Calzone con verdure PAT Lazio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO

Calzone ripieno di verdure (bieta, cicoria o zucchine) dal sapore leggermente piccante. Le verdure crude si mettono a marinare in olio, sale e aceto per 12 ore. Si prepara la pasta lievitata con farina, acqua, sale e lievito di birra (un tempo lievito madre) e sulla sfoglia si dispongono le verdure, condendole con pepe o peperoncino.

Si chiude la pasta e si cuoce in forno a legna a 250°C per 1 ora 1, 20 circa. Il Calzone di verdure, localmente detto fallone, nasceva dalla tradizione della cucina più povera, quando con la rimanenza della pasta del pane, che si faceva una volta a settimana, venivano cotte queste piccole mezzelune ripiene delle verdure di cui si disponeva al momento.

Territorio di produzione

Provincia di Roma: Nazzano. Provincia di Rieti: Torri in Sabina

Salame Castellino PAT Lazio

Salame magrissimo di puro suino, prodotto senza aggiunta di lattosio. Si caratterizza per la macinatura dell’impasto medio-grande. La parte magra deriva dalla spalla di suino, mentre la parte grassa dalla pancetta….

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Spaccaregli di Sezze PAT Lazio

Prodotto dolciario a base di farina, zucchero, uova, latte, strutto, limone grattugiato e lievito. Presenta colore dorato, forma rotonda con una incisione ad X, da cui il nome, sulla parte superficiale….

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Salsiccia di fegato semplice e dei monti Lepini al maiale nero PAT Lazio

Salume fresco aromatizzato, prodotto con fegato di suino, carne magra di spalla e pancetta; grasso di guanciale e pancetta, aromatizzato con pepe, aglio, finocchio, limone (versione semplice) o prodotto con corata,…

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