PAT Regione CAMPANIA

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – CAMPANIA

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.

I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola

	Bevande analcoliche, distillati e liquori
1	– Aceto di Fico Bianco
2	Cioccolato al limoncello
3	Fragolino
4	Liquore al tartufo nero
5	Liquore concerto
6	Liquore crema di limone
7	Liquore di amarene
8	Liquore di gelse rosse
9	Liquore di madarino dei Campi Flegrei
10	Liquore di mirtillo
11	Liquore finocchietto
12	Liquore Laurino del Casertano
13	– Liquore nanassino
14	Malaca
15	Nespolino
16	Nocillo
17	Sciroppo di arancia bionda
18	Sidro di Mela Annurca
19	Sidro di Mela Limoncella
20	Sidro di Pera del Matese
21	Vino cotto

	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
22	– Ammugliatielli
23	Agnello di Carmasciano
24	– Braciola di capra di Siano
25	Busecchia-Mammella di vacca, Busecchia
26	Capicollo
27	Capicollo di Ricigliano
28	Capicollo di Zungoli
29	Capra bollita
30	Carne bufalina
31	Carne di bovino podolico
32	Carne di suino di razza Casertana
33	Carne ovina di Laticauda
34	Cervellatine
35	Cicoli
36	– Coniglio di fosso dell’Isola d’Ischia
37	Fegato con la zeppa
38	Filetto di Vairano Patenora*
39	Filettone di Vairano Patenora*
40	Fiocco di prosciutto
41	Fleppa*
42	Gelatina di maiale*
43	Guanciale del Formicoso
44	Marzafecatu di Castel San Lorenzo*
45	Mozzariello*
46	Nnoglia di maiale*
47	Nzogna – Sugna nella vescica, Nzogna nella vescica
48	O per e ‘o muss
49	Orvula*
50	Pancetta arrotolata
51	Pancetta tesa
52	Porchetta del Sannio
53	– Prigiotto
54	Prosciuttella della bassa Valle del Calore
55	Prosciutto di Casaletto*
56	Prosciutto di Pietraroja*
57	Prosciutto di Rocchetta*
58	Prosciutto di Trevico*
59	Prosciutto di Venticano*
60	Prosciutto irpino*
61	Salame Napoli*
62	Salame di Mugnano*
64	– Salsiccia fresca e affumicata
65	Salsiccia del Cilento*
66	Salsiccia del Vallo di Diano*
67	Salsiccia di polmone*
68	Salsiccia fresca a punta di coltello
69	Salsiccia r’ poc*
70	Salsiccia rossa di Castelpoto*
71	Salsiccia sotto sugna
72	Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora
73	Samurchio*
74	Sopressata caggianese*
75	Soppressata del Cilento*
76	Soppressata del Sannio*
77	– Soppressata del Vallo di Diano*
78	Soppressata di Gioi Cilento*
79	Soppressata di Ricigliano*
80	Soppressata irpina*

	Formaggi
81	– Bebè di Sorrento
82	Bocconcini alla panna di bufala
83	Burrini e burrata di bufala
84	Caciocavallo affumicato
85	Caciocavallo del Matese*
86	Caciocavallo di bufala
87	Caciocavallo di grotta del Cervati e delle Gole di Pertosa*
88	Caciocavallo di Castelfranco*
89	Caciocavallo irpino di grotta*
90	Caciocavallo podolico*
91	Caciocavallo podolico dei Monti Picentini*
92	Caciocavallo Stagionato di Grotta del Tanagro*
93	Caciocchiato
94	Cacioricotta caprino del Cilento
95	– Caciotta di capra dei Monti Lattari
96	Caciottina canestrata di Sorrento
97	Caprino conciato del Montemaggiore*
98	Caso conzato*
99	Caso maturo*
100	Caso Vallicelli*
101	Casoperuto e marzolino*
102	Casuforte di Statigliano, Cacioforte, Casoforte*
103	Casu ré pecóra del Matese*
104	Fiordilatte
105	Fior di ricotta di Ponte Persica
106	Formaggio caprino del Cilento
107	Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*
108	Formaggio morbido del Matese*
109	Juncata
110	Manteca*
111	– Manteca del Cilento*
112	Mascarpone di Bufala
113	Mozzarella nella mortella*
114	Pecorino del Monte Marzano*
115	Pecorino di Bagnolese*
116	Pecorino di Carmasciano*
117	Pecorino di Laticauda*
118	Pecorino di Vitulano*
119	Pecorino di Pietraroja*
120	Pecorino fresco e stagionato
121	Pecorino salaprese*
122	Primosale stagionato di Cuffiano*
123	– Provola affumicata e di bufala*
125	Provolone*
126	Riavulillo*
127	Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia*
128	Scamorza
129	Scamorza di bufala
130	Scamorza di Montella
131	Scamorzini del Matese*
132	Scamosciata
133	Stracchino di Bufala
134	Stracciata*
135	– Stracciata del Matese*
136	Treccia
137	Treccia di Montella

