PAT Regione TOSCANA

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – TOSCANA

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1Alkermes, Alkermes di Firenze
2Amaro clementi elixir di Fivizzano, Amaro di Fivizzano, China Clementi di Fivizzano
3Aspretto di more
4Biadina
5China Massagli
6Elisir di china di Pieve Fosciana
7Gemma d’abeto
8Vermouth di vino bianco
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
9Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore
10Agnello di razza appenninica
11Agnello di razza massese
12Agnello di Zeri, Agnello zerasco
13Ammazzafegato 
14Barbina, Guanciale
15Bardiccio
16Biroldo della Garfagnana
17Biroldo delle Apuane
18Biroldo di Lucca, Biroldo della Versilia
19Biscotto di salsiccia di Sorano
20Boccone al fungo porcino di Coreglia, Salamino al fungo, Bocconcino
21Bonzola
22Budelluzzo di Grosseto, Busicchio
23Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio, Burischio
24Capocollo tipico senese, Finocchiata
25Capretto delle Apuane
26Carne di cavallo di Comano, Carne di puledro di Comano
27Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San rossore, mucco pisano
28Carne di razza Calvana
29Carne di razza maremmana
30Carne salata, Carne nel bigoncio
31Costolaccio
32Fasciata, Pancetta arrotolata
33Fegatelli sott’olio (o sotto strutto) toscani
34Fegatello di maiale macinato pisano
35Filetto della Lunigiana
36Gallina livornese, Pollo italiano, Leghorn
37Gallina Mugellese, Gallina mugginese
38Guanciale, Gota
39Lardo vergine di maiale
40Lombo senese, Lombo, Lonzino, Arista stagionata
41Lonzino, Lombo di maiale salato
42Manzo di Pozza della Garfagnana, Carne garfagnina, Carpaccio garfagnino
43Mezzone, Bastardo
44Mocetta carrarina
45Mortadella della Lunigiana, Mondiola della Garfagnana 
46Mortadella delle Apuane
47Mortadella di maiale di Camaiore, Sbriciolona
48Mortadella nostrale di Cardoso
49Nodino di Montopoli
50Pancetta apuana
51Pancetta e rigatino toscani, Ventresca, Legatino
52Pollo del Valdarno, Valdarnese bianca o Valdarno bianca
53Porchetta di Monte San Savino
54Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, Bazzone, Prosciutto nostrato, Prosciutto contadino
55Prosciutto del Casentino
56Prosciutto di Sorano
57Rigatino arrotolato finocchiato
58Roventino, Migliaccio
59Salame al vino
60Salame chianino
61Salame chiantigiano
62Salame di cinghiale
63Salame di maiale e pecora
64Salame prosciuttato di Ghivizzano
65Salame toscano
66Salsiccia con cotenne
67Salsiccia con patate
68Salsiccia di cinghiale 
69Salsiccia di cinghiale sott’olio
70Salsiccia di Montignoso, Bocconcini di prosciutto di Montignoso
71Salsiccia toscana, Sarciccia
72Sanbudello, Ammazzafegato aretino
73Soppressata di cinghiale
74Soppressata di sangue
75Soppressata toscana, Capofreddo, Capaccia, Soprassata
76Spalla chiantigiana
77Spalla cotta di Filattiera, Spalla cotta della Lunigiana
78Spalla di maiale pisana
79Spalla di Sorano 
80Spuma di gota di maiale di San Miniato
81Tarese Valdarno
82Testa in cassetta, Sopressata
83Tizzone di Giustagnana 
84Tonno del Chianti, Finto tonno toscano
85Trippa e Lampredotto
86Vergazzata, Pancetta stesa
87Zampone chiantigiano
88Zia di Maremma 
Condimenti
89Agresto di San Miniato, Aceto d’agresto sanminiatese
90Sugo di Scottiglia alla pescinaia, Scottiglia di Pescina
