Pan brigante PAT Campania

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania

Il Panbrigante è un prodotto dolciario da forno artigianale a lievitazione naturale realizzato con sola pasta madre a tre cicli di lievitazione per un totale di circa 52 ore. Di forma ben lievitata e circolare, dal colore interno giallo paglierino, dal profumo intenso e raffinato caratteristico di un gran lievitato, tendente a note delicate di burro fresco, vaniglia naturale ed agrumi.

Dopo aver rinfrescato il lievito naturale per ben tre volte, si procede alla realizzazione del primo impastamento. Quindi si aggiungono farina, pasta madre, zucchero, latte ed inizia la lavorazione in impastatrice a braccia tuffante fino a quando l’impasto avrà raggiunto una buona incordatura. Si continua con l’ assorbimento  di tuorli d’uovo e il burro fresco.

La prima lievitazione dura circa 10/12 ore a 27°C con il 75% di umidità fino a che l’impasto non avrà triplicato il proprio volume. Segue quindi il secondo impastamento, che consiste nell’aggiungere nuovamente i medesimi ingredienti al primo impasto fino a che non li abbia assorbiti bene. Si lascia lievitare per altre 12 ore a circa 19°C e quando sarà anch’esso triplicato si passa all’ultimo impastamento aggiungendo altra farina, pasta di arancia candita, vaniglia naturale, miele, altri tuorli e burro.

Si lascia riposare l’impasto per circa 1 ora ( puntatura) per poi procedere alla spezzatura, pesatura e pirlatura (arrotolamento) della pasta. A questo punto la pasta pesata viene trasferita nell’ apposito pirottino in cartoncino alimentare per l’ultima lievitazione di 7-8 ore. Con un coltellino si incide sulla superficie del lievitato un taglio a croce e subito in cottura in forno ventilato a 170°C per circa 60 minuti. Una volta sfornato il lievitato viene posto a testa in giù per circa 10 ore.

Il Panbrigante, è frutto di un’antica ricetta – certamente rivisitata – che serviva per fare un pane dolce che potesse conservarsi a lungo, visto che era destinato ai briganti che si nascondevano tra le montagne di Piaggine, per l’appunto «il pane dei briganti».

Territorio di produzione

Comune Di Piaggine, Valle Dell’angelo (Sa)

Roccocò PAT Campania

L’etimologia della parola roccocò, rimanda a “roccia artificiale”, poiché questo dolce natalizio, immancabile su tutte le tavole della Campania a partire dal giorno dell’Avvento e per tutto il periodo natalizio, ha una consistenza particolarmente dura e un aspetto quasi marmoreo, dovuto alla presenza delle mandorle. è un biscotto secco, a forma di ciambella schiacciata di…

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Pasticella di Acerno PAT Campania

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Pagnotta di Santa Chiara PAT Campania

Anticamente la festa di Santa Chiara veniva celebrata a Napoli con la preparazione di una sorta di pizza detta, in onore della Santa, “pagnotta di Santa Chiara”. La pagnotta è una sorta di fagottino preparato con farina, patate schiacciate, lievito, strutto e pepe impastati a mano che deve lievitare per circa due ore. A parte…

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