottengono raccolti ben più cospicui che in natura. La coltivazione del tartufo avviene mediante inseminazione delle radici di rovere o di nocciole con spore di melanosporum; le piante vengono messe a dimora, e nell’arco di 8-10 anni si possono ottenere frutti di dimensioni commerciabili.
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TARTUFO
Fungo ipogeo. Materie Prime tartufo bianco, tartufo nero. Forma globosa, tondeggiante. Peso: variabile da pochi grammi al kg. Sapore caratteristico del tartufo. Consistenza tenera e compatta
SUGOLO
Conserva di mosto d’uva. Materie Prime Mosto d’uva di lambrusco, farina bianca (facoltativo: zucchero). Variabili; consistenza del budino. Sapore amaro e di uva
SALVIA DI MONTEVECCHIA
Piccola pianta sempreverde arbustiva (Salvia officinalis), largamente coltivata come aromatica e
naturalizzata nel sud e centro-sud Europa. Materie Prime Piantine di salvia, in particolare giovani rametti apicali e foglie. Gli arbusti, sempreverdi e rustici, possono raggiungere il metro di altezza. Le foglie hanno forma ovale lanceolata, colore grigio verde con riflessi argentei. La parte superiore è spessa e vellutata, quella inferiore ruvida con nervature pronunciate. Contiene un olio essenziale, oltre a flavonoidi, glucosidi
e composti fenolici, che contribuisce a stimolare la secrezione biliare
ROSMARINO DI MONTEVECCHIA
Il rosmarino (Rosmarinus officinalis) fa parte delle erbe aromatiche, destinate principalmente al settore
alimentare. E’ una specie perenne, sempreverde, appartenente alla famiglia delle Lamiaceae Lindi.
Materie Prime: Piantine di rosmarino, ottenute per talea da piante madri. 3 varietà botaniche con numerose cultivar. È un arbusto prostrato o con fusto eretto che può superare i 2 m. Le foglie (2-2,5 cm) sono opposte, sessili, lineari, coriacee, lucide di colore verde lucente sulla parte superiore e bianco-tomentose su quella inferiore. Il prodotto fresco è costituito da giovani rametti di 20-30 cm, ha forte odore aromatico, canforoso, velatamente piccante.
RISO
Cereale di colore bianco o giallo chiaro, di aspetto cristallino, con diversa lunghezza e sezione più o meno ovale a seconda della varietà. Materie Prime: Sementi della specie Oryza sativa. Varietà: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Baldo, Balilla, Loto, Gladio, Roma, Selenio, Volano, Nembo e altre. Rosa Marchetti,
varietà recuperata in agricoltura biologica. Chicchi ellittici con rapporto lunghezza/larghezza diverso a seconda della varietà. Carnaroli, Arborio, Baldo, Roma e Loto hanno profilo semi affusolato, Vialone Nano e Balilla tondo, Gladio lungo.