Formaggi
91Caciotta della Lunigiana, Formaggio bovino della Lunigiana
92Caciotta di pecora
93Caciotta dolce, Vacchino dolce
94Caciotta stagionata, Mucchino, Vacchino
95Formaggi caprini della Maremma, Caprini freschi o aromatizzati
96Formaggi di latte di capra dell’Isola di Capraia
97Formaggio caprino dell’Alto Mugello
98Formaggio caprino delle Apuane
99Il Fossa del Greppo, Pecorino di Fossa del Greppo, Formaggio pecorino di Fossa del
Greppo 
100Il grande vecchio di Montefollonico
101Marzolino di Lucardo, Pecorino di Lucardo
102Pastorella del cerreto di Sorano
103Pecorino a crosta fiorita, Pecorino buccia di rospo
104Pecorino a latte crudo abbucciato
105Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese, Pecorino di Pistoia
106Pecorino a latte crudo della Provincia di Siena
107Pecorino alle erbe aromatiche, Pecorino fresco verde
108Pecorino del Casentino
109Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
110Pecorino della Costa Apuana, Pecorino massese
111Pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi, Pecorino baccellone
112Pecorino della Lunigiana
113Pecorino delle cantine di Roccalbegna
114Pecorino delle Colline senesi
115Pecorino di Pienza stagionato in barriques
116Pecorino stagionato in foglie di noce
117Pratolina, Formaggio caprino
118Raviggiolo di latte vaccino del Mugello, Raviggiolo del Mugello, Ravaggiolo
119Raviggiolo di pecora pistoiese, Ravaggiolo, Raveggiolo
120Raviggiolo di pecora senese, Ravaggiolo, Raveggiolo
121Ricotta di pecora grossettana
122Ricotta di pecora massese
123Ricotta di pecora pistoiese
124Stracchino, Crescenza
Grassi (burro, margarina, oli)
125Olio di madremignola
126Olio di olivastra scarlinese
127Olio di olivo quercetano, Olio di quercetana
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
128Aglio massese
129Aglio rosso maremmano
130Aglione della Valdichiana
131Arancio massese
132Asparago d’argenteuil toscano, Asparago nostrale
133Barba massese, Barba di prete, Scorza nera
134Basilico gigante, Basilico a foglia di lattuga
135Bietola a coste sottili
136Carciofini sott’olio
137Carciofo del litorale livornese
138Carciofo di Chiusure
139Carciofo di Pian di Rocca
140Carciofo di San Miniato, Carciofo sanminiatese, Mamma sanminiatese
141Carciofo empolese
142Cardo della Val di Cornia, Gobbo della Val di Cornia
143Cardo massese, Cardone o gobbo
144Castagna d’Antona, Carpinese, Carrarese
145Castagna mondigiana del Pratomagno, Mondistollo
146Castagna perella del Pratomagno
147Castagna pistolesa, Bianchina
148Castagne (fresche) della Toscana
149Cavolfiore fiorentino tardivo, Cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato
150Cavolfiore precoce toscano, Cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce
151Cavolo nero riccio di Toscana
152Cavolo riccio nero di Lucca, Braschetta
153Cece di Grosseto
154Cece piccolo del Valdarno, Cece piccino del Chianti, Cece nostrale piccolo, Cece piccino, Cece nostrale
155Ciliegia di Lari 
156Cipolla di Bassone
157Cipolla di Certaldo
158Cipolla di Ripola
159Cipolla di Terceretoli
160Cipolla di Treschietto, Cigola
161Cipolla lucchese
162Cipolla massese
163Cipolla rossa toscana
164Cipolla savonese, Cipolla “sagonese”
165Cipolla vernina, Cipolla bastarda
166Cocomero della Val di Cornia
