Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
La Fragolata è un prodotto artigianale della tradizione Acernese che si produce dal 1981 attraverso l’utilizzo esclusivo di fragola selvatica o fragola di bosco (Fragaria vesca L.), ovvero fragole cresciute spontaneamente nei boschi e raccolte nel territorio di Acerno, (ecotipi locali aventi aroma e profumo marcati, un elevato ed equilibrato contenuto in zuccheri ed acidi, una buona consistenza), succo di limone sfusato di amalfi, zucchero (saccarosio) e liquore Strega di Benevento.
Ha l’aspetto di una soluzione liquida di colore mogano-rosso scuro, nella quale si disperdono le fragoline conferendo al prodotto una certa consistenza.
E’ un dessert dal gusto inconfondibile di fragoline di bosco ed esaltato dall’aroma del succo di limone sfusato di Amalfi. Viene servito in apposite coppe di ceramica vietrese per richiamare uno degli ingredienti del prodotto ovvero il limone sfusato di Amalfi ed è tradizione degustare il prodotto con della panna montata.
Descrizione delle metodiche di lavorazione
La procedura di realizzazione prevede che gli ingredienti vengano mescolati bene in un grosso contenitore e lasciati macerare per una notte ad una temperatura non superiore ai 10°C.
Trascorse 24h si procede al riempimento di appositi contenitori con una quantità non superiore ad 1 Kg.
Tale procedura di congelamento è fondamentale per la riuscita del prodotto finale poiché dalla lisi delle fragole dopo scongelamento, vengono rilasciati nel prodotto gli aromi ed il gusto che ne caratterizzano il prodotto.
La fragolina selvatica (Fragaria vesca), o fragolina di bosco è una specie diploide spontanea, presente nell’area considerata da tempo immemorabile.
Essa ha sviluppato popolazioni caratterizzate dalla elevata qualità organolettica dei frutti. Nei boschi del comune di Acerno da sempre è in uso la raccolta del prodotto spontaneo del sottobosco, a seguito della quale il prodotto viene venduto in caratteristici cestini oppure impiegato dai ristoratori locali per la produzione della fragolata.
Territorio di produzione
Comune di Acerno (SA) e comuni dell’area dei Monti Picentini salernitani.
Peperoncino friariello napoletano PAT Campania
La raccolta viene effettuata e mano, i frutti vengo sistemati per la vendita diretta in cassette di legno e/o di plastica. Il peperone è stato introdotto in Europa da Cristoforo Colombo che lo portò dalle Americhe col suo secondo viaggio, nel 1493. A seguito dell’opera di selezione da parte degli agricoltori probabilmente furono selezionati peperoni…
Stracchino di bufala PAT Campania
Lo Stracchino di bufala insieme con il Mascarpone di bufala sono stati i primi formaggi prodotti con solo latte di bufala nel meridione d’Italia diversi dai formaggi a pasta filata ed alla ricotta, questa scelta non fu casuale ma fu il risultato di studi e ricerche sulle caratteristiche del grasso del latte di bufala e…
Caprino conciato del Montemaggiore PAT Campania
Formaggio a latte crudo di capra, proveniente da piccoli allevamenti a carattere familiare, stagionato in vasi di vetro o terracotta, si presenta in superficie di colore giallo-bruno con residui di erbe aromatiche (timo serpillo). La pasta è di colore giallo paglierino, piuttosto compatta a frattura a scaglie.
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