Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – CAMPANIA
I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.
I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola
Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.
Nel 2020 i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti dal Mipaaf sono distribuiti su tutto il territorio italiano, 5206 in tutti, con delle distinzioni dettate dalle diverse categorie merceologiche che sono più o meno diffuse da regione a regione. Sicuramente numerose in ogni regione d’Italia le PAT per pasta, pane e dolci, le cui varietà si moltiplicano di paese in paese, da nord a sud dello stivale.
Il confronto dei dati del 2020 con quelli del 2016 ci permettono di notare come i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) siano in continuo aumento. Indice del fatto che la consapevolezza di produttori e consumatori per il valore delle tipicità locali dell’agroalimentare italiano è sempre più diffuso, e alla ricerca di investimenti e promozione.
Un enorme patrimonio da salvaguardare, in termini di cultura ma anche di sviluppo delle economie locali: qual è il ruolo che i prodotti tradizionali possono assumere nello sviluppo di forme di turismo sostenibile? Ne abbiamo parlato nell’articolo I prodotti tradizionali e il turismo sostenibile con Fabio Parasecoli, professore di Food Studies alla New York University.
Aggiornamento del 10 febbraio 2020
| Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
|---|---|
| 1 | Aceto di Fico Bianco |
| 2 | Cioccolato al limoncello |
| 3 | Fragolino |
| 4 | Liquore al tartufo nero |
| 5 | Liquore concerto |
| 6 | Liquore crema di limone |
| 7 | Liquore di amarene |
| 8 | Liquore di gelse rosse |
| 9 | Liquore di madarino dei Campi Flegrei |
| 10 | Liquore di mirtillo |
| 11 | Liquore finocchietto |
| 12 | Liquore Laurino del Casertano |
| 13 |  – Liquore nanassino |
| 14 | Malaca |
| 15 | Nespolino |
| 16 | Nocillo |
| 17 | Sciroppo di arancia bionda |
| 18 | Sidro di Mela Annurca |
| 19 | Sidro di Mela Limoncella |
| 20 | Sidro di Pera del Matese |
| 21 | Vino cotto |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
|---|---|
| 22 | Ammugliatielli |
| 23 | Agnello di Carmasciano |
| 24 |  – Braciola di capra di Siano |
| 25 | Busecchia-Mammella di vacca, Busecchia |
| 26 | Capicollo |
| 27 | Capicollo di Ricigliano |
| 28 | Capicollo di Zungoli |
| 29 | Capra bollita |
| 30 | Carne bufalina |
| 31 | Carne di bovino podolico |
| 32 | Carne di suino di razza Casertana |
| 33 | Carne ovina di Laticauda |
| 34 | Cervellatine |
| 35 | Cicoli |
| 36 | Coniglio di fosso dell’Isola d’Ischia |
| 37 | Fegato con la zeppa |
| 38 | Filetto di Vairano Patenora* |
| 39 | Filettone di Vairano Patenora* |
| 40 | Fiocco di prosciutto |
| 41 | Fleppa* |
| 42 | Gelatina di maiale* |
| 43 | Guanciale del Formicoso |
| 44 | Marzafecatu di Castel San Lorenzo* |
| 45 | Mozzariello* |
| 46 | Nnoglia di maiale* |
| 47 | Nzogna – Sugna nella vescica, Nzogna nella vescica |
| 48 | O per e ‘o muss |
| 49 | Orvula* |
| 50 | Pancetta arrotolata |
| 51 | Pancetta tesa |
| 52 | Porchetta del Sannio |
