Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, ‘A Zellòse
Pizza da forno a base di farina di granoturco, pasta di semola di grano duro, formaggi, salumi, uva passa e pinoli. Tipicamente invernale, storicamente nato per utilizzare i resti della cucina e della dispensa. Tradizionalmente poteva anche accompagnare la minestra “maritata”.
Foto di Giallo Zafferano.it Vedi ricetta
- Forma: da teglia tonda o rettanhttps://blog.giallozafferano.it/atavolaconlia/migliaccio-rustico/golare
- Colore: giallo paglierino intenso
- Aspetto e dimensioni: Forma regolare e spessore omogeneo di circa 3cm.
- Caratteristiche fisico chimiche ed organolettiche: Granularità, densa, crosta croccante e pasta morbida
- Confezionamento: in teglia da forno
E’ una specialità gastronomica tipica del territorio bacolese e dell’area Flegrea, la cui ricetta viene tramandata oralmente da generazioni. Si hanno testimonianze che ne riportano l’uso diffuso dai primi del 1900. Di solito si accompagnava alla minestra “maritata”; o come piatto unico, data la facile conservazione, durante le giornate lavorative invernali.
Territorio di produzione
Comune di Bacoli e area dei campi Flegrei, in provincia di Napoli.
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