E’ un classico: l’Emilia Romagna viene associata da tutti a prodotti tradizionali ricchi di sapore e alla buona tavola. Il Parmigiano Reggiano, il Prosciutto Crudo di Parma, il salame di Felino, la mortadella di Bologna, il culatello di Zibello, la piadina romagnola e il vino Lambrusco sono solo le più famose icone gastronomiche della regione.
Ma moltissimi prodotti e piatti tipici della cucina dell’Emilia Romagna sono celebrati in tutto il mondo come esempi di gastronomia golosa e sostanziosa.
Tra i prodotti tipici della regione sono famosi l’Aceto Balsamico di Modena, le anguille della laguna delle Valli di Comacchio, e numerosi insaccati di maiale.
Tra i piatti più conosciuti: i cappelletti (pasta all’uovo ripiena e cotta in brodo), i passatelli (pasta corta a base di uova e parmigiano), i tortellini (piccola pasta ripiena) in brodo, le lasagne (sfoglie di pasta, bollite, farcite di ragù e besciamella e cotte al forno), lo gnocco fritto (raviolo di pasta lievitata e fritta, talvolta farcita con formaggio o proscuitto), la piadina (focaccia bianca da gustare con affettati, porchetta o con il formaggio squacquerone e rucola) e l’erbazzone (una torta salata con spinaci).
La cucina più tipicamente romagnola è quella della zona costiera, e molti piatti hanno come ingrediente il pescato del mare Adriatico, mentre in Emilia, territorio continentale, sono privilegiati i piatti a base di carne.
Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – EMILIA ROMAGNA
| Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
|---|---|
| 1 |  – Acqua d’orcio o d’orzo, L’Acqua d’orz o d’orss |
| 2 | Anicione, Andsòn |
| 3 | Anisetta, Anisèta |
| 4 | Macerato di pere in grappa |
| 5 | Liquore di prugnoli, Bargnolino, Bargnulein |
| 6 | Liquore zabaglione all’uovo |
| 7 | Maraschino, Maraschèin |
| 8 | Marenata |
| 9 | Nocino, Nosen, Nozèn |
| 10 | Sorbolo, Liquore nobile di sorbole, Liquor ed sorbi, Sorbolino, Sorbolen |
| 11 | Sassolino |
| 12 | Vin brûlè, Vino brulè, Brulè |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
|---|---|
| 13 |  – Agnello da latte, Agnel, delle razze: Sarda e Massese |
| 14 | Bel e cot, Belecot |
| 15 | Bondiola* |
| 16 | Cappello del prete, Cappel da pret* |
| 17 | Carne bovina di razza Romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca Rumagnola |
| 18 | Carne della razza bovina Marchigiana |
| 19 | Castrato di Romagna, Castrè, Castròn |
| 20 | Ciccioli (o cicciolata), Grassei (o suprasè), Ciccioli sbricioloni, Grassei sbrislon, Cicoli, Sgrisciuli* |
| 21 | Coppa arrosto, Cupa arost |
| 22 | Coppa di testa, Tortella* |
| 23 | Coppa di montagna della Val Nure, Cuppa ad muntagna |
| 24 | Coshet, Violino coscia di pecora |
| 25 | Cotechino piccolo, Cudghein piccinein |
| 26 | Culatello, Culatel* |
| 27 | Fegatelli |
| 28 | Fiocchetto |
| 29 | Fiocco di culatello* |
| 30 | Gallo ruspante |
| 31 | Lardo di Montefeltro |
| 32 | Lardo, Gras |
| 33 | Lonzino, Capolongo |
| 34 | Mariola* |
| 35 | Mazza fegato |
| 36 | Miaccio, Miaggio, Migliaccio |
| 37 | Pancetta arrotolata |
| 38 | Pancetta canusina* |
| 39 | Pesto di cavallo, Caval pist |