| 53 |  – Prigiotto |
| 54 | Prosciuttella della bassa Valle del Calore |
| 55 | Prosciutto di Casaletto* |
| 56 | Prosciutto di Pietraroja* |
| 57 | Prosciutto di Rocchetta* |
| 58 | Prosciutto di Trevico* |
| 59 | Prosciutto di Venticano* |
| 60 | Prosciutto irpino* |
| 61 | Salame Napoli* |
| 62 | Salame di Mugnano* |
| 63 | Salsiccia |
| 64 | Salsiccia affumicata |
| 65 | Salsiccia del Cilento* |
| 66 | Salsiccia del Vallo di Diano* |
| 67 | Salsiccia di polmone* |
| 68 | Salsiccia fresca a punta di coltello |
| 69 | Salsiccia r’ poc* |
| 70 | Salsiccia rossa di Castelpoto* |
| 71 | Salsiccia sotto sugna |
| 72 | Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora |
| 73 | Samurchio* |
| 74 | Sopressata caggianese* |
| 75 | Soppressata del Cilento* |
| 76 | Soppressata del Sannio* |
| 77 | Soppressata del Vallo di Diano* |
| 78 | Soppressata di Gioi Cilento* |
| 79 | Soppressata di Ricigliano* |
| 80 | Soppressata irpina* |
| Formaggi | |
|---|---|
| 81 |  – Bebè di Sorrento |
| 82 | Bocconcini alla panna di bufala |
| 83 | Burrini e burrata di bufala |
| 84 | Caciocavallo affumicato |
| 85 | Caciocavallo del Matese* |
| 86 | Caciocavallo di bufala |
| 87 | Caciocavallo di grotta del Cervati e delle Gole di Pertosa* |
| 88 | Caciocavallo di Castelfranco* |
| 89 | Caciocavallo irpino di grotta* |
| 90 | Caciocavallo podolico* |
| 91 | Caciocavallo podolico dei Monti Picentini* |
| 92 | Caciocavallo Stagionato di Grotta del Tanagro* |
| 93 | Caciocchiato |
| 94 | Cacioricotta caprino del Cilento |
| 95 | Caciotta di capra dei Monti Lattari |
| 96 | Caciottina canestrata di Sorrento |
| 97 | Caprino conciato del Montemaggiore* |
| 98 | Caso conzato* |
| 99 | Caso maturo* |
| 100 | Caso Vallicelli* |
| 101 | Casoperuto e marzolino* |
| 102 | Casuforte di Statigliano, Cacioforte, Casoforte* |
| 103 | Casu ré pecóra del Matese* |
| 104 | Fiordilatte |
| 105 | Fior di ricotta di Ponte Persica |
| 106 | Formaggio caprino del Cilento |
| 107 | Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca* |
| 108 | Formaggio morbido del Matese* |
| 109 | Juncata |
| 110 | Manteca* |
| 111 | Manteca del Cilento* |
| 112 | Mascarpone di Bufala |
| 113 | Mozzarella nella mortella* |
| 114 | Pecorino del Monte Marzano* |
| 115 | Pecorino di Bagnolese* |
| 116 | Pecorino di Carmasciano* |
| 117 | Pecorino di Laticauda* |
| 118 | Pecorino di Vitulano* |
| 119 | Pecorino di Pietraroja* |
| 120 | Pecorino fresco e stagionato |
| 121 | Pecorino salaprese* |
| 122 | Primosale stagionato di Cuffiano* |
| 123 | Provola affumicata* |
| 124 | Provola affumicata di bufala* |
| 125 | Provolone* |
| 126 | Riavulillo* |
| 127 | Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia* |
| 128 | Scamorza |
| 129 | Scamorza di bufala |
| 130 | Scamorza di Montella |
| 131 | Scamorzini del Matese* |
| 132 | Scamosciata |
| 133 | Stracchino di Bufala |
| 134 | Stracciata* |
| 135 | Stracciata del Matese* |
| 136 | Treccia |
| 137 | Treccia di Montella |
| Grassi (burro,margarina, oli) | |
|---|---|
| 138 | Burro artigianale* |
| 139 | Burro di bufala |
| 140 | Olio extravergine di oliva Ortice di Pontelandolfo |
