Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Si tratta di un pane gustoso, morbido e leggermente acidulo, preparato con la farina bianca o di semola di grano duro, olive verdi e/o nere, acqua, sale. La forma è a filone con crosta sottile e mollica bianca, morbida, farcita con le olive.
METODO DI PRODUZIONE
Viene preparato un piccolo impasto con farina ed acqua e si lascia che al suo interno si sviluppino i lieviti, coprendolo con una coperta di lana. Il giorno successivo questo lievito naturale viene aggiunto all’impasto, formato col resto degli ingredienti, per farlo lievitare. La cottura avviene nel forno a legna a diretto contatto con la base del forno su cui è stata fatta ardere la legna.
CENNI STORICI
È un pane che, anche quando è fatto con la farina bianca, si mantiene morbido per molti giorni, grazie alla presenza delle olive che rilasciano un po’ del loro contenuto in olio. La sua preparazione poggia su una tradizione centenaria. Il forno a legna familiare veniva acceso per fare il pane una volta a settimana. Già da molti anni i forni commerciali hanno ripreso le ricette tradizionali e preparano questo prodotto, col quale possono distinguersi sul mercato.
Territorio di produzione
Intera regione Lazio
Sambuca romana PAT Lazio
Spalla di suino PAT Lazio
Cipolla prossedana PAT Lazio
Cipolla prossedana PAT Lazio
