
Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) – Campania
PASTE FRESCHE, PANETTERIA, BISCOTTERIA, PASTICCERIA E CONFETTERIA della Regione Campania
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA

‘ndunderi PAT Campania

‘nfrennula PAT Campania
Si produce nella zona di Sant’Agata de Goti, Durazzano, Dugenta, Limatola, in provincia di Benevento. Si tratta di un Tarallo salato dalla caratteristica forma ad otto, di forma irregolare. Il colore è dorato con richiami bruni ed evidenza della lucentezza tipica dell’olio extravergine di oliva. il diametro è di circa 5 cm.

Amaretto di Caposele PAT Campania

Antico bignè di Solofra PAT Campania
Prodotto dolciario di forma rotondeggiante e colore giallastro con una copertura di granella di zucchero. II bignè è un dolce dalla caratteristica consistenza morbida ma compatta con un ripieno di soffice crema pasticcera di un colore giallo molto intenso ed un sapore delizioso, conferito anche daII’aggiunta di qualche goccia di liquore Strega.

Babà PAT Campania

Biscotti al miele PAT Campania
Da sempre il miele locale viene utilizzato nelle ricette tipiche della zona: in particolare nei comuni di Calore Salernitano ed Alburni si preparano dei biscotti prodotti con miele locale, detti anche “pupette” o “mustacciuoli”, che vengono tradizionalmente offerti in occasioni particolari, come i matrimoni o i festeggiamenti delle comunità.

Biscotti di Castellammare PAT Campania
La forma tipica è allungata, o ad anellini, o a freselline, e ancora oggi vengono impacchettati nella stessa carta azzurra utilizzata un tempo dai pastai della vicina Gragnano. I biscotti di Castellammare si possono mangiare bagnati nella famosissima Acqua della Madonna la cui sorgente si trova nella stessa Castellamare.

Biscotto all’Amarena PAT Campania
Dolci di forma allungata, secchi, normalmente presenti nei bar, nei panifici e nelle pasticcerie; sono realizzati partendo da scarti della preparazione di altri dolci (pan di spagna, panettone, savoiardi, biscotti secchi, etc) che vengono così reimpiegati per l’impasto interno.

Biscotto di grano integrale e di granone PAT Campania
I biscotti di grano integrale e quelli di granone sono tra i più antichi prodotti della tradizione di Agerola, il comune in provincia di Napoli dove è stata inventata la loro ricetta e dove, negli anni, continuano a venire prodotti secondo le antiche tecniche e con gli antichi ingredienti.

Biscotto di Sant’Angelo PAT Campania

Calzoncelli PAT Campania

Calzone PAT Campania

Cannazze PAT Campania

Cannolo cilentano PAT Campania
Prodotto dolciario formato da un involucro di pasta, cilindrico, lungo circa 10-12 cm e con diametro pari a 2-3 cm, croccante, con bollosità legate alla cottura per immersione in olio bollente, con farcitura di crema pasticcera, a volte con parte della crema al cacao.

Cannolo irpino PAT Campania

Carrati PAT Campania
Pasta fresca di grano duro realizzata con rettangoli di pasta arrotolati su un ferretto, di lunghezza variabile.

Cartellate con mosto PAT Campania

Casatiello dolce PAT Campania

Casatiello sugna e pepe PAT Campania

Chiacchiere PAT Campania

Ciaola PAT Campania
Rustico di piccole dimensioni (largo circa 5 – 6 cm ed alto 2 -3), ha forma rotonda o subrettangolare; si compone di una pasta sfoglia con un ripieno di formaggi vaccini stagionati ed uovo.

Ciaolone PAT Campania

Confettone PAT Campania

Copeta PAT Campania

Delizia al limone PAT Campania

Divino amore PAT Campania

Folloviello PAT Campania

Fresella beneventana PAT Campania

Fusillo avellinese PAT Campania
Il fusillo avellinese é un formato di pasta di forma elicoidale caratterizzata da un colore giallo oro molto tenue dovuto al suo ingrediente principale: la semola di grano duro.
II fusillo al tatto risulta ruvido, caratteristica che gli permette di trattenere qualsiasi tipo di condimento, dal ragù ai pomodorini freschi.