167Cocomero gigante, Gigante di Fontarronco, Cocomero della Val di Chiana
168Confettura di purnelle fiaschette
169Dormiente della montagna pistoiese, dormiglione, marzuolo
170Fagiola garfagnina, Fagiola casciana
171Fagiola schiacciona
172Fagiolo aquila, Fagiolo lupinaro, Fagiolo lupinajno
173Fagiolo borlotto di Maremma
174Fagiolo borlotto nano di Sorano
175Fagiolo borlotto nostrale toscano
176Fagiolo burro toscano
177Fagiolo cannellino, Fagiolo cannellino del S. Ginese-Compitese e Sant’Alessio
178Fagiolo cannellino di Sorano
179Fagiolo Cappone
180Fagiolo ciavattone di Sorano, Fagiolo burro di Sorano, Piattella di Grosseto
181Fagiolo coco nano, Fagiolo cocco
182Fagiolo dall’occhio del Valdarno, Fagiolo gentile, Fagiolo
cornetto, Fagiolo dell’occhio, Fagiolo dall’occhio nano, Dolico, Fagiuolini, Cornetti, Tegoline, Fagiolo all’olio (Maremma)
183Fagiolo della montagna, Fagiolo bastardone, della nodola, dell’Amiata
184Fagiolo di Bigliolo
185Fagiolo di Zeri, Fagiolo con il grembiule “fasgiulain  dau scuside”, Fagioline dette
“fasgiulina”
186Fagiolo diecimino, Fagiolo scritto rampicante
187Fagiolo fico di Gallicano
188Fagiolo giallorino della Garfagnana, Fagiolo giallorino, Fagiolo nano da sgusciare
189Fagiolo malato, Malatino, Fagiolo verdone, Fagiolo giallino, Fagiolo di S. Giuseppe
190Fagiolo Marconi a seme nero, Fagiolo seme nero
191Fagiolo mascherino
192Fagiolo massese
193Fagiolo pievarino
194Fagiolo romano, Fagiolo romanello
195Fagiolo rosso di Lucca, Fagiolo rosso lucchese
196Fagiolo schiaccione
197Fagiolo scritto della Garfagnana
198Fagiolo scritto di Lucca
199Fagiolo serpente toscano, Stringa
200Fagiolo stortino di Lucca, Anellino giallo di Lucca
201Fagiolo stringa di Lucca, Fagiolo serpente
202Fagiolo turco di Castello
203Fagiolo zolfino
204Farina di castagne carpinese
205Farina di castagne dell’Amiata
206Farina di castagne d’Antona, Farina dolce
207Farina di castagne del Pratomagno, Farina dolce
208Farina di castagne di Prato
209Farina di castagne pistoiese
210Farina di neccio di Villa Basilica, Farina dolce, Farina di castagne
211Fava lunga delle cascine, Fava delle cascine
212Fichi di Carmignano
213Fichi sott’olio livornesi
214Fico dottato, Ottato
215Fico San Piero, Corbo
216Fico verdino
217Frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
218Funghi porcini toscani, Giugnolo, Settembrino, Biancarello, Montagnolo, Porcino del freddo, Moreccio o porcino nero, Estatino
219Funghi sotto sale della costa Apuana
220Grano marzolo del Melo
221Grano saraceno, Fagopiro, Grano nero
222Granoturco bianco massese, Mais bianco
223Granturco formenton ottofile della Garfagnana, Formentone maggese, Granturco da polenta garfagnino
224Granturco nano di Luco, Granturco nano di Grezzano
225Lattuga quattro stagioni, Lattuga vinata
226Limone massese
227Lupino dolce di Grosseto
228Mais quarantino
229Mais rustico per polenta aretino
230Marmellate e confetture della Toscana
231Marroni della Toscana
232Mascina di Montepulciano, Moscina di Montepulciano Susina di Montepulciano o Scoscia monaca di Montepulciano
233Mela binotto
234Mela Carla aretina, Finalina, Mela di Finale
235Mela casciana, Rosetta, Rosina
236Mela casolana
237Mela Francesca aretina, Aretina
238Mela “muso di bue”, Mela “muso de be”
239Mela nesta, Decio
