Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Biscotti tipo tozzetti, di forma romboidale, con crosta di colore dorato scuro, a base di farina tipo
00, miele, nocciole intere, buccia d’arancia a cubetti, mandorle, olio di oliva, aromi naturali.
METODO DI PRODUZIONE
Dopo aver amalgamato gli ingredienti, si lavora a mano l’impasto per formare bastoncini di circa 80 cm di
lunghezza che saranno posti in uno stampo. Si lasciano cuocere a 150°C per circa 45 minuti, nel forno a legna, preriscaldato. Tirati fuori dal forno, si tagliano i biscotti in senso trasversale e si avvia una seconda cottura di 10 minuti circa per farli indurire.
CENNI STORICI
I Bussolani, così detti per la consistenza dura dell’impasto, data l’assenza del lievito, sono buonissimi intinti nel latte o con il vinsanto, ma anche da soli per merenda. Si trovano tutto l’anno ma sono tipici di Natale. La loro preparazione è antichissima: era il dolce delle classi popolari, forse quello più ricco, rimasto limitato alle mura domestiche fino agli anni ’60 quando si iniziò a produrre nei panifici di Genzano conservando, però, gli ingredienti e le metodiche di preparazione di un tempo
Territorio di produzione
Genzano di Roma (ROMA)
Marrone Segnino PAT Lazio
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Olio monovarietale extravergine di Rosciola PAT Lazio
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Sarzefine di Zagarolo PAT Lazio
Si tratta di un “ortaggio da radice” chiamato scorzobianca o in gergo zagarolese “sarzefine”. Molto più conosciute in passato, quando erano utilizzate come alimento invernale perché ricco in sali minerali e…