Fusillo di felitto PAT Campania

Fusillo di Gioi PAT Campania

Fusillo furitano PAT Campania

Guanto caleno PAT Campania

Marsigliese PAT Campania

Matasse di Caposele PAT Campania

Migliaccio PAT Campania

Monachina PAT Campania

Muffletto di Caposele PAT Campania

Mustaccioli PAT Campania

Pagnotta di Santa Chiara PAT Campania

Palme di confetti PAT Campania

Pan brigante PAT Campania

Pane dei Camaldoli PAT Campania

Pane di Baiano PAT Campania

Pane di Calitri PAT Campania

Pane di Iurmano PAT Campania

Pane di Montecalvo PAT Campania

Pane di Padula PAT Campania

Pane di patate PAT Campania

Pane di S. Sebastiano PAT Campania

Pane di Saragolla PAT Campania

Pane di Villaricca PAT Campania

Panesillo di Ponte PAT Campania

Paniedd’ r’ Sirino PAT Campania
I panieddi venivano preparati dai contadini del vallo di Diano e quindi venduti in occasione della festa della Madonna del Sirino, vicino Lagonegro, in Basilicata.

Panino napoletano PAT Campania

Pantorrone PAT Campania

Panuozzo PAT Campania

Panzarotti PAT Campania

Parrozzo PAT Campania
Il parrozzo salato un prodotto realizzato con farina di mais della varietà locale detta “Quarantina”, acqua calda, sale, pepe, strutto, olio extravergine di oliva e cicoli di maiale, in panetti del peso di 300 – 500 gr.

Pasta mischiata PAT Campania

Pasticcio caggianese PAT Campania

Pasticella di Acerno PAT Campania

Pastiera Napoletana PAT Campania

Pigna PAT Campania

Pizza chiena PAT Campania

Pizza cilentana PAT Campania

Pizza con ricotta PAT Campania

Pizza di farinella bacolese PAT Campania
Pizza da forno a base di farina di granoturco, pasta di semola di grano duro, formaggi, salumi, uva passa e pinoli. Tipicamente invernale, storicamente nato per utilizzare i resti della cucina e della dispensa. Tradizionalmente poteva anche accompagnare la minestra “maritata”.

Pizza di San Martino PAT Campania

Pizza di Scarola PAT Campania

Pizza figliata PAT Campania

Pizza migliazza cu li frittole PAT Campania

Pizza napoletana verace artigianale PAT Campania

Pizza roce caggianese PAT Campania

Pizza sulla liscia PAT Campania
La pizza sulla liscia è un prodotto realizzato con farina di mais della varietà locale detta “Quarantina”, acqua calda, sale, pepe, strutto, olio extravergine di oliva e cicoli di maiale, impastati fra loro; l’impasto, in forme schiacciate ed allungate, del peso di 2-6 Kg, spessore 2-3 cm, viene cotto su una pietra arroventata denominata “liscia”.

Puccellato dolce PAT Campania

Puccellato salato PAT Campania
Tipico prodotto da forno originario ed esclusivo di Fragneto l’Abate che viene prodotto durante il periodo pasquale, a base di uova, farina, sugna, sale ed altri condimenti. Le origini, come quelle dell’omonimo dolce sono sicuramente antichissime tanto da perdersi nella memoria della gente anziana del luogo. Certamente era prodotto già dagli ultimi anni del 1800.

Raffioli o raffiuoli PAT Campania

Ravioli capresi PAT Campania

Raviolo allo zenzifero di Quaglietta PAT Campania

Raviolo di ricotta di pecora PAT Campania

Ricci PAT Campania

Roccocò PAT Campania

Scaldatelle PAT Campania

Scanata del Sannio PAT Campania
La metodologia di produzione è ampiamente diffusa in tutte le aree rurali del Sannio; alcuni fanno risalire l’etimologia della parola scanata dal greco ìscanan = raffreddare; in realtà sembrerebbe più logica la derivazione della parola scanata dalla contrazione di scanestrare, quindi “estrarre dal canestro” dato che proprio questa fase viene definita dai panificatori come “scanare”.

Scazzatiello o cavatieddu PAT Campania
Il comune di Castel San Lorenzo, in provincia di Salerno, è la patria dello “scazzatiello”, detto anche “cavatieddu”, un tipo di pasta fatta a mano che ricorda, nella forma, una piccola valva di conchiglia, ma con una concavità centrale molto pronunciata.

Scialatiello PAT Campania

Sciavola di Circello PAT Campania
La sciavola presenta crosta croccante, ed un interno morbido ed umido che libera profumi derivati dai formaggi utilizzati, vaccini, di due tipi: formaggio “primo sale senza sale” a brevissima stagionatura ed a media stagionatura (5 – 6 mesi).

Sciusciello PAT Campania

Sfogliatella Santa Rosa PAT Campania

Sfogliatelle PAT Campania

Sospiri al limone PAT Campania

Spantorrone di Grotta PAT Campania

Struffoli PAT Campania

Struppolo PAT Campania

Susamielli PAT Campania

Taraddi con finocchio PAT Campania

Taralli intrecciati PAT Campania

Tarallini al vino PAT Campania

‘ndunderi PAT Campania

‘nfrennula PAT Campania
Si produce nella zona di Sant’Agata de Goti, Durazzano, Dugenta, Limatola, in provincia di Benevento. Si tratta di un Tarallo salato dalla caratteristica forma ad otto, di forma irregolare. Il colore è dorato con richiami bruni ed evidenza della lucentezza tipica dell’olio extravergine di oliva. il diametro è di circa 5 cm.

Amaretto di Caposele PAT Campania

Antico bignè di Solofra PAT Campania
Prodotto dolciario di forma rotondeggiante e colore giallastro con una copertura di granella di zucchero. II bignè è un dolce dalla caratteristica consistenza morbida ma compatta con un ripieno di soffice crema pasticcera di un colore giallo molto intenso ed un sapore delizioso, conferito anche daII’aggiunta di qualche goccia di liquore Strega.

Babà PAT Campania

Biscotti al miele PAT Campania
Da sempre il miele locale viene utilizzato nelle ricette tipiche della zona: in particolare nei comuni di Calore Salernitano ed Alburni si preparano dei biscotti prodotti con miele locale, detti anche “pupette” o “mustacciuoli”, che vengono tradizionalmente offerti in occasioni particolari, come i matrimoni o i festeggiamenti delle comunità.

Biscotti di Castellammare PAT Campania
La forma tipica è allungata, o ad anellini, o a freselline, e ancora oggi vengono impacchettati nella stessa carta azzurra utilizzata un tempo dai pastai della vicina Gragnano. I biscotti di Castellammare si possono mangiare bagnati nella famosissima Acqua della Madonna la cui sorgente si trova nella stessa Castellamare.

Biscotto all’Amarena PAT Campania
Dolci di forma allungata, secchi, normalmente presenti nei bar, nei panifici e nelle pasticcerie; sono realizzati partendo da scarti della preparazione di altri dolci (pan di spagna, panettone, savoiardi, biscotti secchi, etc) che vengono così reimpiegati per l’impasto interno.

Biscotto di grano integrale e di granone PAT Campania
I biscotti di grano integrale e quelli di granone sono tra i più antichi prodotti della tradizione di Agerola, il comune in provincia di Napoli dove è stata inventata la loro ricetta e dove, negli anni, continuano a venire prodotti secondo le antiche tecniche e con gli antichi ingredienti.

Biscotto di Sant’Angelo PAT Campania

Calzoncelli PAT Campania

Calzone PAT Campania

Cannazze PAT Campania

Cannolo cilentano PAT Campania
Prodotto dolciario formato da un involucro di pasta, cilindrico, lungo circa 10-12 cm e con diametro pari a 2-3 cm, croccante, con bollosità legate alla cottura per immersione in olio bollente, con farcitura di crema pasticcera, a volte con parte della crema al cacao.

Cannolo irpino PAT Campania

Carrati PAT Campania
Pasta fresca di grano duro realizzata con rettangoli di pasta arrotolati su un ferretto, di lunghezza variabile.