	Grassi (burro,margarina, oli)
138	Burro artigianale*
139	Burro di bufala
140	Olio extravergine di oliva Ortice di Pontelandolfo
141	Olio extravergine di oliva Sannio Caudino Telesino
142	Olio extravergine di oliva Sannio Colline Beneventane

	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
143	Aglio dell’Ufita
144	Albicocca vesuviana
145	Antica Pera da Sidro del Matese
146	Amarene appassite dei Colli di S. Pietro
147	Arancia di Pagani
148	Arancia di Sorrento
149	Broccolo del Vallo di Diano
150	– Broccolo di Paternopoli
151	Broccolo friariello di Napoli, Friarielli
152	Broccolo San Pasquale
153	Caldarroste in sciroppo e rum
154	Cappella
155	Carciofo bianco
156	Carciofo capuanella
157	Carciofo di Castellammare
158	Carciofo di Montoro
159	Carciofo di Pietrelcina
160	Carciofo di Procida
161	Carciofo pignatella, Carciofo rosso, Carcioffola pascaiola
162	Cardillo
163	Cardone
165	– Carlentina, Carosella, Marzocca, Pappola, Risciola
166	Castagna del Monte Faito
167	Castagna del prete
168	Castagna di Acerno
169	Castagna di Trevico
170	Castagna jonna di Civitella Licinio
171	Castagna paccuta
172	Castagna tempestiva del vulcano di Roccamonfina
173	Castagna vofarella
174	Castagne infornate, Castagne n’fornate
175	Castagne moscie, Fico
176	Cavolfiore gigante di Napoli
177	Cavolo da minestra
178	Cece di Cicerale
179	Cece di Valle Agricola
180	Cece nero del Fortore
181	Cece piccolo del Sannio
182	Cicoria selvatica
183	– Cicoria verde di Napoli
184	Ciliegia del Monte
185	Ciliegia della Recca
186	Ciliegia di Bracigliano
187	Ciliegia di Pimonte
188	Ciliegia di Siano
189	Ciliegia maiatica
190	Ciliegia melella
191	Ciliegia S. Pasquale
192	Cipolla alifana
193	Cipolla bianca di Pompei
194	Cipolla di Eremiti
195	Cipolla di Vatolla
196	Cipolla ramata di Montoro
197	Corresce re cocozza janca di Aquilonia
198	Cuccija
199	Curn’ ciell a callariell’
200	Fagioli di Volturara Irpinia
201	Fagioli lardari
202	Fagioli quarantini
203	Fagioli tabacchini
204	Fagiolo a formella
205	Fagiolo a pisello
206	Fagiolo bianco di Montefalcone
207	Fagiolo della regina di San Lupo
208	Fagiolo dell’occhio
209	Fagiolo dente di morto
210	Fagiolo di Cera
211	Fagiolo di Controne
212	Fagiolo di Gallo Matese
213	Fagiolo di Gorga
214	Fagiolo di Mandìa
215	Fagiolo di Villaricca
216	Fagiolo mustacciello
217	Fagiolo risillo
218	Fagiolo San Pasquale di Casalbuono
219	Fagiolo s’anter di Casalbuono
220	Fagiolo striato del Vallo di Diano
221	Fagiolo tondino bianco del Sannio
222	Fagiolo tondino bianco del Vallo di Diano
223	Fagiolo Zampognaro
224	Fagiolo zolfariello
225	Farro dicocco del Sannio, pane e pasta di farro
226	Fava di Miliscola
227	Fichi secchi con miele
228	Fico di S. Mango
229	Fico lardaro
230	Fico troiano
231	Fico vendemmia, Natalese
232	Finocchio bianco palettone
233	Finocchio di Sarno
234	Fragolata di Acerno
235	Fragolina degli Alburni e dell’alto Sele, Fraulella
236	Frutti di Bosco di Acerno
237	Fungo porcino del vulcano di Roccamonfina
238	Giallona di Siano
239	Grano arso
240	Grano romanella
241	Granoturco della quarantina
242	Granoturco di Gallo Matese
243	Kaki vainiglia napoletano
244	Lenticchia del Sannio
245	Lenticchia di Valle Agricola
246	Limone dei Campi Flegrei
247	Limone di Procida