240Mela panaia, Flagellata
241Mela roggiola
242Mela rosa del Casentino, Mela di montagna-mela del Casentino
243Mela rotella della Lunigiana, Pomo rodello
244Mela rugginosa della Valdichiana, Mela golden, Mela deliziosa gialla
245Mela stayman aretina, Mela stayman red o nieplyng
246Melanzana violetta fiorentina, Fiorentina
247Melograno di Firenze
248Melone della Val di Cornia
249Mirtillo nero della montagna pistoiese, Piuro
250Noce aretina
251Olive in salamoia
252Paonazzi sott’olio, Lardaioli rossi
253Pastinocello, Pastinello, Pastinaccino, Gallinaccio
254Patata bianca del Melo
255Patata di Regnano
256Patata di Santa Maria a Monte, La tosca
257Patata di Zeri, Patate “rosse, bianche, zale” di Zeri
258Patata rossa di Cetica, Patata rossa del Pratomagno, Patata rossa del Casentino
259Pera coscia aretina
260Pera coscia di Firenze
261Pera del curato toscana
262Pera gentile, Gentile d’estate, Gentile bianca, Pera zuccherina
263Pera picciola
264Pera rusè
265Pesca cotogna del Poggio
266Pesca cotogna di Rosano, Cotogna
267Pesca cotogna toscana
268Pesca diga
269Pesca Elberta, Pesca Alberta, Pesca Lamberta
270Pesca limone, Cotogna tardiva
271Pesca maglia rosa
272Pesca Michelini
273Pesca mora di Moriano Dolfi, Pesca mora di Dolfo
274Pesca passerina, Pesca ubriaca
275Pesca regina di Londa, Regina d’autunno, Tardiva di Londa
276Pesca trionfo rosso, Trionfo, Trionfo peloso
277Peschetti di Candia, Peschetti di vigna, peschetti settembrini
278Piattella pisana, Fagiolo di San michele
279Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore
280Pisello a mezzafrasca aretino, Pisello quarantino
281Pisello a tutta frasca aretino
282Pisello mugellano, Baccellone, Nostrale del Mugello
283Pomodorino da inverno da appendere, Pomodoro pendolino
284Pomodoro canestrino di Lucca
285Pomodoro ciliegino toscano
286Pomodoro costoluto fiorentino, Pomodoro rosso da conserva
287Pomodoro cuore di bue, Bovaiolo
288Pomodoro fragola di Albiano Minucciano, Pomodoro fragola
289Pomodoro grinzoso sanminiatese, Pomodoro di San Miniato
290Pomodoro marmande
291Pomodoro pallino, Pomodoro da serbo
292Pomodoro pendentino
293Pomodoro pisanello, Pomodoro pizza
294Pomodoro quarantino, Pomodoro antico nostrale
295Pomodoro stella, Pomodoro pesciatino o del Morianese
296Radicchia di Lucca
297Rapino di Bergiola Foscalino
298Rapo del Valdarno
299Riso della Maremma
300Scalogno nostrale toscano
301Sedano nostrale, Costolino o sedano di Montevarchi o sedano Marconi
302Spinacio tipico della Val di Cornia
303Susina Amoscina nera di San Miniato, Susina Moscia o Moscina
304Tabacco kentucky della Val Tiberina Toscana, Tabacco scuro toscano
305Tartufo bianchetto della Toscana, Tartufo marzuolo
306Tartufo bianco della Toscana
307Tartufo nero pregiato della Toscana
308Tartufo nero uncinato della Toscana
309Tartufo scorzone della Toscana, Tartufo d’estate della Toscana
310Uva colombana di Peccioli
311Zafferano aretino
312Zafferano delle Colline Fiorentine, Zima di Firenze
313Zafferano purissimo di Maremma
314Zucca da semi toscana, Zucca da maiali
315Zucca lardaia
316Zucchina lunga fiorentina, Zucchino fiorentino rigato bianco, Zucchina bianca del Valdarno
317Zucchina mora pisana
318Zucchina sarzanese, Zucchina alberello di Sarzana