Cartellate con mosto PAT Campania

Casatiello dolce PAT Campania

Casatiello sugna e pepe PAT Campania

Chiacchiere PAT Campania

Ciaola PAT Campania
Rustico di piccole dimensioni (largo circa 5 – 6 cm ed alto 2 -3), ha forma rotonda o subrettangolare; si compone di una pasta sfoglia con un ripieno di formaggi vaccini stagionati ed uovo.

Ciaolone PAT Campania

Confettone PAT Campania

Copeta PAT Campania

Delizia al limone PAT Campania

Divino amore PAT Campania

Folloviello PAT Campania

Fresella beneventana PAT Campania

Fusillo avellinese PAT Campania
Il fusillo avellinese é un formato di pasta di forma elicoidale caratterizzata da un colore giallo oro molto tenue dovuto al suo ingrediente principale: la semola di grano duro.
II fusillo al tatto risulta ruvido, caratteristica che gli permette di trattenere qualsiasi tipo di condimento, dal ragù ai pomodorini freschi.

Fusillo di felitto PAT Campania

Fusillo di Gioi PAT Campania

Fusillo furitano PAT Campania

Guanto caleno PAT Campania

Marsigliese PAT Campania

Matasse di Caposele PAT Campania

Migliaccio PAT Campania

Monachina PAT Campania

Muffletto di Caposele PAT Campania

Mustaccioli PAT Campania

Pagnotta di Santa Chiara PAT Campania

Palme di confetti PAT Campania

Pan brigante PAT Campania

Pane dei Camaldoli PAT Campania

Pane di Baiano PAT Campania

Pane di Calitri PAT Campania

Pane di Iurmano PAT Campania

Pane di Montecalvo PAT Campania

Pane di Padula PAT Campania

Pane di patate PAT Campania

Pane di S. Sebastiano PAT Campania

Pane di Saragolla PAT Campania

Pane di Villaricca PAT Campania

Panesillo di Ponte PAT Campania

Paniedd’ r’ Sirino PAT Campania
I panieddi venivano preparati dai contadini del vallo di Diano e quindi venduti in occasione della festa della Madonna del Sirino, vicino Lagonegro, in Basilicata.

Panino napoletano PAT Campania

Pantorrone PAT Campania

Panuozzo PAT Campania

Panzarotti PAT Campania

Parrozzo PAT Campania
Il parrozzo salato un prodotto realizzato con farina di mais della varietà locale detta “Quarantina”, acqua calda, sale, pepe, strutto, olio extravergine di oliva e cicoli di maiale, in panetti del peso di 300 – 500 gr.

Pasta mischiata PAT Campania

Pasticcio caggianese PAT Campania

Pasticella di Acerno PAT Campania

Pastiera Napoletana PAT Campania

Pigna PAT Campania

Pizza chiena PAT Campania

Pizza cilentana PAT Campania

Pizza con ricotta PAT Campania

Pizza di farinella bacolese PAT Campania
Pizza da forno a base di farina di granoturco, pasta di semola di grano duro, formaggi, salumi, uva passa e pinoli. Tipicamente invernale, storicamente nato per utilizzare i resti della cucina e della dispensa. Tradizionalmente poteva anche accompagnare la minestra “maritata”.

Pizza di San Martino PAT Campania

Pizza di Scarola PAT Campania

Pizza figliata PAT Campania

Pizza migliazza cu li frittole PAT Campania

Pizza napoletana verace artigianale PAT Campania

Pizza roce caggianese PAT Campania

Pizza sulla liscia PAT Campania
La pizza sulla liscia è un prodotto realizzato con farina di mais della varietà locale detta “Quarantina”, acqua calda, sale, pepe, strutto, olio extravergine di oliva e cicoli di maiale, impastati fra loro; l’impasto, in forme schiacciate ed allungate, del peso di 2-6 Kg, spessore 2-3 cm, viene cotto su una pietra arroventata denominata “liscia”.

Puccellato dolce PAT Campania

Puccellato salato PAT Campania
Tipico prodotto da forno originario ed esclusivo di Fragneto l’Abate che viene prodotto durante il periodo pasquale, a base di uova, farina, sugna, sale ed altri condimenti. Le origini, come quelle dell’omonimo dolce sono sicuramente antichissime tanto da perdersi nella memoria della gente anziana del luogo. Certamente era prodotto già dagli ultimi anni del 1800.

