Veneto
ASIAGO DOP

L’Asiago si distingue in Asiago Fresco o “pressato” e Asiago Stagionato o “d’allevo”. Il primo viene prodotto con latte intero, presenta un colore bianco o leggermente paglierino ed è caratterizzato da un’occhiatura irregolare e dal sapore delicato e gradevole di latte appena munto. L’Asiago Stagionato viene prodotto con latte parzialmente scremato, presenta un colore paglierino, un’occhiatura di piccola o media grandezza ed un gusto deciso e saporito, che aumenta in base alla stagionatura. Sempre a seconda dei mesi di maturazione, lo Stagionato si divide in Asiago Mezzano (4-6 mesi), Vecchio (10-15 mesi) o Stravecchio (oltre 15 mesi).

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ASIAGO DOP

Veneto
PIAVE DOP

Il Piave è immesso al consumo in diverse tipologie, che si differenziano in base al peso ed alla stagionatura. Il fresco ha una stagionatura di 20 giorni e un peso di 6,8 kg; il mezzano ha una stagionatura di 60 giorni e un peso di 6,6 kg; il vecchio ha una stagionatura di 6 mesi e un peso di 6,0 kg; il vecchio selezione oro ha una stagionatura di 12 mesi e un peso di 5,8 kg; infine, il vecchio riserva ha una stagionatura maggiore di 18 mesi e un peso pari a 5,5 kg. La diversa durata della stagionatura influisce anche sul sapore, che va dal dolce al più intenso.

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PIAVE DOP

Veneto
MONTE VERONESE DOP

La forma di Monte Veronese ha un peso che varia tra i 7 e i 10 kg, a seconda delle tecniche di produzione impiegate. All’esterno presenta una crosta sottile ed elastica di colore giallo paglierino, mentre all’interno la pasta è bianca o leggermente paglierina. Il sapore del formaggio è delicato e gradevole. Il formaggio Monte Veronese per essere immesso al consumo deve presentare lo specifico contrassegno secondo le disposizioni del disciplinare di produzione

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MONTE VERONESE DOP

Trentino Alto Adige
ASIAGO DOP

L’Asiago si distingue in Asiago Fresco o “pressato” e Asiago Stagionato o “d’allevo”. Il primo viene prodotto con latte intero, presenta un colore bianco o leggermente paglierino ed è caratterizzato da un’occhiatura irregolare e dal sapore delicato e gradevole di latte appena munto. L’Asiago Stagionato viene prodotto con latte parzialmente scremato, presenta un colore paglierino, un’occhiatura di piccola o media grandezza ed un gusto deciso e saporito, che aumenta in base alla stagionatura. Sempre a seconda dei mesi di maturazione, lo Stagionato si divide in Asiago Mezzano (4-6 mesi), Vecchio (10-15 mesi) o Stravecchio (oltre 15 mesi).

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ASIAGO DOP

Toscana
PECORINO DELLE BALZE VOLTERRANE DOP

Il tratto peculiare del Pecorino delle Balze Volterrane è che le sue caratteristiche variano a seconda della durata della sua stagionatura. Il pecorino è “fresco” se subisce una stagionatura dai 7 ai 44 giorni di conservazione; “semistagionato” dai 45 giorni ai 6 mesi di stagionatura; “stagionato” dai 6 mesi ai 12 mesi di stagionatura; “da asserbo”, invece, oltre i 12 mesi di stagionatura. Quando è immesso al consumo, ha una pasta semidura e un colore tendente al giallo paglierino.

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PECORINO DELLE BALZE VOLTERRANE DOP

Sicilia
PROVOLA DEI NEBRODI DOP

A seconda del tipo di stagionatura la Provola dei Nebrodi D.O.P. si può presentare nelle varianti: Fresca, Semi-Stagionata, Stagionata, Sfoglia, con Limone Verde intero incorporato nella pasta caseosa alla fine della filatura. Per i formaggi semi-stagionati e stagionati, sfoglia e con limone verde può inoltre essere prevista la cappatura con olio di oliva. Dal sapore decisamente gradevole, dolce e delicato delle forme fresche, si arriva, con l’avanzare della stagionatura, ad un sentore crescente di piccante e saporito.

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PROVOLA DEI NEBRODI DOP

Sicilia
VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE DOP

La Vastedda della Valle del Belice ha una forma che ricorda una focaccia con le facce leggermente convesse. Il peso è variabile tra i 500 e i 700 grammi. E’ un formaggio privo di crosta la cui superficie è di colore bianco avorio, liscia e compatta e la pasta non è granulosa. Il sapore è tipico del formaggio di pecora con note lievemente acidule.

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VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE DOP

Puglia
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

Al consumo, la Mozzarella di Bufala Campana, oltre a quella tondeggiante, può assumere diverse forme come le trecce, le ciliegine, i nodini e i bocconcini. Il colore bianco porcellana si unisce al sapore delicato e dolce che contraddistingue la Mozzarella di Bufala Campana da altri latticini. Infine, è importante che la superficie sia lucida e il peso vari da 10 a 800 gr. Esclusivamente per le trecce, il peso è di 3 kg. Per evitare ogni forma di contraffazione, quando è immessa al consumo, la Mozzarella di Bufala Campana deve recare il contrassegno previsto dal disciplinare di produzione seguito dalla dicitura DOP.

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MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP