Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Ciambella dalla caratteristica forma a rosa, conferita dai tagli fatti sulla superficie dell’impasto prima della cottura in forno. È preparata con farina di grano tenero tipo 00, uova, olio di oliva e sale. La superficie è ricoperta da una glassa bianca ottenuta spennellando lo zucchero
METODO DI PRODUZIONE
Gli ingredienti vengono amalgamati ed impastati con l’impastatrice meccanica. Si formano le ciambelline e si versano in acqua bollente per 10 minuti circa. Quando vengono a galla, si scolano e si lasciano asciugare. A questo punto si intaglia con un coltello la superficie, lungo i bordi, si predispongono le ciambelle nelle teglie e si lascia cuocere in forno alla temperatura di 280°C. Crescendo nel forno si aprono a formare delle caratteristiche rose. L’operazione finale prevede di far rotolare le ciambelline in zucchero a velo disciolto o albume d’uovo per conferire loro la caratteristica colorazione bianca.
CENNI STORICI
La preparazione delle Ciambelle da sposa vanta una lunga tradizione. La metodologia di preparazione è rimasta invariata dai tempi in cui la madre della sposa le preparava e le mandava a casa dello sposo insieme alla dote. I tagli sull’impasto venivano effettuati alcuni giorni prima del matrimonio, in occasione del rito di preparazione del letto nuziale e veniva distribuita, poi, agli invitati. Ancora oggi è tradizione presentarla al rinfresco oferto dalla sposa, in occasione del matrimonio. La glassa bianca della superficie richiama, infatti, il colore classico della purezza.
Territorio di produzione
Cittaducale, Antrodoco (RIETI)
Pane nero di Monteromano PAT Lazio
Padellaccia PAT del Lazio