| 40 | Piccola di cavallo, Picula ‘d caval |
| 41 | Pollo di razza Fidentina |
| 42 | Pollo di Romagna |
| 43 | Porchetta, Purcheta |
| 44 | Prosciutto aromatizzato del Montefeltro |
| 45 | Salame all’aglio, Salam da l’ai* |
| 46 |  – Salame di Canossa o Salame di Castelnuovo Monti* |
| 47 | Salame fiorettino* |
| 48 | Salame gentile, Salam gentil, Salâm zintìl* |
| 49 | Salsiccia |
| 50 | Salsiccia gialla fina, Sulzezza zala bouna e fina |
| 51 | Salsiccia matta, ciàvar, zuzèzza mata |
| 52 | Salcicciotto alla piacentina, Salame da cuocere, Salam da cotta |
| 53 | Spalla di San Secondo, Spalla cotta e spalla cruda, Spala cota e crùda* |
| 54 | Stracotto alla piacentina, ‘L Stua |
| 55 | Suino di razza Mora o Mora romagnola |
| 56 | Suino pesante |
| 57 | Tacchini bronzato rustico o nostrano, Galnacc, Dindo |
| 58 | Tasto, Tast |
| 59 | Zuccotto di Bismantova* |
| Condimenti | |
|---|---|
| 60 |  – Pasta di tartufo bianco |
| 61 | Sale alimentare di Salsomaggiore |
| 62 | Sale, Sàl |
| Formaggi | |
|---|---|
| 63 | Caciotta* |
| 64 | Caciotta vaccina al caglio vegetale* |
| 65 | Caprino* |
| 66 | Cascio pecorino lievito, Pecorino fresco a latte crudo* |
| 67 | Casecc* |
| 68 | Formaggetta fresca, Furmaìn* |
| 69 | Pecorino* |
| 70 | Pecorino del pastore* |
| 71 | Pecorino dell’Appennino Reggiano* |
| 72 | Raviggiolo* |
| 73 | Ribiola della bettola, ill Ribiol* |
| 74 | Robiola, Ribiola, Furmai nis |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
|---|---|
| 75 | Aglio bianco piacentino |
| 76 | Albicocca Val Santerno di Imola |
| 77 | Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: Verdulino della Goccia |
| 78 | Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: Mandorla piacentina |
| 79 | Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: Tonda piacentina, Nisola dmestiga |
| 80 | Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni |
| 81 | Antica varietà di patata piacentina della cultivar Quarantina, Quaanti-na |
| 82 |  – Antiche varietà di castagne piacentine: Domestica di Gusano, Vezzolacca |
| 83 | Antiche varietà di ciliegia piacentina: Flamengo, Pavesi, Mora o Mora piacentina, Mori, Marasca di Villanova, Prima, Primissima, Smirne, Mora di Diolo, Albanotti |
| 84 | Antiche varietà di mela piacentina: Verdone, Calera o Carraia o della Carrara, Fior d’acacia, Pum salam o Mela salame, Rugginosa, Brusca o Pum brusc, Carla o Pum cherla, Rosa o Pum rosa |
| 85 | Antiche varietà di pera piacentina: della Coda torta, Lauro, Limone, Ammazza-cavallo |
| 86 | Antiche varietà di uva da tavola piacentina: Verdea, Besgano bianco, Besgano rosso, Bianchetta di Diolo, Bianchetta di Bacedasco |
| 87 | Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga, Sgavetta, Termarina, Scarsafoglia, Spergola |
| 88 | Asparago, Aspargina, Sparz, Sparazena |
| 89 | Cardo gigante di Romagna |
| 90 | Castagna fresca e secca di Granaglione |
| 91 | Castagna reggiana, Masangaia |
| 92 | Castagne arrosto al vino rosso, Balush o Ballotte |
| 93 | Cicerchia |
| 94 | Ciliegia di Cesena, delle varietà: Moretta di Cesena, Durona di Cesena, Durella, Duroncina di Cesena, Ciliegia del fiore, Primaticcia, Corniola |