248	Lupino gigante di Vairano
249	Mais Rosso di Baselice
250	Mais spiga bianca, Spogna bianca
251	Mandarino comune vesuviano
252	Mandarino dei Campi Flegrei
253	Marrone di S. Cristina
254	Marrone di Scala
255	Marzellina
257	Mela bianca di Grottolella, Mela Renetta champagne
258	Mela capodiciuccio
259	Mela chianella
260	Mela chichedda
261	Mela limoncella
262	Mela limoncellona
263	Mela San Giovanni
264	Mela sergente
265	Mela tubbiona
266	Mela zitella
267	Melanzana cima di viola
268	Melanzana lunga di Napoli
269	Melanzana paccia
270	Melata di fichi
271	Melone di Altavilla
272	Melone di Capua
273	Melone napoletano
274	Nocciola camponica
275	Nocciola di S. Giovanni
276	Nocciola mortarella
277	Nocciola riccia di Talanico
278	Noce di Sorrento
279	Noce malizia
280	Noce San Martino
281	Oliva caiazzara
282	Oliva salella ammaccata del Cilento
283	Oliva Tifatina o del Tifata
284	Oliva vernacciola di Melizzano
285	Oliva masciatica
286	Olive pisciottane schiacciate sott’olio
287	Origano del Matese
288	Panzarieddi di Casalbuono
289	Papaccelle
291	Patata di Acerno
292	Patata di Monte San Giacomo
293	Patata di Trevico
294	Patata fresca campana
295	Patata nera del Matese
296	Patata novella
297	Patata ricciona o riccia di Napoli
298	Patata rossa del Vallo di Diano
299	Patata sotterrata di Calvaruso
300	Peperoncini ripieni al tonno
301	Peperoncini verdi o di fiume
302	Peperoncino friariello napoletano
303	Peperoncino friariello nocerese
304	Peperone cazzone
305	Peperone papaccella, Papaccelle riccie
306	Peperone quarantino di San Salvatore
307	Peperone sassaniello
308	Peperoni quagliettani
309	Pera carmosina
310	Pera del rosario
311	Pera lardara
312	Pera mastantuono
313	Pera pennata
314	Pera Sant’Anna
315	Pera sorba
316	Pera spadona di Salerno
317	Pera spina
318	Percoca col pizzo
319	Percoca puteolana
320	Percoca terzarola
321	Pesca bellella di Melito
322	Pesca bianca napoletana
323	Pesca poppa di venere
324	Peschiole
325	Pezzetta ‘e vino cuotto
326	Piselli cornetti
327	Pisello centogiorni
328	Pomodori secchi sott’olio
329	Pomodorino campano
330	Pomodorino corbarino
331	Pomodorino dell’Ufita
332	Pomodorino di Rofrano
333	Pomodorino giallo
334	Pomodorino seccagno di Gesualdo
335	Pomodoro cannellino flegreo
336	Pomodoro di Sorrento
337	Pomodoro fiaschello di Battipaglia
338	Pomodoro guardiolo
339	Pomodoro pelato di Napoli
340	Pomodoro Re Umberto
341	Pomodoro sarvatico
342	Prugna coglipiecuri
343	Rapa catozza
345	Risi di Casalbuono
346	Saragolla
347	Scarola bianca riccia schiana
348	Sciuscillone
349	Secena
350	Sedano di Gesualdo
351	Speuta
352	Susina botta a muro
353	Susina marmulegna
354	Susina pappacona
355	Susina pazza
356	Susina scarrafona
357	Susina turcona
358	Tartufo di Ceppaloni
359	Tartufo di Colliano
360	Tartufo nero del Matese
361	Tartufo nero di Bagnoli Irpino
362	Timo delle coste del Mutria
363	Torzella, Cavolo greco, Torza riccia
364	Uva armonera del Cilento
365	Uva bianca a cuore del Cilento
366	Uva catalanesca
367	Uva Coda di Volpe Rossa
368	Uva cornicella
369	Uva Lengua de Femmena
370	Uva salamanna
371	Uva sanginella
372	Tabaccanti di Casalbuono
373	Virni
374	Zafferano
375	Zucca lunga di Napoli, Cocuzza zuccarina
376	Zucca napoletana
377	Zucchino san pasquale

