Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Biscotti dolci di forma trapezoidale, dalla crosta di colore nocciola-dorato, ottenuti dalla lavorazione di farina di grano tenero, uova, strutto, nocciole, zucchero, olio extravergine d’oliva, lievito e scorza di limone grattugiata. Vengono consumati insieme a latte e the, vino e liquori.
METODO DI PRODUZIONE
Gli ingredienti vengono mescolati manualmente fino a formare dei filoncini, alti un paio di cm, infornati in teglie a circa 200°C. I filoncini, quindi, una volta rafreddati, vengono tagliati con il coltello in trapezi di circa 2x2x5 cm che subiscono una ulteriore cottura in forno per 5 minuti a 180°C.
CENNI STORICI
Da più di 50 anni la tradizionale preparazione delle Fettarelle è tramandata oralmente di generazione in generazione. Si tratta di un dolce tipico della pasticceria tradizionale, che da sempre ha utilizzato le nocciole nella preparazione di numerosi prodotti dolciari.
Territorio di produzione
Poggio Moiano (RI)
Salamino tuscolano PAT Lazio
Spalla di suino PAT Lazio
