Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
I Frascarelli sono una pasta alimentare tipica della cucina povera reatina che viene preparata semplicemente con acqua, farina e sale per formare un impasto che viene poi sbriciolato manualmente in pezzettini e condito con sughi di magro o utilizzata per minestre.
METODO DI PRODUZIONE
Questa pasta fresca è preparata semplicemente spargendo un po’ di farina su una spianatoia e spruzzandoci sopra dell’acqua calda, muovendola leggermente in modo da formare dei piccoli grumi. In seguito si passa il tutto al setaccio per eliminare la farina di troppo. Nel setaccio rimarranno delle piccole palline di forma irregolare che potranno essere cotte in brodo di manzo o gallina.
CENNI STORICI
La ricetta è tramandata oralmente da generazioni. La tradizione vuole che fosse un piatto preparato principalmente per nutrire le puerpere in quanto si riteneva che favorisse la discesa del latte. Il nome deriva dall’uso di spruzzare acqua bollente sulla farina per mezzo di rametti con foglie ( “frasche”) per non scottarsi le mani. Tipica è la minestra di Frascarelli con le fave.
Territorio di produzione
Rieti
Fiatoni o fiaoni PAT Lazio
Il fiaone, sia nella forma che nella grandezza può essere paragonato ad un grosso “Raviolo di ricotta”. La pasta sfoglia racchiude un impasto fatto con formaggio di pecora unitamente a grana…
Ciammellono dolce delle folle PAT Lazio
Ciambellone a base di uova, farina, lievito, vino, olio di semi, zucchero, latte, buccia grattugiata di limone e succo, mandorle tostate. Dall’impasto degli ingredienti si ottengono delle ciambelle che, messe in…
Pagnottelle di Salatuoro di Sezze PAT Lazio
Le Pagnottelle di salatuoro di Sezze legano la loro produzione ad una antica tradizione, ossia la benedizione del pane nel giorno dell’Assunta. Si tratta di un rito pagano, passato ed adattato…
