Veneto
VENETO VALPOLICELLA, VENETO EUGANEI E BERICI, VENETO DEL GRAPPA DOP

Quando è immesso al consumo il Veneto Valpolicella è di colore giallo con lievi tonalità di verde per gli oli freschi e ha un odore fruttato di varia intensità. Il Veneto Euganei e Berici è colore verde-oro da intenso a marcato e ha un odore e un sapore fruttato con leggera sensazione di amaro. Infine, il Veneto del Grappa è color verde-oro con modeste variazioni del giallo, ha un odore fruttato di varia intensità e sapore. La raccolta delle olive dovrà essere effettuata entro il 15 gennaio di ogni anno e la produzione massima di olive non può superare kg 7.000 per ettaro per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il 18%.

View More Veneto
VENETO VALPOLICELLA, VENETO EUGANEI E BERICI, VENETO DEL GRAPPA DOP

Toscana
TOSCANO o TOSCANA IGP olio EVO

Le caratteristiche distintive e le modalità di produzione dell’olio si differenziano in base alla menzione geografica aggiuntiva. L’olio al consumo ha un colore che va dal verde al giallo oro, un odore fruttato con sentore di mandorla, carciofo, frutta matura e verde di foglia, e un sapore marcatamente fruttato.

View More Toscana
TOSCANO o TOSCANA IGP olio EVO

Toscana
CHIANTI CLASSICO DOP olio EVO

L’olio extravergine Chianti Classico è di colore verde con delle sfumature dorate ed un aroma netto di olio di oliva e di fruttato. Le olive sono staccate direttamente dalla pianta prima del 31 dicembre di ogni anno. Entro 24 ore dall’arrivo al frantoio, le olive sono sottoposte al lavaggio con acqua o aria a temperatura ambiente e successivamente molite. La temperatura degli impianti di estrazione deve essere regolata su valori non superiori a 27 °C.

View More Toscana
CHIANTI CLASSICO DOP olio EVO

Toscana
LUCCA DOP olio EVO

Per garantire la qualità dell’olio, gli uliveti sono coltivati secondo le modalità descritte nel disciplinare. Le olive sono raccolte con il metodo della brucatura manuale e molite entro due giorni dalla raccolta. L’olio è di colore giallo con toni di verde più o meno intensi e possiede un aroma fruttato unito ad un gusto dolce e a tratti piccante.

View More Toscana
LUCCA DOP olio EVO

Toscana
SEGGIANO DOP olio EVO

Quando è immesso al consumo, l’olio Seggiano si distingue per il perfetto equilibrio tra amaro e piccante accompagnato da un sapore d’oliva fruttato e fresco con un retrogusto di carciofi e frutta bianca. Il Seggiano è di colore verde con toni gialli e dorati. Per giungere a tale risultato tutti i procedimenti meccanici e fisici della molitura non devono alterare le peculiarità delle olive.

View More Toscana
SEGGIANO DOP olio EVO

Sicilia
SICILIA IGP olio EVO

Le olive sono coltivate con la metodologia tradizionale. La raccolta avviene dal 1° settembre al 30 gennaio e si realizza a mano o con l’aiuto di mezzi meccanici. Al più dopo 48 ore dalla raccolta, le olive sono sottoposte al procedimento di estrazione dell’olio. Le olive sono pulite da foglie e poi molite. La resa massima di olive in olio non può superare il 24%.

View More Sicilia
SICILIA IGP olio EVO

Sicilia
MONTI IBLEI DOP

Le caratteristiche al consumo dell’olio extravergine dei Monti Iblei variano a seconda della menzione geografica a cui appartengono. Il colore è comune a quasi tutte le menzioni geografiche aggiuntive ed è verde, mentre il sapore può variare ed assumere un retrogusto piccante. Le modalità di oleificazione, invece, sono le medesime per tutti e seguono la procedura descritta nel disciplinare di produzione. Per garantire la qualità del prodotto, le olive vengono molite entro due giorni dalla raccolta e tutti i procedimenti meccanici o fisici adottati non devono alterare le proprietà organolettiche delle olive.

View More Sicilia
MONTI IBLEI DOP

Sicilia
VALLI TRAPANESI DOP

Quando è immesso al consumo, il Valli Trapanesi ha le seguenti caratteristiche: colore verde con eventuali riflessi giallo oro e un odore intenso di oliva con note erbacee. Il sapore è fruttato con retrogusto piccante e amaro. Per ottenere questo risultato, le olive, entro due giorni dalla raccolta, sono lavate, pulite da foglie e molite secondo le modalità previste dal disciplinare.

View More Sicilia
VALLI TRAPANESI DOP

Sicilia
VALDEMONE DOP

Quando è immesso al consumo, il Valdemone Olio ha le seguenti caratteristiche: colore da verde tendente al giallo, odore di olive appena raccolte accompagnato da un sentore di erba e il suo sapore ha un retrogusto di mandorla, cardo, frutta fresca e pomodoro. Il suo livello di acidità è dello 0,7%. Per ottenere questo risultato, le olive sono molite entro due giorni dalla raccolta, che avviene da ottobre a gennaio. Dopo, le olive sono lavate e pulite da foglie. Infine, la gramolatura non deve superare i 28-30°C.

View More Sicilia
VALDEMONE DOP