Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Prodotto dolciario a base di farina, zucchero, uova, olio extravergine di oliva, semi di anice e cannella. Presentano una caratteristica forma ad S o ad U.
METODO DI PRODUZIONE
Per la preparazione delle Serpette di Sermoneta si montano le uova e si aggiunge piano piano la farina, l’anice e l’olio extravergine di oliva. L’impasto viene posto su un tavolo e suddiviso in bastoncini di pasta a cui, manualmente, si dà una forma ad “S” o ad “U”. Le Serpette, a questo punto, si lasciano riposare sopra uno strato di zucchero, in seguito vengono poste nelle teglie di alluminio ed infornate ad una temperatura di 200- 210°C per circa 20 minuti.
CENNI STORICI
Le Serpette sono il dolce più antico e tipico di Sermoneta. Devono il nome alla caratteristica forma ad S che ricorda una “serpetta”, riferimento chiaro allo stemma (formato dall’onda con l’aquila) della famiglia Caetani di Sermoneta. Si racconta che siano state preparate per la prima volta intorno al 1571 per celebrare la vittoria della Lega Santa, a cui partecipavano anche i Caetani, nella battaglia di Lepanto.
Territorio di produzione
Provincia di Latina: Sermoneta
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