Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Filone da 1 kg preparato con la farina tipo 0, l’acqua, il lievito naturale di produzione aziendale e rigorosamente senza sale. La crosta è sottile di colore marrone chiaro; la pasta interna è bianca abbastanza omogenea e con poche alveolature.
METODO DI PRODUZIONE
Gli ingredienti vengono miscelati per mezzo dell’impastatrice meccanica fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Parte dell’impasto viene prelevato dall’impastatrice e lavorato manualmente a formare delle pagnotte lasciate lievitare a temperatura ambiente per qualche ora. La cottura avviene a 280°C per circa 1 ora nel forno a mattoni refrattari alimentato a con le bucce delle nocciole.
CENNI STORICI
La particolarità di questo prodotto risiede nell’assenza del sale nella preparazione, ciò ne esalta la fragranza e permette la conservazione per un lungo periodo dopo la cottura. La produzione risale alla fine del secolo scorso e la ricetta si tramanda oralmente di generazione in generazione.
Territorio di produzione
ROMA e Viterbo
Marrone Segnino PAT Lazio
L’introduzione nel territorio di Segni del Marrone Fiorentino su castagneti già esistenti, si fa risalire alla metà del XVI sec., quando in occasione del matrimonio di Mario Sforza e Fulvia Conti…
Giglietto di Palestrina PAT Lazio
Biscotto leggero e fragrante, ottenuto dall’impiego di semplici ingredienti come uova, farina e zucchero. Il Giglietto, di colore dorato chiaro tendente al bianco, presenta la caratteristica forma a giglio, ricavata a…
Salsiccia sott’olio (allo strutto) PAT Lazio
Le salsicce conservate sott’olio o sotto strutto sono un salume prelibato ricavato dal magro del costato e dalle rifilature di spalla, prosciutto e lonza di suini locali alimentati a secco. Il…
