Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Si utilizzano peperoni rossi e ben maturi che vengono prima passati nel forno a legna non molto caldo, allo scopo di eliminare il peduncolo ed i semi, e poi asciugati al sole su reti metalliche. Una volta secchi si conservano in barattoli di vetro e vengono tradizionalmente consumati insieme al baccalà oppure, dopo averli inumiditi in acqua, con alici salate ed olio extravergine di oliva, per la preparazione di panini.
CENNI STORICI
Il peperone essiccato è un prodotto unico nel suo genere. Anticamente era commercializzato nei mercati settimanali della zona, ma attualmente ha varcato i confini naturali rappresentati dalle montagne che separano Fondi, Monte San Biagio e Sperlonga, da Terracina e Gaeta. Come per altri prodotti essiccati, tra cui i pomodori del Sud Italia, la preparazione è nata con lo scopo di conservare i vegetali anche oltre la stagione di produzione, per poterli accompagnare ad altre pietanze o consumare con pane e olio.
Territorio di produzione
Provincia di Latina: Fondi, Monte San Biagio, Sperlonga
Provincia di Frosinone: Pontecorvo
