Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
Il tarallo è un biscotto artigianale della tradizione Acernese, che insieme ad altri biscotti artigianali locali, viene preparato in occasione dei matrimoni o altre importanti feste. Infatti ad Acerno è consuetudine preparare il cosiddetto “cartoccio” (confezione di biscotti e confetti) con il quale si omaggiano gli ospiti in occasione di matrimoni, promesse di matrimoni, prime comunioni e feste in genere. Il cartoccio tradizionale è solitamente costituito da taralli, castagnette, murzilletti e cuppitielli, tutti biscotti della tradizione locale.
Inoltre, a seconda dell’evento da festeggiare, si aggiungono confetti classici alla mandorla di colore bianco per i matrimoni, verde per le promesse di matrimonio e così via. Si realizza ad Acerno da sempre, ma le prime memorie e testimonianze risalgono al 1987 quando anche le pasticcerie locali hanno iniziato a preparalo per la vendita al dettaglio o per l’allestimento di banchetti. Si tratta di un biscotto a forma di ciambella molto alto (5/7 cm) ricoperto di una glassa di zucchero (naspro) ed eventualmente decorato con granelli di zucchero colorati.
Il biscotto si realizza preparando un impasto molto morbido con i seguenti ingredienti: farina tipo 00, uova, olio extravergine di oliva, sale, grappa. Pezzi di impasto, del peso desiderato, vengono modellati in modo da formare un cordoncino di diametro 2/3 cm e richiuso alle estremità in modo da fargli assumere una forma circolare.
Si passa poi alla cottura in forno a legna ad una temperatura di circa 250/270 °C per il tempo necessario sia alla cottura che per il conferimento di un colore dorato al biscotto. Dopo la cottura del biscotto, si procede con la preparazione di una glassa di zucchero (naspro) che si ottiene miscelando zucchero e acqua e lasciandoli bollire insieme ad una buccia di limone. Il naspro dev’essere preparato ad una concentrazione di almeno 70 gradi brix.
Infine, s’immerge la parte superiore del biscotto nel naspro in modo tale da conferirgli uno strato di glassatura. Si lascia quindi solidificare la glassa, per raffreddamento, a temperatura ambiente. E’ possibile decorare la glassa con palline di zucchero colorate che devono essere depositate sul prodotto prima che la essa si solidifichi.
Territorio di produzione
Comune di Acerno (SA) ed aree limitrofe
Fresella beneventana PAT Campania
Nel passato la fresella beneventana veniva preparata solo nel periodo pasquale, sia in famiglia che dai panifici artigianali; viene consumata con formaggi e salumi locali, in particolare con la sopressata, o in abbinamento con verdure o con la minestra maritata. Oggi la fresella viene preparata tutto l’anno secondo la metodologia tradizionale L’origine del nome è…
Copeta PAT Campania
Nei territori campani di Benevento, Avellino e Salerno si produce ancora oggi un torrone di antichissima tradizione, il cui nome deriva dal latino “cupida” che vuol dire “desiderata”. La copeta “cupida” o “cupita”, che veniva desiderata per la sua bontà, viene citata da numerosi scrittori latini, tra cui Tito Livio, e viene riconosciuta come l’antenato…
Fusillo di felitto PAT Campania
U’ fusillu prodotto a Felitto, in provincia di Salerno, è un cilindro di pasta cavo, lungo dai 18 ai 22 cm che si prepara a mano, utilizzando uova, farina, sale acqua, olio d’oliva, e l’ausilio di un ferro sottilissimo a 4 facce.La sua origine è antichissima e legata ad una leggenda: si narra che nel…
Diventa anche tu ViVi Greeners Conosci al tarallo all’uovo prodotto campano?
Aiutaci nel nostro progetto, se hai curiosità, immagini o vuoi aggiungere una descrizione del prodotto. SCRIVICI