| 95 | Cocomero tipico di San Matteo Decima |
| 96 | Corniola, cornina, cornetta, cornuzza, barzizza, curnèna, curnózza |
| 97 | Cucciaroli, Cuciarole, Cuciarùl |
| 98 | Doppio concentrato di pomodoro |
| 99 | Farina dolce di castagne di Granaglione, Farina d’castaggne |
| 100 | Farro triticum dicoccum |
| 101 | Fragola di Romagna |
| 102 | Gemoglio di pungitopo sott’olio |
| 103 | Kiwi |
| 104 | Lischi, Roscano, Agretto, Bacicco, Liscaro |
| 105 | Loto di Romagna |
| 106 | Marmellata di bacche di rosa canina |
| 107 | Marmellata di more |
| 108 | Marrone del Montefeltro |
| 109 | Marrone di Campora, Maron ed Campra |
| 110 | Mela campanina, Pòm campanein |
| 111 | Mela rosa Romana, Mela Rousména |
| 112 | Melone tipico di San Matteo Decima |
| 113 | Patata di Montescudo |
| 114 | Patata di Montese |
| 115 | Pera Scipiona |
| 116 | Pera Volpina |
| 117 | Pesca Bella di Cesena |
| 118 | Pesca buco incavato, Bus incavè |
| 119 | Raperonzolo, Raponzal, Raponzolo, Raponzo |
| 120 | Saba dell’Emilia-Romagna, Sapa |
| 121 | Sapore, Savor |
| 122 | Saporetto dell’Appennino reggiano, Savurett, Savorèt |
| 123 | Stridoli, Strigoli, Carletti, Bubbolini, Tagliatelle della Madonna, Silene rigonfia, Streidoul, Strigli, Strigul, Strìdual, Stridul, Strìvul, Strìgval |
| 124 | Sugali, Sugal |
| 125 | Sughi d’uva reggiani, Sugh |
| 126 | Susina di Vignola |
| 127 | Susina Vaca Zebeo, Vacazebeo, Vacaza zebeo, Vacazaebeo, Vacazza |
| 128 | Tartufo bianco (Tuber magnatum), Trifula bianca |
| 129 | Tartufo bianco pregiato |
| 130 | Tartufo nero di Fragno, Trifola |
| 131 | Tartufo nero estivo (Tuber aestivum), Trifula negra |
| 132 | Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.) |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria | |
|---|---|
| 133 | Africanetti, Biscotti margherita, Africanèt |
| 134 | Amaretti, Amarett |
| 135 | Amaretto di Spilamberto |
| 136 | Anolini, Anvein, Amvei, Anvei, Anven |
| 137 | Anolino, Anolen |
| 138 | Basotti, Bassotti, Tagliolini al forno, Bazòt, Bassot |
| 139 | Bensone, Balsone, Balsòn |
| 140 | Biscione reggiano |
| 141 | Bizulà |
| 142 | Bodino di uva Termarina |
| 143 | Bomba allo zabaglione o di Canossa |
| 144 | Bomba di polenta, Bomba ed puleinta |
| 145 | Bomba di riso, Bomba ‘d ris |
| 146 | Bomba di tagliatelle |
| 147 | Borlengo, Burleng, Burlang |
| 148 | Bortellina, Burtlêina |
| 149 | Bracciatello |
| 150 | Bustrengo, Bustrenga, Bustrèng, Bostrengo |
| 151 | Caffè in forchetta |
| 152 | Canestrelli, Canestrèli |
| 153 | Cantarelle, Al Cantarëli |
| 154 | Cappelletti all’uso di Romagna, Caplet |
| 155 | Cappelletti, Caplitt |
| 156 | Cappelletto reggiano |
| 157 | Cassatella |
| 158 | Castagnaccio, Castagnaz |
| 159 | Castagnaccio, Pattona |
| 160 | Castagnole |
| 161 | Cherseinta sotto le braci, Crescentina |
| 162 | Chisolini, Chisulèn o Chissò |
| 163 | Chizze reggiane, El Chezzi, Chezzi |
| 164 | Ciabatta di S. Antonio, Savata ed S. Antoni |
| 165 | Ciaccio, Ciacc |
| 166 | Ciambella di Quaresima cotta nell’acqua |
| 167 | Ciambella ferrarese, Brazadela |
| 168 | Ciambella reggiana, Bresadela, Busilan |
