Ciambelle da sposa PAT Lazio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO

Ciambella dalla caratteristica forma a rosa, conferita dai tagli fatti sulla superficie dell’impasto prima della cottura in forno. È preparata con farina di grano tenero tipo 00, uova, olio di oliva e sale. La superficie è ricoperta da una glassa bianca ottenuta spennellando lo zucchero

METODO DI PRODUZIONE

Gli ingredienti vengono amalgamati ed impastati con l’impastatrice meccanica. Si formano le ciambelline e si versano in acqua bollente per 10 minuti circa. Quando vengono a galla, si scolano e si lasciano asciugare. A questo punto si intaglia con un coltello la superficie, lungo i bordi, si predispongono le ciambelle nelle teglie e si lascia cuocere in forno alla temperatura di 280°C. Crescendo nel forno si aprono a formare delle caratteristiche rose. L’operazione finale prevede di far rotolare le ciambelline in zucchero a velo disciolto o albume d’uovo per conferire loro la caratteristica colorazione bianca.

CENNI STORICI

La preparazione delle Ciambelle da sposa vanta una lunga tradizione. La metodologia di preparazione è rimasta invariata dai tempi in cui la madre della sposa le preparava e le mandava a casa dello sposo insieme alla dote. I tagli sull’impasto venivano effettuati alcuni giorni prima del matrimonio, in occasione del rito di preparazione del letto nuziale e veniva distribuita, poi, agli invitati. Ancora oggi è tradizione presentarla al rinfresco oferto dalla sposa, in occasione del matrimonio. La glassa bianca della superficie richiama, infatti, il colore classico della purezza.

Territorio di produzione

Cittaducale, Antrodoco (RIETI)