| 141 | Olio extravergine di oliva Sannio Caudino Telesino |
| 142 | Olio extravergine di oliva Sannio Colline Beneventane |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
|---|---|
| 143 | Aglio dell’Ufita |
| 144 | Albicocca vesuviana |
| 145 | Antica Pera da Sidro del Matese |
| 146 | Amarene appassite dei Colli di S. Pietro |
| 147 | Arancia di Pagani |
| 148 | Arancia di Sorrento |
| 149 | Broccolo del Vallo di Diano |
| 150 | Broccolo di Paternopoli |
| 151 | Broccolo friariello di Napoli, Friarielli |
| 152 | Broccolo San Pasquale |
| 153 | Caldarroste in sciroppo e rum |
| 154 | Cappella |
| 155 | Carciofo bianco |
| 156 | Carciofo capuanella |
| 157 | Carciofo di Castellammare |
| 158 | Carciofo di Montoro |
| 159 | Carciofo di Pietrelcina |
| 160 | Carciofo di Procida |
| 161 | Carciofo pignatella, Carciofo rosso, Carcioffola pascaiola |
| 162 | Cardillo |
| 163 | Cardone |
| 164 | Carlentina |
| 165 | Carosella |
| 166 | Castagna del Monte Faito |
| 167 | Castagna del prete |
| 168 | Castagna di Acerno |
| 169 | Castagna di Trevico |
| 170 | Castagna jonna di Civitella Licinio |
| 171 | Castagna paccuta |
| 172 | Castagna tempestiva del vulcano di Roccamonfina |
| 173 | Castagna vofarella |
| 174 | Castagne infornate, Castagne n’fornate |
| 175 | Castagne moscie, Fico |
| 176 | Cavolfiore gigante di Napoli |
| 177 | Cavolo da minestra |
| 178 | Cece di Cicerale |
| 179 | Cece di Valle Agricola |
| 180 | Cece nero del Fortore |
| 181 | Cece piccolo del Sannio |
| 182 | Cicoria selvatica |
| 183 |  – Cicoria verde di Napoli |
| 184 | Ciliegia del Monte |
| 185 | Ciliegia della Recca |
| 186 | Ciliegia di Bracigliano |
| 187 | Ciliegia di Pimonte |
| 188 | Ciliegia di Siano |
| 189 | Ciliegia maiatica |
| 190 | Ciliegia melella |
| 191 | Ciliegia S. Pasquale |
| 192 | Cipolla alifana |
| 193 | Cipolla bianca di Pompei |
| 194 | Cipolla di Eremiti |
| 195 | Cipolla di Vatolla |
| 196 | Cipolla ramata di Montoro |
| 197 | Corresce re cocozza janca di Aquilonia |
| 198 | Cuccija |
| 199 | Curn’ ciell a callariell’ |
| 200 | Fagioli di Volturara Irpinia |
| 201 | Fagioli lardari |
| 202 | Fagioli quarantini |
| 203 | Fagioli tabacchini |
| 204 | Fagiolo a formella |
| 205 | Fagiolo a pisello |
| 206 | Fagiolo bianco di Montefalcone |
| 207 | Fagiolo della regina di San Lupo |
| 208 | Fagiolo dell’occhio |
| 209 | Fagiolo dente di morto |
| 210 | Fagiolo di Cera |
| 211 | Fagiolo di Controne |
| 212 | Fagiolo di Gallo Matese |
| 213 | Fagiolo di Gorga |
| 214 | Fagiolo di Mandìa |
| 215 | Fagiolo di Villaricca |
| 216 | Fagiolo mustacciello |
| 217 | Fagiolo risillo |
| 218 | Fagiolo San Pasquale di Casalbuono |
| 219 | Fagiolo s’anter di Casalbuono |
| 220 | Fagiolo striato del Vallo di Diano |
| 221 | Fagiolo tondino bianco del Sannio |
| 222 | Fagiolo tondino bianco del Vallo di Diano |
| 223 | Fagiolo Zampognaro |
| 224 | Fagiolo zolfariello |
| 225 | Farro dicocco del Sannio, pane e pasta di farro |
| 226 | Fava di Miliscola |
| 227 | Fichi secchi con miele |
| 228 | Fico di S. Mango |
| 229 | Fico lardaro |
| 230 | Fico troiano |