| 169 | Ciambella, Boslan, Zambëla |
| 170 | Ciambelline, Buslanein |
| 171 | Coppo all’emiliana |
| 172 | Crescenta, Carsent |
| 173 | Crescenta fritta, Cherscènta frètta |
| 174 | Crescioni, Guscioni, Cassoni, Carsôn, Gussun, Cursôn |
| 175 | Croccante, Cruccant |
| 176 | Crostoli del Montefeltro |
| 177 | Curzoli, Strigotti, Curzùl |
| 178 | Dolce di San Michele, Dolz ad San Michele |
| 179 | Erbazzone di Reggio Emilia |
| 180 | Fave dei morti, Fave dolci, Favette |
| 181 | Focaccia con ciccioli, Chisola |
| 182 | Fritloc frittelle di castagne |
| 183 | Frittelle di farina di castagne, Frittell ad fareina ad castagne |
| 184 | Frittelle di riso, Fritell ad ris |
| 185 | Frittelle di tagliatelle, Pattone |
| 186 | Frittelle o sgonfietti, Fritell o sgiunfaitt |
| 187 | Garganelli, Garganell, Maccheroni al pettine |
| 188 | Gialletti, gialetti, zalet, piadòt |
| 189 | Gnocchetti con fagioli, Pisarei e fasò |
| 190 | Gnocchetti di pangrattato, Pisarei |
| 191 | Gnocco al forno coi ciccioli, Gnocc, Gnocc cott al fouren con i grasso |
| 192 | Gnocco di patate, Gnocchi di patate, Sgranfignone, Macarun s’al pateti, Gnòc |
| 193 | Gnocco fritto, Gnocc frett o gnocc, Al Gnoc frètt, ‘L Gnoc |
| 194 | Gramigna gialla |
| 195 | Gramigna paglia e fieno |
| 196 | Gramigna verde |
| 197 | Intrigoni, Sfrappole emiliane, Intrigoun |
| 198 | Latte alla Portoghese |
| 199 | Latte brulè, Latt brulè |
| 200 | Latte in piedi, Latt in pè |
| 201 | Latteruolo |
| 202 | Mandorlato al cioccolato di Modigliana |
| 203 | Manfrigoli |
| 204 | Maltagliati, Puntarine, Malfatti, Malfattini, Meltajé, Maltajéd |
| 205 | Mandorlini del ponte, Mandurlin dal pont |
| 206 | Miacetto, Miacet |
| 207 | Migliaccio di Romagna, Sanguinaccio, Berleng, Migliaccio, e Miazz |
| 208 | Minestra di castagne |
| 209 | Minestra imbottita, Spoja lorda |
| 210 | Mistocchine, Mistuchina, Mistuchen, Mistòk, Mistocchi ed fareina ed castagn, Al Mistuchìni, Al Mistuchên |
| 211 | Mosto cotto, Must cot |
| 212 | Offelle di marmellata |
| 213 | Orecchioni, J Urciôn |
| 214 | Pagnotta di San Martino, Pagnota ad San Martén |
| 215 | Pagnotta pasquale |
| 216 | Pagnotta pasquale di Monte Colombo, Pagnota ad Pasqua ad Mount Clomb |
| 217 | Pancotto, Pancöt, Pacöt |
| 218 | Pan di Spagna |
| 219 | Pane a lievitazione naturale |
| 220 | Pane casareccio, Pan casalen |
| 221 | Pane di Castrocaro |
| 222 | Pane di zucca, Pan ad zücca |
| 223 | Pane dolce con i fichi, Pan dülz cun i figh |
| 224 | Panzanella, Panzanёla |
| 225 | Pane schiacciato, batäro |
| 226 | Pappardelle, Al Papardel; Al Papardeli |
| 227 |  – Passatelli, Passatini, Pasadein, Pasadòin in bròd |
| 228 | Pastafrolla alla maniera reggiana |
| 229 | Pasta Margherita |
| 230 | Pasta rasa, Pastarèsa, Pasta resa, Pasta ragia |
| 231 | Pasticcio di cappelletti |
| 232 | Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, Al Pastiz |
| 233 | Patacucci, Patacóc, Patacùc |
| 234 | Pattona, Castagnaccio, Torta di castagne |
| 235 | Pesche finte ripiene |
| 236 | Piada coi ciccioli |
| 237 | Piadina della Madonna del Fuoco |
| 238 | Piadina fritta, Pié fretta |
| 239 | Pinza bolognese, Penza bolognese |
