BACI DI CREMONA
Biscottino accoppiato. Materie Prime Nocciole tostate in farina, burro, zucchero, farina tipo 0, ripieno: marmellata o cioccolato. Semisfere accoppiate, Peso 15-25g, consistenza friabile. Colore: nocciola chiaro sapore: dolce odore: nocciole tostate
BACI DEL SIGNORE
Piccoli dolci farciti di marmellata di arance. Materie Prime Zucchero, uova, farina 00, fecola, marmellata di arance, cioccolato fuso. Forma di bottoni. Peso circa 20g. Sapore dolce di cioccolato e marmellata di arance
ANELLO DI MONACO
Dolce da forno. Materie Prime pasta: farina, lievito di birra, uova, burro, zucchero, sale, scorza di limone, vaniglia ripieno: mandorle, nocciole, zucchero, marsala. Si presenta con forma di fungo con un foro centrale farcito, di consistenza soffice, sommità ricoperta da una glassa bianca. Odore gradevole di nocciole e burro sapore di burro, mandorle, nocciole
AMARETTI DI GALLARATE
Biscotto a base di mandorle e armelline. Materie Prime Mandorle italiane pelate, zucchero semolato, bianco d’uovo, armelline amare grezze anche di provenienza estera, farina 00. Biscotto dalla forma irregolare, di colore bruno-dorato, con crosta croccante e interno morbido dal peso di 16/20 gr al pezzo. Prodotto confezionato sfuso in vassoi o scatole di varie misure e pesi. Croccante/morbido con equilibrio dolce/amaro. Profumato alla mandorla e equilibrato al gusto, leggermente dolce; presenta una tenera crosta esterna, un cuore morbido e delicatamente saporito; leggero retrogusto amaro per la presenza di armelline amare grezze.
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati della LOMBARDIA
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TARTUFO
Fungo ipogeo. Materie Prime tartufo bianco, tartufo nero. Forma globosa, tondeggiante. Peso: variabile da pochi grammi al kg. Sapore caratteristico del tartufo. Consistenza tenera e compatta
TARTUFO NERO esistono tre varietà: Scorzone o estivo, Uncinato e il Nero pregiato o melanosporum. La produzione è sempre stata di carattere naturale, come si fa per i funghi, ma da alcuni anni si sta proponendo una sorta di coltivazione controllata del tartufo, sfruttando la simbiosi che intercorre tra il tartufo stesso e alcune piante, quali il nocciolo o il rovere. I risultati sono più che soddisfacenti: tenendo conto delle variabili ambientali e metereologiche, si ottengono raccolti ben più cospicui che in natura. La coltivazione del tartufo avviene mediante inseminazione delle radici di rovere o di nocciole con spore di melanosporum; le piante vengono messe a dimora, e nell’arco di 8-10 anni si possono ottenere frutti di dimensioni commerciabili.
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TARTUFO
Fungo ipogeo. Materie Prime tartufo bianco, tartufo nero. Forma globosa, tondeggiante. Peso: variabile da pochi grammi al kg. Sapore caratteristico del tartufo. Consistenza tenera e compatta
SUGOLO
Conserva di mosto d’uva. Materie Prime Mosto d’uva di lambrusco, farina bianca (facoltativo: zucchero). Variabili; consistenza del budino. Sapore amaro e di uva
SALVIA DI MONTEVECCHIA
Piccola pianta sempreverde arbustiva (Salvia officinalis), largamente coltivata come aromatica e
naturalizzata nel sud e centro-sud Europa. Materie Prime Piantine di salvia, in particolare giovani rametti apicali e foglie. Gli arbusti, sempreverdi e rustici, possono raggiungere il metro di altezza. Le foglie hanno forma ovale lanceolata, colore grigio verde con riflessi argentei. La parte superiore è spessa e vellutata, quella inferiore ruvida con nervature pronunciate. Contiene un olio essenziale, oltre a flavonoidi, glucosidi
e composti fenolici, che contribuisce a stimolare la secrezione biliare