| 231 | Fico vendemmia, Natalese |
| 232 | Finocchio bianco palettone |
| 233 | Finocchio di Sarno |
| 234 | Fragolata di Acerno |
| 235 | Fragolina degli Alburni e dell’alto Sele, Fraulella |
| 236 | Frutti di Bosco di Acerno |
| 237 | Fungo porcino del vulcano di Roccamonfina |
| 238 | Giallona di Siano |
| 239 | Grano arso |
| 240 | Grano romanella |
| 241 | Granoturco della quarantina |
| 242 | Granoturco di Gallo Matese |
| 243 | Kaki vainiglia napoletano |
| 244 | Lenticchia del Sannio |
| 245 | Lenticchia di Valle Agricola |
| 246 | Limone dei Campi Flegrei |
| 247 | Limone di Procida |
| 248 | Lupino gigante di Vairano |
| 249 | Mais Rosso di Baselice |
| 250 | Mais spiga bianca, Spogna bianca |
| 251 | Mandarino comune vesuviano |
| 252 | Mandarino dei Campi Flegrei |
| 253 | Marrone di S. Cristina |
| 254 | Marrone di Scala |
| 255 | Marzellina |
| 256 | Marzocca |
| 257 | Mela bianca di Grottolella, Mela Renetta champagne |
| 258 | Mela capodiciuccio |
| 259 | Mela chianella |
| 260 | Mela chichedda |
| 261 | Mela limoncella |
| 262 | Mela limoncellona |
| 263 | Mela San Giovanni |
| 264 | Mela sergente |
| 265 | Mela tubbiona |
| 266 | Mela zitella |
| 267 | Melanzana cima di viola |
| 268 | Melanzana lunga di Napoli |
| 269 | Melanzana paccia |
| 270 | Melata di fichi |
| 271 | Melone di Altavilla |
| 272 | Melone di Capua |
| 273 | Melone napoletano |
| 274 | Nocciola camponica |
| 275 | Nocciola di S. Giovanni |
| 276 | Nocciola mortarella |
| 277 | Nocciola riccia di Talanico |
| 278 | Noce di Sorrento |
| 279 | Noce malizia |
| 280 | Noce San Martino |
| 281 | Oliva caiazzara |
| 282 | Oliva salella ammaccata del Cilento |
| 283 | Oliva Tifatina o del Tifata |
| 284 | Oliva vernacciola di Melizzano |
| 285 | Oliva masciatica |
| 286 | Olive pisciottane schiacciate sott’olio |
| 287 | Origano del Matese |
| 288 | Panzarieddi di Casalbuono |
| 289 | Papaccelle |
| 290 | Pappola |
| 291 | Patata di Acerno |
| 292 | Patata di Monte San Giacomo |
| 293 | Patata di Trevico |
| 294 | Patata fresca campana |
| 295 | Patata nera del Matese |
| 296 | Patata novella |
| 297 | Patata ricciona o riccia di Napoli |
| 298 | Patata rossa del Vallo di Diano |
| 299 | Patata sotterrata di Calvaruso |
| 300 | Peperoncini ripieni al tonno |
| 301 | Peperoncini verdi o di fiume |
| 302 | Peperoncino friariello napoletano |
| 303 | Peperoncino friariello nocerese |
| 304 | Peperone cazzone |
| 305 | Peperone papaccella, Papaccelle riccie |
| 306 | Peperone quarantino di San Salvatore |
| 307 | Peperone sassaniello |
| 308 | Peperoni quagliettani |
| 309 | Pera carmosina |
| 310 | Pera del rosario |
| 311 | Pera lardara |
| 312 | Pera mastantuono |
| 313 | Pera pennata |
| 314 | Pera Sant’Anna |
| 315 | Pera sorba |
| 316 | Pera spadona di Salerno |
| 317 | Pera spina |
| 318 | Percoca col pizzo |
| 319 | Percoca puteolana |
| 320 | Percoca terzarola |
| 321 | Pesca bellella di Melito |
| 322 | Pesca bianca napoletana |
| 323 | Pesca poppa di venere |
| 324 | Peschiole |
| 325 | Pezzetta ‘e vino cuotto |
| 326 | Piselli cornetti |
| 327 | Pisello centogiorni |
| 328 | Pomodori secchi sott’olio |