	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
378	Amaretto di Caposele
379	Babà
380	Biscotti al miele
381	Biscotti di Castellammare
382	Biscotto di grano integrale
383	Biscotto di granone
384	Biscotto all’amarena
385	Biscotto di Sant’angelo
386	Calzoncelli
387	Calzone
388	Cannazze
389	Cannolo cilentano
390	Carrati
391	Cartellate con mosto
392	Casatiello dolce
393	Asatiello sugna e pepe
394	Chiacchiere
395	Ciaola
396	Ciaolone
397	Confettone, ò Cunftton
398	Copeta
399	Delizie al limone
400	Divino amore
401	Follovielli
402	Fresella Beneventana
403	Fusillo di Felitto
404	Fusillo di Gioi
405	Fusillo furitano, ò Fusillo furitano, ò Riccio furitano
406	Guanto Caleno
407	Marsigliese
408	Matasse di Caposele
409	Migliaccio
410	Monachina
411	– Muffletto di Caposele
412	Mustaccioli
413	‘Ndunderi
414	‘Nfrennula
415	Pagnotta di Santa Chiara
416	Palme di confetti
417	Pane dei Camaldoli
418	Pane di Baiano
419	Pane di Calitri
420	Pane di iurmano
421	Pane di Montecalvo
422	Pane di Padula
423	Pane di patate
424	Pane di San Sebastiano
425	Pane di Saragolla
426	Pane di Villaricca
427	Panesillo di Ponte
428	Paniedd’ r’ sirino
429	Panino napoletano
430	Pantorrone
431	Panuozzo
432	Panzarotti
433	Parrozzo*
434	Pasta mischiata
435	Pasticella di Acerno
436	Pasticcio caggianese
437	Pastiera
438	Pigna
439	Pizza chiena
440	Pizza Cilentana
441	Pizza con ricotta
442	Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, ‘A Zellòse
443	Pizza di San Martino
444	Pizza di scarola
445	Pizza figliata, Serpentone
446	Pizza migliazza cu li frittole
447	Pizza napoletana verace artigianale
448	Pizza roce caggianese
449	Pizza sulla liscia*
450	Puccellato dolce
451	Puccellato salato
452	Raffioli
453	Ravioli allo zenzifero di Quaglietta
454	Raviolo di ricotta di pecora
455	Ricci
456	Roccocò
457	Sanguinaccio
458	Scaldatelle
459	Scanata del Sannio
460	Scazzatiello, Cavatieddu
461	Scialatiello
462	Sciavola di Circello
463	Sciusciello, ò Sciuscello
464	Sfogliatella
465	Sfogliatella Santa Rosa
466	Sospiri al limone
467	Spantorrone di grotta
468	Struffoli
469	Struppolo
470	Susamielli
471	Taraddi con finocchio
472	Taralli intrecciati
473	Tarallini al vino
474	Tarallo all’uovo
475	Tarallo con le mandorle
476	Tarallo cu ll’ove
477	Tarallo di Agerola
478	Tarallo di San Lorenzello
479	Tarallo Roscianese
480	Tarallo sugna e pepe
481	Tarallucci al naspro
482	Tasca
483	Torroncino di Roccagloriosa
484	Torrone croccantino di S. Marco dei Cavoti
485	Torrone di Benevento
486	Torrone di castagna
487	Torrone di Ospedaletto d’Alpinolo
488	Triilli
489	Turcinegliu
490	Vanti
491	Zandraglia
492	Zeppola di S. Giuseppe
493	Zeppola fritta

