Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Calzone ripieno di verdure (bieta, cicoria o zucchine) dal sapore leggermente piccante. Le verdure crude si mettono a marinare in olio, sale e aceto per 12 ore. Si prepara la pasta lievitata con farina, acqua, sale e lievito di birra (un tempo lievito madre) e sulla sfoglia si dispongono le verdure, condendole con pepe o peperoncino.
Si chiude la pasta e si cuoce in forno a legna a 250°C per 1 ora 1, 20 circa. Il Calzone di verdure, localmente detto fallone, nasceva dalla tradizione della cucina più povera, quando con la rimanenza della pasta del pane, che si faceva una volta a settimana, venivano cotte queste piccole mezzelune ripiene delle verdure di cui si disponeva al momento.
Territorio di produzione
Provincia di Roma: Nazzano. Provincia di Rieti: Torri in Sabina
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