319Zucchina tonda fiorentina, Zucca tonda da ogni modo, Zucchine da far ripiene, Zucchino tondo, Zucchina tonda fiorentina, Zucchina tonda chiara toscana, Zucchino tondo di Firenze, Zucchetta nana quarantina, Zucchina nana cespitosa
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
320Amaretti di Carmignano, Amaretti di’ Fochi
321Amaretto Santacrocenese
322Anacino, Stinco di morto, Biscotti agli anaci, Biscotti lessi
323Befanini, Befanotti
324Berlingozzo
325Biscotti di Prato, Cantuccini di Prato
326Biscotto col riccio
327Biscotto con l’unto, Civitellino, Bucunto
328Biscotto di mezz’agosto
329Biscotto salato di Roccalbegna, Biscotto lessato, Biscotto della sposa, Cornetto
330Bozza pratese, Pane di Prato
331Brecciotto di Roccalbegna
332Brigidino di Lamporecchio
333Brutti boni di Prato
334Brutto buono ai pinoli, Kinzica
335Buccellato di Lucca
336Cantucci di San Miniato, Cantuccini di San Miniato, Biscotti di San Miniato 
337Carscenta della Lunigiana, Crescenta
338Castagnaccio toscano, Migliaccio, Migliaccio dolce, Baldino (aretino), Toppone o pattona (nel livornese), Ghiriglio (alcune zone della campagna fiorentina, Ghirighio (nel pratese)
339Cavallucci di Siena, Morsetti
340Cecina, Calda calda, Farinata, Cinque e cinque
341Cenci, Stracci, Frappole
342Ciaccia di Pasqua 
343Ciaccino
344Cialde di Montecatini
345Cialdino dei tufi
346Ciaramito di Castell’Azzara
347Cioccolato artigianale toscano
348Ciorchiello di Casette, Ciambella, Ciorchiedo
349Confetti di Pistoia, Confetti a riccio
350Corolli incesi
351Corona di San Bartolomeo
352Crisciolette di Cascio
353Croccolato di Siena
354Cucchiaroli, Succiaroli, Anseri, Orecchioni
355Focaccette di Aulla
356Focaccia  bastarda di Pitigliano
357Focaccia con i friccioli, Ciaccia con i friccioli
358Focaccia di nonno Pilade
359Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano
360Focaccia leva di Gallicano
361Focaccia seravezzina
362Frate lucchese, Bombolone lucchese, Ciambella lucchese
363Gnudi, Ravioli nudi, Strangolapreti, Strozzapreti, Gnocchi del casentino
364Lasagne bastarde della Lunigiana, Lasagne matte
365Maccheroni della Garfagnana  
366Mandorlata di Montalcino
367Mangia e bei
368Marocca di Casola
369Marzapane
370Migliaccia di Pitigliano, Ciaffagone di Manciano
371Migliaccio senese
372Mignecci di formentone di Gallicano
373Miniatensi
374Neccio toscano, Bollento, Gaccio, Cian
375Pan dei Santi, Pan dei morti, Pan co’ Santi
376Pan di ramerino, “Pandisdramerino” in Maremma, “Ramerino all’olio” nell’aretino
377Pane di Altopascio
378Pane di Montegemoli
379Pane di patate della Garfagnana
380Pane di Po, Signano e Agnino
381Pane di Pomarance 
382Pane di Pontremoli, Focaccia pontremolese
383Pane di Regnano
384Pane di Vinca
385Pane marocco di Montignoso, Pane marocco, Pane merocco
386Panficato dell’Isola del Giglio
387Panforte, Panforte di Massa Marittima
388Panforte glacé al cioccolato, Torta del Corsini, Panforte di Pistoia
389Panigaccio di Podenzana
390Panina, Pan giallo, Panina aretina
391Panini di granturco
392Pasimata, Passimata
393Pattona di Comano, Pattona Comanina
394Pesche di Prato
395Pici, Pinci
396Pupporina
397Quaresimali
398Ricciarelli, Ricciarelli di Pomarace, Ricciarelli di Massa Marittima, 
399Ricciolina
400Rustici di Montalcino
401Salviato di Villa Basilica
402Sassi della Calvana
