Coppa Reatina PAT

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Lazio

Descrizione del prodotto

Coppa di Testa Reatina PAT

Salume cotto di pezzatura da 5 a 12 kg e forma parallelepipeda; colore rosso cupo e sapore piccante fortemente aromatizzato.

PERIODO DI PRODUZIONE

Tutto l’anno in caso di materia prima derivante da suini allevati in porcilaia e solo nel periodo invernale in caso di suini allevati al pascolo.

ELEMENTI DI TRADIZIONALITÀ DEL PROCESSO PRODUTTIVO

Alimentazione a secco dei suini, scelta del sezionato ed utilizzo di aromi in fase di bollitura e condimento delle carni.

MATERIALI UTILIZZATI NELLA TRADIZIONE LOCALE

Stampi e presse in legno.

STORIA TRADIZIONALE DEL PRODOTTO

La produzione della coppa reatina è piuttosto antica. Nasce dall’impiego di quelle parti di carne suina scartate dopo il sezionamento, in quanto non utilizzabili per la preparazione di salumi conservati. La lavorazione delle carni suine e la loro trasformazione in prodotti della salumeria fanno parte della tradizione norcina, che, soprattutto nel comprensorio dell’alto reatino, grazie anche alle favorevoli condizioni climatiche, ha una storia antica.

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