| 329 | Pomodorino campano |
| 330 | Pomodorino corbarino |
| 331 | Pomodorino dell’Ufita |
| 332 | Pomodorino di Rofrano |
| 333 | Pomodorino giallo |
| 334 | Pomodorino seccagno di Gesualdo |
| 335 | Pomodoro cannellino flegreo |
| 336 | Pomodoro di Sorrento |
| 337 | Pomodoro fiaschello di Battipaglia |
| 338 | Pomodoro guardiolo |
| 339 | Pomodoro pelato di Napoli |
| 340 | Pomodoro Re Umberto |
| 341 | Pomodoro sarvatico |
| 342 | Prugna coglipiecuri |
| 343 | Rapa catozza |
| 344 | Risciola |
| 345 | Risi di Casalbuono |
| 346 | Saragolla |
| 347 | Scarola bianca riccia schiana |
| 348 | Sciuscillone |
| 349 | Secena |
| 350 | Sedano di Gesualdo |
| 351 | Speuta |
| 352 | Susina botta a muro |
| 353 | Susina marmulegna |
| 354 | Susina pappacona |
| 355 | Susina pazza |
| 356 | Susina scarrafona |
| 357 | Susina turcona |
| 358 | Tartufo di Ceppaloni |
| 359 | Tartufo di Colliano |
| 360 | Tartufo nero del Matese |
| 361 | Tartufo nero di Bagnoli Irpino |
| 362 | Timo delle coste del Mutria |
| 363 | Torzella, Cavolo greco, Torza riccia |
| 364 | Uva armonera del Cilento |
| 365 | Uva bianca a cuore del Cilento |
| 366 | Uva catalanesca |
| 367 | Uva Coda di Volpe Rossa |
| 368 | Uva cornicella |
| 369 | Uva Lengua de Femmena |
| 370 | Uva salamanna |
| 371 | Uva sanginella |
| 372 | Tabaccanti di Casalbuono |
| 373 | Virni |
| 374 | Zafferano |
| 375 | Zucca lunga di Napoli, Cocuzza zuccarina |
| 376 | Zucca napoletana |
| 377 | Zucchino san pasquale |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria | |
|---|---|
| 378 | Amaretto di Caposele |
| 379 | Babà |
| 380 | Biscotti al miele |
| 381 | Biscotti di Castellammare |
| 382 | Biscotto di grano integrale |
| 383 | Biscotto di granone |
| 384 | Biscotto all’amarena |
| 385 | Biscotto di Sant’angelo |
| 386 | Calzoncelli |
| 387 | Calzone |
| 388 | Cannazze |
| 389 | Cannolo cilentano |
| 390 | Carrati |
| 391 | Cartellate con mosto |
| 392 | Casatiello dolce |
| 393 | Asatiello sugna e pepe |
| 394 | Chiacchiere |
| 395 | Ciaola |
| 396 | Ciaolone |
| 397 | Confettone, ò Cunftton |
| 398 | Copeta |
| 399 | Delizie al limone |
| 400 | Divino amore |
| 401 | Follovielli |
| 402 | Fresella Beneventana |
| 403 | Fusillo di Felitto |
| 404 | Fusillo di Gioi |
| 405 | Fusillo furitano, ò Fusillo furitano, ò Riccio furitano |
| 406 | Guanto Caleno |
| 407 | Marsigliese |
| 408 | Matasse di Caposele |
| 409 | Migliaccio |
| 410 | Monachina |
| 411 |  – Muffletto di Caposele |
| 412 | Mustaccioli |
| 413 | ‘Ndunderi |
| 414 | ‘Nfrennula |
| 415 | Pagnotta di Santa Chiara |
| 416 | Palme di confetti |
| 417 | Pane dei Camaldoli |
| 418 | Pane di Baiano |
| 419 | Pane di Calitri |
| 420 | Pane di iurmano |
| 421 | Pane di Montecalvo |
| 422 | Pane di Padula |
| 423 | Pane di patate |
| 424 | Pane di San Sebastiano |
| 425 | Pane di Saragolla |
| 426 | Pane di Villaricca |
| 427 | Panesillo di Ponte |
| 428 | Paniedd’ r’ sirino |
| 429 | Panino napoletano |
| 430 | Pantorrone |
| 431 | Panuozzo |
| 432 | Panzarotti |
| 433 | Parrozzo* |
| 434 | Pasta mischiata |
| 435 | Pasticella di Acerno |