Raffioli o raffiuoli PAT Campania

Ravioli capresi PAT Campania

Raviolo allo zenzifero di Quaglietta PAT Campania

Raviolo di ricotta di pecora PAT Campania

Ricci PAT Campania

Roccocò PAT Campania

Scaldatelle PAT Campania

Scanata del Sannio PAT Campania
La metodologia di produzione è ampiamente diffusa in tutte le aree rurali del Sannio; alcuni fanno risalire l’etimologia della parola scanata dal greco ìscanan = raffreddare; in realtà sembrerebbe più logica la derivazione della parola scanata dalla contrazione di scanestrare, quindi “estrarre dal canestro” dato che proprio questa fase viene definita dai panificatori come “scanare”.

Scazzatiello o cavatieddu PAT Campania
Il comune di Castel San Lorenzo, in provincia di Salerno, è la patria dello “scazzatiello”, detto anche “cavatieddu”, un tipo di pasta fatta a mano che ricorda, nella forma, una piccola valva di conchiglia, ma con una concavità centrale molto pronunciata.

Scialatiello PAT Campania

Sciavola di Circello PAT Campania
La sciavola presenta crosta croccante, ed un interno morbido ed umido che libera profumi derivati dai formaggi utilizzati, vaccini, di due tipi: formaggio “primo sale senza sale” a brevissima stagionatura ed a media stagionatura (5 – 6 mesi).

Sciusciello PAT Campania

Sfogliatella Santa Rosa PAT Campania

Sfogliatelle PAT Campania

Sospiri al limone PAT Campania

Spantorrone di Grotta PAT Campania

Struffoli PAT Campania

Struppolo PAT Campania

Susamielli PAT Campania

Taraddi con finocchio PAT Campania

Taralli intrecciati PAT Campania

Tarallini al vino PAT Campania

Taralli di Agerola, con le Mandorle ed al Finocchietto PAT Campania

Tarallo all’uovo PAT Campania

Tarallo cu ll’ove PAT Campania

Tarallo di San Lorenzello PAT Campania

Tarallo roscianese PAT Campania
Tarallo dalla forma circolare, superficie liscia e di colore dorato, dal diametro di circa 15-18 cm e alto circa 8-10 cm, con un lato frastagliato, quasi a voler assomigliare ad una corona, dal sapore deciso e caratteristico; il peso medio è di circa 250 – 300 grammi per singolo pezzo.

Tarallo sugna e pepe PAT Campania
Il tarallo sugna e pepe, in dialetto napoletano “tarall’ nzogna e pepe” è lo spuntino che accompagna, tradizionalmente, le passeggiate napoletane. è un tarallo al forno i cui ingredienti sono farina sugna e pepe ed è ricoperto da mandorle sulla parte superiore.

Tarallucci al naspro PAT Campania

Tasca PAT Campania

Torroncino di Roccagloriosa PAT Campania

Torrone croccantino di San Marco dei Cavoti PAT Campania

Torrone di Benevento PAT Campania

Torrone di castagne PAT Campania

Torrone di dentecane PAT Campania

Torrone di Ospedaletto d’Alpinolo PAT Campania

Triilli PAT Campania
Tipo di pasta fresca corta, di colore giallo paglierino, si presenta con la forma a conchiglia molto affusolata, con tre incavature caratteristiche che rappresentano l’impronta di tre polpastrelli allineati, da cui il nome. L’impasto morbido ed omogeneo viene realizzato utilizzando uova fresche, semola ed acqua.

Turcinegliu PAT Campania

Vanti PAT Campania
Frittelle con listarelle intrecciate tra loro che danno luogo ad una forma grossolanamente rotonda, di colore dorato , del peso di circa 10-20gr., di sapore sapido e speziato, friabili di consistenza. Ingredienti: farina di grano tenero, olio extravergine di oliva, uova freschissime, sale, un pizzico generoso di pepe, olio abbondante per la frittura.

Zandraglia PAT Campania

Zeppola di San Giuseppe PAT Campania

Zeppola fritta PAT Campania

Zeppola padulese PAT Campania
I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola
Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.