	Prodotti della Gastronomia
494	Baccalà alla perticatora
495	Braciola
496	Carne al latte
497	Ciambottella
498	Ciauliello
499	Cicci di Santa Lucia
500	Crocché
501	Gattò di patate
502	Genovese
503	Frittata di scammaro
504	Frittura napoletana
505	Melanzana a scarpone
506	Minestra caggianese
507	Parmigiana di melanzane
508	Peperone imbottito
509	Pancotto dei foresi
510	Panzetta
511	Patane e cicc’
512	Polenta stampata, Alla Cucchiaredda, Frattaccio
513	P’ttera
514	Ragù napoletano
515	Salsa piccante
516	Sartù di riso
517	Scarpariello
518	Scarpella di Castelvenere
519	Sfrionzola
520	Stufati di Teggiano
521	Zuppa di soffritto

	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
522	Acciughe sotto sale*
523	Alicette piccanti*
524	Alici di menaica*
525	Alici marinate*
526	Colatura di alici di Cetara*
527	Cozza del golfo di Napoli e del litorale flegreo, Cozzeca
528	Filetti di alici sott’olio*
529	Stocco*
530	Tarantiello
531	Triglia rossa di Licosa*

	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
532	Marzellina*
533	Miele di acacia
534	Miele di asfodelo
535	Miele di borragine
536	Miele di cardo
537	Miele di castagno
538	Miele di girasole
539	Miele di rovo
540	Miele di sulla
541	Miele millefiori
542	Ricotta di Carmasciano
543	Ricotta di fuscella*
544	Ricotta di Laticauda
545	Ricotta di Pecora Bagnolese
546	Ricotta essiccata di bufala*
547	Ricotta essiccata ovicaprina*
548	Ricotta fresca di bufala*
549	Ricotta fresca ed essiccata di capra*
550	Ricotta fresca ed essiccata di pecora*
551	Ricotta mantéca di Montella
552	Ricotta salaprese

*Deroga alle norme igienico sanitarie

Si sviluppa soprattutto in lunghezza, in una fascia di circa 300 chilometri che collega il basso Lazio (a nord-ovest) alla costa tirrenica della Basilicata (a sud-est). A nord confina con il Molise, ad est con la Puglia e la Basilicata, mentre è chiusa ad ovest e a sud-ovest dal Mar Tirreno. Le province (più o meno l’equivalente dei dipartimenti francesi) sono cinque: Napoli (che è anche il capoluogo di Regione), Avellino, Benevento, Caserta e Salerno. Una ripartizione amministrativa che coincide solo in parte con una serie di “sub regioni” storicamente, culturalmente e territorialmente diverse tra loro:

Terra di Lavoro: corrisponde in buona parte alla provincia di Caserta, ma geograficamente ingloba anche la zona meridionale del Lazio (da Sora a Gaeta), una parte del Molise (il Venafrano, in provincia di Isernia) e la fascia settentrionale pianeggiante della provincia di Napoli.

Sannio: prende il nome dall’antico popolo dei Sanniti (organizzato in tribù), che abitava la sub regione prima dell’espansione romana nel Sud, intorno alla dorsale appenninica, tra il basso Abruzzo, il Molise, la sezione interna della Campania, l’alta Basilicata e la Daunia pugliese. Oggi il nome Sannio è utilizzato soprattutto come sinonimo della provincia di Benevento.

Irpinia: oggi designa fondamentalmente la sezione più interna della provincia di Avellino, un’area che tuttavia era parte integrante del Sannio nell’antichità, poiché gli Irpini costituivano una delle cinque tribù principali dei Sanniti, insieme ai Frentani, i Pentri, i Caudini e i Carricini.

Cilento: è la parte montuosa che collega i golfi di Salerno e di Policastro, nella zona meridionale della regione. Nell’antichità era a tutti gli effetti parte integrante della Lucania, dal 1998 il Cilento è dichiarato Patrimonio dell’Umanità dall’Unesco per la sua ricchezza paesaggistica ed archeologica, nonché per il suo straordinario patrimonio di biodiversità, fondamento della Dieta Mediterranea, che qui colloca idealmente la sua “capitale”.

L’Arcipelago Campano: si sviluppa al largo del Golfo di Napoli, nel mar Tirreno, e comprende le tre isole principali Ischia, Capri e Procida, a cui si aggiungono le piccole Vivara (collegata a Procida da un ponte) e Nisida (collegata oggi al continente). Da un punto di vista “fisico”, la Campania è un territorio estremamente complesso: circa la metà della sua superficie è occupata da colline (50,8%), poco più di un terzo è di natura montuosa (34,6%), mentre la parte pianeggiante si concentra a ridosso della fascia costiera e rappresenta il 14,6%.