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Is coccias de casu vengono prodotte da oltre un secolo, come attestato dagli anziani di Santadi. Generalmente si preparavano per Natale e durante il Carnevale.La sfoglia viene ancora tirata a mano da alcune informatrici, mentre altre utilizzano le macchine per la pasta elettriche o a manovella.

L’aspetto finale dei puligioni è quello di un disco di circa 6-7 cm. di diametro (anticamente pare si raggiungessero dimensioni maggiori) rigonfio nella parte centrale (il ripieno di ricotta) chiuso da una sottile sfoglia di pasta fresca appiattita ai Iati per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. Per quanto concerne gli ingredienti essi sono: farina di grano duro (“Trigu saldu o ruiu”, oppure in alternativa Trigu triminìa, sempre grano duro ma leggermente più piccolo) sale ed acqua molto calda per la pasta. Per il ripieno si utilizza ricotta fresca, uno o due uova massimo per ogni impasto, prezzemolo sale e zucchero nella ricetta più tradizionale.

A Siniscola la pompia è ritenuto il dolce più prelibato e raffinato: per questo motivo è sempre stato il dolce per eccellenza delle grandi occasioni (matrimoni, battesimi, ecc…) e, per dirla tutta, di chi se lo poteva permettere. Nonostante le materie prime siano tutto sommato piuttosto comuni e a basso costo, la meticolosa preparazione del dolce ha da sempre fatto si che fosse ritenuto una preparazione ricercata e costosa. La ricetta della sua preparazione si è tramandata immutata nel tempo di madre in figlia, omogenea in tutto il paese

La pizzetta cagliaritana è composta da due strati di pasta sfoglia, sugo di pomodoro e, in base ai gusti personali , anche da un cappero e un’ acciuga. Con questi quattro semplici ingredienti si realizza la ricetta di una delle merende più diffuse, prima nel cagliaritano, poi in tutta la Sardegna. La pizzetta cagliaritana ha la forma di un disco quasi perfettamente circolare con una superficie non omogenea ma per lo più ondulata; ha un bel colore dorato tendente al nocciola con il fondo che assume una colorazione più intensa : dal paglierino al marrone; il diametro varia dai 6 ai 10 centimetri mentre lo spessore da 1,5 a 3 centimetri. Sul bordo spesso si intravedono i vari strati di cui è composta la sfoglia. Il peso medio è di 80 grammi con un valore calorico di circa 400 Kcal.

Sa “Pitzudas” è un pane ripieno ottenuto con l’impasto morbido del pane carasau, ripiegato a mezza luna;
è simile ad un calzone farcito con ciccioli di maiale e cipolle.

“Su pistoccu de nuxi” è un dolce tipico della cucina seulese. La ricetta tradizionale del dolce di noce è tramandata oralmente da madre in figlia da generazioni perciò la sua origine si perde nella notte dei tempi. L’ ingrediente principale è costituito da un prodotto del bosco, la noce, che da la denominazione al dolce stesso. L’albero del noce è da sempre molto apprezzato infatti testimonianze scritte del XIX° secolo ci rivelano che già nell’ Ottocento la sua coltivazione era notevolmente diffusa a Seulo. Ancora oggi le aie e i cortili privati dell’abitato, le piazze e i viali pubblici sono spesso adornati da questa tipica pianta di montagna.