| 240 | Pizza di Pasqua, Crescia di Pasqua |
| 241 | Polentine |
| 242 | Riso con la tritura o tradura, Minestrino di Pasqua, Minestra del paradiso, Ris cun la tràdura, Ris coun la terdura, Riso e tevdura |
| 243 | Savoiardi |
| 244 | Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, Savuièrd |
| 245 | Sbricciolina, Sbrisulina |
| 246 | Scarpasot |
| 247 | Sfoglia dell’Emilia-Romagna, Spója, Spòia |
| 248 | Sfogliata o torta degli Ebrei, Tibuia |
| 249 | Sfrappe, Fiocchetti, Sfrappole, Chiacchiere delle suore, Sfrapli, Al frap, fiuchét, Ciacri dal sori |
| 250 | Solata, Solata di farina bianca, Suleda |
| 251 | Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna |
| 252 | Spongata di Busseto |
| 253 | Spongata di Corniglio |
| 254 | Spongata di Piacenza, Spungada, Spungheda |
| 255 | Spongata di Reggio Emilia |
| 256 | Spongata, Spunghéda |
| 257 | Sprelle, Spreli |
| 258 | Spumini, Schiumini, Spumén |
| 259 | Straccadenti, Stracadéint, Straccadèint, Straca dent |
| 260 | Stracchino gelato, Stracchein in gelato |
| 261 | Stricchetti, Farfallini, Scrichèt, Fiuchèt |
| 262 | Strozzapreti, Strozaprit |
| 263 | Sulada |
| 264 | Tagliatelle, Tajadèli, Tajadël, Lasagni |
| 265 | Tagliatella bolognese |
| 266 | Tagliatelle con gli stridoli, Tajadël cun i strìdul, Tajadël cun i strìgul, Tajadëli cun i stridle |
| 267 | Tagliatelle dolci |
| 268 | Tagliatelle verdi, Tajadёl verdi, Tajadèli verdi |
| 269 | Tagliatelle verdi all’emiliana, Tajadeli verdi |
| 270 | Tardura |
| 271 | Tigella modenese, Tigèla modenese, Crescentina modenese, Cherscènta modenese |
| 272 | Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola |
| 273 | Topino d’Ognissanti |
| 274 | Torta d’erbe |
| 275 | Torta dei preti, Turta ad prètt |
| 276 | Torta di granoturco, Turta ad mëlga |
| 277 | Torta di mele, Turta ad pum |
| 278 | Torta di pere, Turta ad per |
| 279 | Torta di prugne, Turta ad brügna |
| 280 | Torta di ricotta |
| 281 | Torta di riso di reggiana |
| 282 | Torta di uva Termarina |
| 283 | Torta ricciolina o torta di tagliatelle, Taiadela |
| 284 | Tortellacci, Tortelloni, Turtlacc |
| 285 | Tortellacci di carnevale |
| 286 | Tortelli alla lastra |
| 287 | Tortelli con le ortiche |
| 288 | Tortelli d’erbetta, Torde d’erbeta |
| 289 | Tortelli di carnevale, Frittelle ripiene, Turtlitt |
| 290 | Tortelli di mele |
| 291 | Tortelli di patate |
| 292 | Tortelli di ricotta |
| 293 | Tortelli di ricotta alla piacentina, Tortelli, Turtei cu la cua, Turtei |
| 294 | Tortelli di San Giuseppe, Turtei ad San Giusèpp |
| 295 | Tortelli di verza |
| 296 | Tortelli di zucca alla reggiana, Turtei ed zoca |
| 297 | Tortelli di zucca, Tortei ad zücc, Cappellacci di zucca, Turtlòn ad sùca |
| 298 | Tortelli coi rosolacci, Turtel cun al barösli; Turtel con al ròşli |
| 299 | Tortelli ripieni con bietole, Tortelli verdi alla reggiana, Turtee d’erba |
| 300 | Tortellini di Bologna |
| 301 | Tortellini |
| 302 | Zabajone, Zabaglione, Zambajoun |
| 303 | Zampanella, Zàmpanèla |
| 304 | Zuccherino montanaro bolognese, Zucarein montanaro bolognese |
| 305 | Zuppa inglese, Sopinglesa, Sòpa inglisa, Zòppa inglèisa, Sopinglesa |
