Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
Liquido zuccherino color caramello ottenuto dalla bollitura di fichi interi e non sbucciati. Quantità di fichi per grammi di prodotto: 1kg di fichi per 250gr di melassa. Confezionamento in barattoli da 250 e 500gr. la raccolta dei fichi avviene nel periodo di maggiore quantità zuccherina a maturazione molto avanzata.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura
Raccogliere i fichi più maturi, lavarli e farli asciugare
- versarli in pentola, riempirli di acqua fino a coprirli e farli bollire per circa 1 ora
- versare nei barattoli lavati e sterilizzati
- chiudere i barattoli e sterilizzare in bollitore
Osservazioni sulla tradizionalità
La mielata di fichi veniva usata al posto del miele già nel III secolo a.C. e nel II d.C. dalle classi romane meno abbienti. Resti di questo prodotto sono state scoperti in barattoli negli scavi di Ercolano e Pompei distrutte dall’eruzione del Vesuvio nel 79 d.C. Nei loro trattati ne parlano Apicio, Columella, Plinio il Vecchio e Seneca. Veniva usata soprattutto nelle preparazioni dolciarie.
Territorio di produzione
Litorale Domitio, in provincia di Caserta.
Scamorza di Montella PAT Campania
Peperoncino friariello nocerese PAT Campania
Baccalà alla Perticatora PAT
Preparazione a base di baccalà (merluzzo salato ed essiccato) condito con olio extravergine di oliva e peperoni essiccati dolci (cruschi).
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