Tarallo roscianese PAT Campania

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania

Tarallo dalla forma circolare, superficie liscia e di colore dorato, dal diametro di circa 15-18 cm e alto circa 8-10 cm, con un lato frastagliato, quasi a voler assomigliare ad una corona, dal sapore deciso e caratteristico; il peso medio è di circa 250 – 300 grammi per singolo pezzo.

Metodiche di lavorazione

impasto di farina bianca di grano tenero (in passato anche farina di mais o di cicerchia), strutto, uova, cedrata effervescente, pepe ed anice, il tutto impastato a mano a lungo, quindi modellato; i taralli vengono subito immersi in acqua bollente, quindi cotti in forno a legna (tradizionalmente con fascine di legno d’ulivo). È una preparazione tipicamente casalinga e fortemente rituale (collegata al culto di Sant’Anna in un santuario locale).

Osservazioni sulla tradizionalità

Rosciano è una delle frazioni del Comune di Santa Maria a Vico (CE); “Corte Rosciano” è stato uno dei primi insediamenti della Valle di Suessola e sicuramente esisteva prima dello stesso “Vicus ad Novas”. I primi resti rinvenuti sono dei frammenti ceramici in bucchero nero, risalenti al IV – V secolo a.C.; il luogo è limitrofo all’antica Suessola, per la quale si ha certezza di insediamenti già dal IX secolo a.C. Per quanto riguarda il tarallo roscianese è presente una ricca documentazione fotografica attestante che già a metà del secolo scorso, durante i festeggiamenti in onore della Santa Patrona (Sant’Anna), venivano esibiti i taralli Roscianesi per le vie della frazione su di una struttura piramidale in legno denominata “Giglio”. Dai racconti degli anziani si è riusciti a risalire alle origini, attestate all’inizio dello scorso secolo. La preparazione del tarallo serviva per ringraziare la Santa per il buon raccolto; la forma tondeggiante e le dimensioni risultavano comode per il trasporto (si legavano con uno spago allo zaino e il lungo tempo di conservazione lo rendevano utile ai pastori che andavano in montagna anche per diverse settimane a seguire le greggi. Oggi il tarallo viene prodotto sia in occasione della festa della Santa Patrona, legato con uno spago al “Giglio”, sia in altre ricorrenze, rappresentando una forte ed inalterata nel tempo identificazione con il borgo.

Territorio di produzione

frazione di Rosciano del comune di Santa Maria a Vico (CE)

Pane di Villaricca PAT Campania

Il comune di Villaricca vanta un’antichissima tradizione nella produzione del pane, basti pensare che fino alla fine del XIX secolo il suo nome era Panicocoli, denominazione che risulta ancora presente nel dialetto, “Panecuocole”, e rinvia al latino mediovale “panicoculus”, fornaio, poiché formato da “panis”, “pane” e dal verbo “coquere”, “cuocere”. Anche lo stemma del paese…

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Casatiello dolce PAT Campania

Il casatiello napoletano nasce come torta salata, ma viene preparato anche nella variante, leggermente più moderna, di torta dolce. Gli ingredienti del dolce sono farina, zucchero, sugna e lievito che vengono lavorati insieme ai canditi e a diversi aromi come cannella, vaniglia e acqua di fiori. Il segreto della sua riuscita sta nell’energica lavorazione della…

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Ciaola PAT Campania

Rustico di piccole dimensioni (largo circa 5 – 6 cm ed alto 2 -3), ha forma rotonda o subrettangolare; si compone di una pasta sfoglia con un ripieno di formaggi vaccini stagionati ed uovo.

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