| Prodotti della Gastronomia | |
|---|---|
| 306 | Agnello alla piacentina, Agnel äla piasinteina |
| 307 | Agnello con piselli alla romagnola, Agnë cun i bșarël a la rumagnöla |
| 308 | Anguilla in umido, Anguilla in ümid |
| 309 | Arbada, Polenta con cotenne e cavolo nero |
| 310 | Arrosto di maiale alla reggiana |
| 311 | Arrosto ripieno |
| 312 | Baccalà alla romagnola, Bacalà a la rumagnöla |
| 313 | Baccalà con i porri, E’ Bacalà con i por |
| 314 | Baccalà gratella, Bacalà a rost |
| 315 | Baccala in umido, Bacalà in òmid |
| 316 | Barzigole, Barzègli, Bistregli |
| 317 | Calzagatti, Chelzagàt, Papacc, Paparòcc, Pulenta Imbrucada, Cazzagai, Calzagàtt, Paparucci, Cassambragli |
| 318 | Cardi in umido |
| 319 | Cavolfiore all’uso di Romagna |
| 320 | Cavoli ripieni, Cavul ripein |
| 321 | Cipolle comodate |
| 322 | Cipolle intiere con salsa |
| 323 | Cipolle ripiene di magro |
| 324 | Coniglio arrosto alla reggiana, Cunìn a ròst |
| 325 | Coniglio in umido, Coniglio alla cacciatora |
| 326 | Cotenna e ceci, Cudga e sisar |
| 327 | Dolce e brusco, Dulz e brühsc |
| 328 | Fagioli in giubalunga |
| 329 | Faraona alla creta, Faraona al creda |
| 330 | Fegatelli di maiale, Figadèt |
| 331 | Frittata di funghi prugnoli, Fritta ad spinarò |
| 332 | Funghi fritti, Fonz fritt |
| 333 | Gnocchi, Gnocc |
| 334 | Imbalsadura, Minestrina di piselli pancetta e pomodoro |
| 335 | Insalata rustica, Rustisana |
| 336 | Lasche del Po in carpione, Sticc’ in carpiòn |
| 337 | Lepre alla piacentina, Levra ala piasinteina |
| 338 | Lesso di carni, Less |
| 339 | Lumache alla bobbiese, Lümaga al bubbiese |
| 340 | Lumache fritte |
| 341 | Lumache in umido |
| 342 | Maccheroni bobbiesi, Maccheron bubbies |
| 343 | Merluzzo in umido, Marlüss in ümid |
| 344 | Mezze maniche da frate ripiene, Mes mànag da frà ripein |
| 345 | Minestra con punte di asparagi, Sparseina |
| 346 | Ossobuco, òs bus |
| 347 | Ovuli ripieni, Ovuli ripein |
| 348 | Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott |
| 349 | Pan cott, Zuppa di pane |
| 350 | Pesce gatto in umido, Pèesc gat |
| 351 | Polenta condita, Puleinta consa |
| 352 | Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne |
| 353 | Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra |
| 354 | Polenta pasticciata |
| 355 | Pollo alla cacciatora, Pol ala cazadôra |
| 356 | Polpettone di tacchino alla reggiana |
| 357 | Punta di petto di vitella ripiena, Picaja |
| 358 | Radicchi con la pancetta |
| 359 | Ragù alla romagnola, Ragù a la rumagnola |
| 360 | Ragù classico alla bolognese |
| 361 | Riso e verza con costine, Ris e verza cun custeina |
| 362 | Risotto con i codini di maiale, Risott cun i cuein ad gogn |
| 363 | Risotto con le poveracce, Risòt cun al pavaraz |
| 364 | Salsa di prezzemolo, Sälsa ad savur |
| 365 | Salsa verde per bolliti |
| 366 | Scàpa, Mnufocc, Menni |
| 367 | Seppie con pisellli |
| 368 | Spaghetti con le poveracce |
| 369 | Spinaci alla romagnola, Spinaci con l’uvetta, Spinëz a la rumagnöla |
| 370 | Tagliatelle con ricotta e noci, Taiadei cun ricotta e nus |
| 371 | Tinche all’emiliana |