| 436 | Pasticcio caggianese |
| 437 | Pastiera |
| 438 | Pigna |
| 439 | Pizza chiena |
| 440 | Pizza Cilentana |
| 441 | Pizza con ricotta |
| 442 | Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, ‘A Zellòse |
| 443 | Pizza di San Martino |
| 444 | Pizza di scarola |
| 445 | Pizza figliata, Serpentone |
| 446 | Pizza migliazza cu li frittole |
| 447 | Pizza napoletana verace artigianale |
| 448 | Pizza roce caggianese |
| 449 | Pizza sulla liscia* |
| 450 | Puccellato dolce |
| 451 | Puccellato salato |
| 452 | Raffioli |
| 453 | Ravioli allo zenzifero di Quaglietta |
| 454 | Raviolo di ricotta di pecora |
| 455 | Ricci |
| 456 | Roccocò |
| 457 | Sanguinaccio |
| 458 | Scaldatelle |
| 459 | Scanata del Sannio |
| 460 | Scazzatiello, Cavatieddu |
| 461 | Scialatiello |
| 462 | Sciavola di Circello |
| 463 | Sciusciello, ò Sciuscello |
| 464 | Sfogliatella |
| 465 | Sfogliatella Santa Rosa |
| 466 | Sospiri al limone |
| 467 | Spantorrone di grotta |
| 468 | Struffoli |
| 469 | Struppolo |
| 470 | Susamielli |
| 471 | Taraddi con finocchio |
| 472 | Taralli intrecciati |
| 473 | Tarallini al vino |
| 474 | Tarallo all’uovo |
| 475 | Tarallo con le mandorle |
| 476 | Tarallo cu ll’ove |
| 477 | Tarallo di Agerola |
| 478 | Tarallo di San Lorenzello |
| 479 | Tarallo Roscianese |
| 480 | Tarallo sugna e pepe |
| 481 | Tarallucci al naspro |
| 482 | Tasca |
| 483 | Torroncino di Roccagloriosa |
| 484 | Torrone croccantino di S. Marco dei Cavoti |
| 485 | Torrone di Benevento |
| 486 | Torrone di castagna |
| 487 | Torrone di Ospedaletto d’Alpinolo |
| 488 | Triilli |
| 489 | Turcinegliu |
| 490 | Vanti |
| 491 | Zandraglia |
| 492 | Zeppola di S. Giuseppe |
| 493 | Zeppola fritta |
| Prodotti della Gastronomia | |
|---|---|
| 494 | Baccalà alla perticatora |
| 495 | Braciola |
| 496 | Carne al latte |
| 497 | Ciambottella |
| 498 | Ciauliello |
| 499 | Cicci di Santa Lucia |
| 500 | Crocché |
| 501 | Gattò di patate |
| 502 | Genovese |
| 503 | Frittata di scammaro |
| 504 | Frittura napoletana |
| 505 | Melanzana a scarpone |
| 506 | Minestra caggianese |
| 507 | Parmigiana di melanzane |
| 508 | Peperone imbottito |
| 509 | Pancotto dei foresi |
| 510 | Panzetta |
| 511 | Patane e cicc’ |
| 512 | Polenta stampata, Alla Cucchiaredda, Frattaccio |
| 513 | P’ttera |
| 514 | Ragù napoletano |
| 515 | Salsa piccante |
| 516 | Sartù di riso |
| 517 | Scarpariello |
| 518 | Scarpella di Castelvenere |
| 519 | Sfrionzola |
| 520 | Stufati di Teggiano |
| 521 | Zuppa di soffritto |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
|---|---|
| 522 | Acciughe sotto sale* |
| 523 | Alicette piccanti* |
| 524 | Alici di menaica* |
| 525 | Alici marinate* |
| 526 | Colatura di alici di Cetara* |
| 527 | Cozza del golfo di Napoli e del litorale flegreo, Cozzeca |
| 528 | Filetti di alici sott’olio* |
| 529 | Stocco* |
| 530 | Tarantiello |
| 531 | Triglia rossa di Licosa* |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
|---|---|
| 532 | Marzellina* |
| 533 | Miele di acacia |
| 534 | Miele di asfodelo |
| 535 | Miele di borragine |
| 536 | Miele di cardo |
| 537 | Miele di castagno |