403Scarsella orbetellana
404Schiacce grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce
405Schiaccia alla campigliese
406Schiaccia briaca dell’Elba
407Schiaccia pasquale con uccellini di San Piero
408Schiaccia pizzicata di Montiano
409Schiacciata alla fiorentina
410Schiacciata con l’uva
411Schiacciata di Nonna Rina
412Sfratto 
413Spongata della Lunigiana
414Sportella
415Taglioli di Castell’Azzara, Melatelli
416Tartufi dolci della Calvana
417Testarolo della Lunigiana
418Topi di Castell’Azzara
419Torsetto con la bolla di Pitigliano
420Torta co’ bischeri
421Torta cybea di Massa
422Torta d’erbe della Lunigiana
423Torta di farro della Garfagnana, Torta di farro
424Torta di frutta secca
425Torta di marroni di Marradi, “La Torta”
426Torta di riso di Massa e Carrara
427Torta di riso lunigianese
428Torta di verdure, Torta coi becchi lucchese
429Torta mantovana
430Torta salata di Villa Basilica
431Tortelli alla lastra di Corezzo
432Tortello del melo, Raviolo
433Tortello di patate
434Tortello dolce di Pitigliano
435Tortello maremmano con spinaci
436Tozzetto di Pitigliano
437Zuccherini del Mugello, Zuccherini al Paiolo
438Zuccherino di Maremma
439Zuccherino di Vernio
440Zuccotto massese
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
441Anguilla scavecciata, Anguilla marinata
442Anguilla sfumata
443Bottarga di cefalo di Orbetello, Bottarga di muggine
444Femminelle di Orbetello o Burano
445Fiche maschie a stocchetto
446Filetto di cefalo di Orbetello
447Palamita
448Trota Fario Appenninica del Casentino, Trota reale
449Trota iridea
450Trota marinata di Gallicano
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
451Miele di acacia toscano
452Miele di castagno toscano
453Miele di melata di abete toscano, Manna d’abete
454Miele di spiaggia del Parco di Migliarino-San Rossore, Miele di spiaggia del litorale
pisano
455Miele millefiori toscano
456Mieli di particolari essenze floreali
457Nettare di Capraia, Miele di Capraia
458Pappa reale
459Pappa reale in cellette
460Polline
461Propoli toscana

*Deroga alle norme igienico sanitarie

Nel 2020 i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti dal Mipaaf sono distribuiti su tutto il territorio italiano, 5206 in tutti, con delle distinzioni dettate dalle diverse categorie merceologiche che sono più o meno diffuse da regione a regione. Sicuramente numerose in ogni regione d’Italia le PAT per pasta, pane e dolci, le cui varietà si moltiplicano di paese in paese, da nord a sud dello stivale.

Il confronto dei dati del 2020 con quelli del 2016 ci permettono di notare come i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) siano in continuo aumento. Indice del fatto che la consapevolezza di produttori e consumatori per il valore delle tipicità locali dell’agroalimentare italiano è sempre più diffuso, e alla ricerca di investimenti e promozione.

Un enorme patrimonio da salvaguardare, in termini di cultura ma anche di sviluppo delle economie locali: qual è il ruolo che i prodotti tradizionali possono assumere nello sviluppo di forme di turismo sostenibile? Ne abbiamo parlato nell’articolo I prodotti tradizionali e il turismo sostenibile con Fabio Parasecoli, professore di Food Studies alla New York University.

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