| 372 | Torta di patate, Turta d’patat |
| 373 | Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese |
| 374 | Tortelli di farina di castagne, Tortei ad fareina ad castagne |
| 375 | Trippa, Trèpa |
| 376 | Trippa alla reggiana, Busecca, Buzèca |
| 377 | Trippa di manzo alla piacentina, Trippa ad manz ala piasinteina |
| 378 | Trote come si preparano a Succiso |
| 379 | Valigini, Valisein, Verzot |
| 380 | Verzolini, Varzulein |
| 381 | Zigulleda, Ziguleda |
| 382 | Zucchini ripieni, Zücchein ripein |
| 383 | Zuppa di ceci, Süppa ad sisar |
| 384 | Zuppa di pesci, Süppa ad pess |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
|---|---|
| 522 | Acciughe sotto sale* |
| 523 | Alicette piccanti* |
| 524 | Alici di menaica* |
| 525 | Alici marinate* |
| 526 | Colatura di alici di Cetara* |
| 527 | Cozza del golfo di Napoli e del litorale flegreo, Cozzeca |
| 528 | Filetti di alici sott’olio* |
| 529 | Stocco* |
| 530 | Tarantiello |
| 531 | Triglia rossa di Licosa* |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
|---|---|
| 385 | Miele del Montefeltro |
| 386 | Miele del crinale dell’appennino Emiliano-Romagnolo |
| 387 | Miele di erba medica della pianura Emiliano-Romagnolo |
| 388 | Miele di tiglio, Mel tiglio |
| 389 | Ricotta* |
| 390 | Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, Puina, Puvina* |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
|---|---|
| 391 | Acquadelle marinate |
| 392 | Alici marinate, Sardun marined |
| 393 | Anguilla marinata di Comacchio |
| 394 | Brodetto di vongole |
| 395 | Cozze gratinate |
| 396 | Saraghina, Saraghéna, Papalina, Saraghina sora al test |
| 397 | Saraghina maturata nel sale |
| 398 | Zuppa di poveracce, Zuppa di vongole, Sópa ‘d pavaraz |
*Deroga alle norme igienico sanitarie
I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.
I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola
Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.
Nel 2020 i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti dal Mipaaf sono distribuiti su tutto il territorio italiano, 5206 in tutti, con delle distinzioni dettate dalle diverse categorie merceologiche che sono più o meno diffuse da regione a regione. Sicuramente numerose in ogni regione d’Italia le PAT per pasta, pane e dolci, le cui varietà si moltiplicano di paese in paese, da nord a sud dello stivale.
Il confronto dei dati del 2020 con quelli del 2016 ci permettono di notare come i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) siano in continuo aumento. Indice del fatto che la consapevolezza di produttori e consumatori per il valore delle tipicità locali dell’agroalimentare italiano è sempre più diffuso, e alla ricerca di investimenti e promozione.
Un enorme patrimonio da salvaguardare, in termini di cultura ma anche di sviluppo delle economie locali: qual è il ruolo che i prodotti tradizionali possono assumere nello sviluppo di forme di turismo sostenibile? Ne abbiamo parlato nell’articolo I prodotti tradizionali e il turismo sostenibile con Fabio Parasecoli, professore di Food Studies alla New York University.
Aggiornamento del 10 febbraio 2020