Categoria: ITALIA

FORMAI DE LIVIGN
Formaggio prodotto con latte crudo, semigrasso, a pasta semicotta, a stagionatura breve o media. Materie Prime Latte semigrasso, caglio, sale. Forma cilindrica, diametro 38-40 cm, scalzo 10 cm. Gusto dolce se giovane, più intenso se invecchiato. Colore giallo paglierino. Occhiatura a occhio di pernice.

FRUMAGIT DI CURIGLIA
Formaggino di latte crudo caprino a coagulazione presamica. Forma cilindrica, con asse maggiore di cm 8, scalzo di cm 2,5 – 3; umidità 50%; grasso sul secco 51%, proteine 21%; pH 5,6 – 6,3. Il prodotto sottoposto a maturazione di 1-2 settimane ha una fioritura bianca o una patina batterica di colore rosso-arancione. La pasta è bianco candido, di consistenza tenera e con cremificazione nel sottocrosta. Rade occhiature. Gusto dolce con note lattiche nel prodotto fresco, fungine e animali in funzione delle condizioni di maturazione. Colore giallo paglierino. Occhiatura a occhio di pernice.

FURMAG DE SEGIA
Preparazione a base di formaggi a latte crudo caprini ed eventualmente misti con eventuale aggiunta di
pepe nero. Materie prime Formaggi di capra prevalentemente a coagulazione presamica, formaggi misti vaccini e caprini, siero di latte, pepe.mProdotto privo di forma propria, umidità 41%; materia grassa sul secco 52%, proteine 23 %, pH 5,2. Colorazione bianco avorio con leggera erborinatura, pasta compatta di consistenza in genere spalmabile, qualche Volta friabile e granulosa. Gusto forte e piccante, note speziate, aromatiche, fungine, di nocciola.

GARDA TREMOSINE
Formaggio da latte vaccino, a pasta cotta, stagionato. Materie Prime: Latte, fermenti lattici, sale e caglio. Forme da Kg 7-8 circa, diametro 32-34 cm, scalzo 8-9 cm. La pasta è compatta e di colore paglierino. Sapore più o meno marcato a seconda della stagionatura, ma sempre dolce e gradevole.

GRANONE LODIGIANO
Formaggio da latte vaccino crudo, stagionato. Materie Prime: Latte vaccino, caglio, sale, zafferano (facoltativo). Forma cilindrica di diametro 45-50 cm, con lo scalzo di 20 cm. Peso 45-50 kg. Sapore salato, a pasta gialla, di consistenza dura

ITALICO
Formaggio ottenuto da latte intero vaccino, semiduro, a media stagionatura. Materie Prime: Latte, caglio, sale e fermenti lattici termofili. Forma cilindrica di diametro 15-20 cm, altezza 5 cm leggermente curvo Peso 2 Kg. Gusto dolce, delicato, leggermente burroso.

LATTERIA
Formaggio da latte intero vaccino, a pasta semicotta, a medio-lunga stagionatura. Materie Prime: Latte, caglio, sale. Forma cilindrica, con facce piane diametro 30-40 cm; scalzo 8-10 cm 8-10 kg circa. Pasta morbida ed elastica; occhiatura piccola e diffusa. Crosta sottile, elastica, liscia e regolare, più scura nello stagionato. Pasta di colore paglierino. Dolce, delicato e caratteristico, più aromatico e piccante nello stagionato. Profumo delicato, più marcato nelle forme stagionate.