| 538 | Miele di girasole |
| 539 | Miele di rovo |
| 540 | Miele di sulla |
| 541 | Miele millefiori |
| 542 | Ricotta di Carmasciano |
| 543 | Ricotta di fuscella* |
| 544 | Ricotta di Laticauda |
| 545 | Ricotta di Pecora Bagnolese |
| 546 | Ricotta essiccata di bufala* |
| 547 | Ricotta essiccata ovicaprina* |
| 548 | Ricotta fresca di bufala* |
| 549 | Ricotta fresca ed essiccata di capra* |
| 550 | Ricotta fresca ed essiccata di pecora* |
| 551 | Ricotta mantéca di Montella |
| 552 | Ricotta salaprese |
*Deroga alle norme igienico sanitarie
Si sviluppa soprattutto in lunghezza, in una fascia di circa 300 chilometri che collega il basso Lazio (a nord-ovest) alla costa tirrenica della Basilicata (a sud-est). A nord confina con il Molise, ad est con la Puglia e la Basilicata, mentre è chiusa ad ovest e a sud-ovest dal Mar Tirreno. Le province (più o meno l’equivalente dei dipartimenti francesi) sono cinque: Napoli (che è anche il capoluogo di Regione), Avellino, Benevento, Caserta e Salerno. Una ripartizione amministrativa che coincide solo in parte con una serie di “sub regioni” storicamente, culturalmente e territorialmente diverse tra loro:
Terra di Lavoro: corrisponde in buona parte alla provincia di Caserta, ma geograficamente ingloba anche la zona meridionale del Lazio (da Sora a Gaeta), una parte del Molise (il Venafrano, in provincia di Isernia) e la fascia settentrionale pianeggiante della provincia di Napoli.
Sannio: prende il nome dall’antico popolo dei Sanniti (organizzato in tribù), che abitava la sub regione prima dell’espansione romana nel Sud, intorno alla dorsale appenninica, tra il basso Abruzzo, il Molise, la sezione interna della Campania, l’alta Basilicata e la Daunia pugliese. Oggi il nome Sannio è utilizzato soprattutto come sinonimo della provincia di Benevento.
Irpinia: oggi designa fondamentalmente la sezione più interna della provincia di Avellino, un’area che tuttavia era parte integrante del Sannio nell’antichità, poiché gli Irpini costituivano una delle cinque tribù principali dei Sanniti, insieme ai Frentani, i Pentri, i Caudini e i Carricini.
Cilento: è la parte montuosa che collega i golfi di Salerno e di Policastro, nella zona meridionale della regione. Nell’antichità era a tutti gli effetti parte integrante della Lucania, dal 1998 il Cilento è dichiarato Patrimonio dell’Umanità dall’Unesco per la sua ricchezza paesaggistica ed archeologica, nonché per il suo straordinario patrimonio di biodiversità, fondamento della Dieta Mediterranea, che qui colloca idealmente la sua “capitale”.
L’Arcipelago Campano: si sviluppa al largo del Golfo di Napoli, nel mar Tirreno, e comprende le tre isole principali Ischia, Capri e Procida, a cui si aggiungono le piccole Vivara (collegata a Procida da un ponte) e Nisida (collegata oggi al continente). Da un punto di vista “fisico”, la Campania è un territorio estremamente complesso: circa la metà della sua superficie è occupata da colline (50,8%), poco più di un terzo è di natura montuosa (34,6%), mentre la parte pianeggiante si concentra a ridosso della fascia costiera e rappresenta il 14,6%.