Capocollo tipico Senese PAT

  Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Toscana (Siena)
Capocollo tipico Senese PAT

Sinonimi:

Finocchiata

Descrizione sintetica del prodotto:

Il capocollo senese ha forma cilindrica allungata, aroma e sapore fortemente caratterizzati dalla presenza di spezie; viene confezionato nella rete o in carta di paglia.

Descrizione dei processi di lavorazione:

Il capocollo viene rifilato e salato a mano. Dopo la salatura si aggiungono pepe, aromi e altro sale; si procede quindi all’insaccatura, legando il capocollo o ponendolo nella rete o nella carta paglia. Il tempo di stagionatura varia dai 30 ai 60 giorni

Tradizionalità

La tipicità del prodotto è dovuta al processo di trasformazione che segue una tecnica tradizionale tramandata da lungo tempo.

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