Patata di Trevico PAT Campania

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania

Prodotto consumato fresco ottenuto dalla coltivazione di varietà Spunta, Kennebec, Monalisa, Marabel , Draga, Desiree coltivate nel territorio del Comune di Trevico che presentano all’atto dell’immissione in commercio le seguenti caratteristiche: forma ovale od ovale allungata, con colore della buccia giallo o rossa, pasta di colore giallo, pezzatura e dimensioni compresa tra i 40 e i 150 mm, con umidità compresa tra 75 e 85 per 100 grammi di prodotto edibile, con un contenuto minimo di amido di 10g per 100 grammi di prodotto edibile con un contenuto minimo di fosforo di 500 mg/kg.

Non si procede all’irrigazione in nessuna delle fasi di coltivazione, il che, assieme alla elevata escursione termica giornaliera, conferisce alla polpa un minore contenuto in acqua in favore di un più alto contenuto in amidi, nutrienti e sali minerali. La qualità superiore del prodotto ottenuto dipende dal terreno e dall’andamento climatico; infatti il terreno è siliceo e calcareo, quindi adattissimo alla coltura delle patate.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura

Il lavoro di aratura profonda, non meno di 35 cm viene effettuata nei mesi di settembre o ottobre, in modo che gli agenti atmosferici invernali disgregano le zolle più grosse. Nel mese di marzo seguono le lavorazioni di affinamento del terreno, quindi erpicatura se necessaria e fresatura preferibilmente con motozappa; segue una lieve concimazione azotata. Il periodo di messa a dimora del tubero è compreso tra il 15 marzo e il 15 aprile di ciascun anno, la messa a dimora può essere fatta sia meccanicamente che manuale. Durante il periodo di accrescimento è necessario effettuare una sarchiatura e successivamente una rincalzatura. La raccolta viene fatta tra il 15 agosto e il 15 settembre, la raccolta può essere fatta sia meccanicamente che manuale. È evitata la monosuccessione; si pratica la successione con colture cerealicole.

Osservazioni sulla tradizionalità

La coltivazione della patata a Trevico è testimoniata da documentazione storica, infatti tali documenti evidenziano che le patate erano coltivate già nel 1810. Infatti l’allora segretario generale della Società Agraria, l’agronomo dr. Cassitto, nel suo discorso inaugurale per l’incarico ricevuto, sottolineò che nel comune di Trevico aveva introdotto qualche anno prima la coltivazione delle patate per far fronte alla fame. A distanza di qualche anno lo stesso Cassitto ritornò a Trevico e rilevò che la coltivazione della patata era pratica diffusa tra i contadini del posto, in tal modo il popolo di Trevico aveva risolto il problema della fame avendo attribuito alla patata l’alimento di quel popolo.

Di seguito si riporta una testimonianza dello stesso Agronomo, trascritta in un suo documento a seguito di una visita effettuata a Trevico nel 1818, in tale documento fotografa la situazione che trova a Trevico ” il minuto popolo ben vestito, meglio vestito, e lieto oltremodo…………. e gli abitanti del posto gli avevano detto che avevano preso alimento da quel bulbo prezioso” , nello stesso documento si riscontra anche un’attività commerciale, infatti viene documentata la vendita di patate per un profitto di circa 4000 ducati.

Territorio di produzione

Comune di Trevico (AV)

Ciliegia di Bracigliano e di Siano PAT Campania

In provincia di Salerno, nella Valle dell’Irno, si coltivano due varietà di ciliegio di particolare pregio commerciale. Una, detta “di Bracigliano” (in foto), dal nome del comune ove essa è più diffusa, appartiene alla varietà locale “Spernocchia”, che matura intorno alla seconda decade di giugno e presenta i frutti di colore rosso vivo tendente allo…

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Patann’ e cicc PAT

Piatto tradizionale, presentato in piatto singolo o zuppiera avente come base questa specie di purè di patate e fagioli condito al centro con peperoni fritti o con peperoni secchi fritti (cruschi). Dalle “Patate di Monte San Giacomo”, dai fagioli e dalla polvere di peperone dolce (peperone sciuscillone), ed olio, si è sempre ottenuta una ricetta…

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Crocchè PAT

Il crocchè è un tipico cibo da strada della tradizione napoletana, normalmente presente in ristoranti e pizzerie, servito da solo o nell’ambito della cosiddetta frittura napoletana; citato in innumerevoli testi di cucina ed anche in opere teatrali e canzoni della tradizione classica napoletana, anche con il sinonimo “panzarotto”, che nella tradizione designa anche il bambino…

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