Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Dolce tradizionale natalizio la cui forma richiama quella della carruba; si presenta ricoperto di glassa al cioccolato. L’impasto è costituito da miele, farina, zucchero e cacao, profumato con spezie aromatiche come la cannella e i chiodi di garofano.
METODO DI PRODUZIONE
Gli ingredienti vengono lasciati “maturare”, facendo riposare l’impasto per almeno un giorno, prima di procedere alle fasi di formatura e cottura. Appena cotte, le Sciuscelle risultano molto dure, ma si ammorbidiscono dopo essere state ricoperte con una glassa a base di zucchero e cacao prodotta artigianalmente. Prima dell’utilizzo, la glassa viene cotta e “stancheggiata”, cioè rimescolata a mano energicamente e lungamente, fino a quando non diventa burrosa. Successivamente viene conservata in recipienti chiusi, in attesa di essere scaldata a bagno maria ed essere utilizzata per ricoprire le Sciuscelle una ad una.
CENNI STORICI
La Sciuscella è un dolce tipico di Gaeta. È così chiamato perché l’aspetto richiama quello delle carrube, chiamate nel dialetto gaetano “sciuscelle”. È un dolce, quindi, a forma di biscotto piatto, allungato, ricoperto di “naspro” (glassa) al cacao.
Territorio di produzione
Provincia di Latina: Formia, Gaeta
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