Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Gli “corneglie” sono dolci di Natale tipici della tradizione di Coreno a forma di ciambella. Si portano ad ebollizione, in abbondante acqua le patate di media grandezza; una volta bollite, si stemperano in acqua fredda, senza raffreddarle del tutto, sbucciamo e passiamo allo schiacciapatate. Uniamo al composto sale, pepe e noce moscata e se gli vogliamo dolci, la scorza di un’arancia, la cannella e l’uvetta.
Dopo, aggiungiamo mezzo cubetto di lievito di birra sciolto in poca acqua, la farina, e impastiamo a mano ottenendo un impasto omogeneo e compatto. Mettiamo il panetto in un’insalatiera e lasciamo lievitare per circa tre ore fino a quando non raddoppi il suo volume. Per friggere usiamo una padella o un pentolino che contenga abbastanza olio di semi di girasole e con l’aiuto di un po’ di acqua o olio maneggiamo l’impasto formando piccole ciambelline. Cospargiamo di zucchero semolato, se I corneglie sono dolci.
Territorio di produzione
Coreno Ausonio (FR)
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