PAT Regione EMILIA ROMAGNA

E’ un classico: l’Emilia Romagna viene associata da tutti a prodotti tradizionali ricchi di sapore e alla buona tavola. Il Parmigiano Reggiano, il Prosciutto Crudo di Parma, il salame di Felino, la mortadella di Bologna, il culatello di Zibello, la piadina romagnola e il vino Lambrusco sono solo le più famose icone gastronomiche della regione.

Ma moltissimi prodotti e piatti tipici della cucina dell’Emilia Romagna sono celebrati in tutto il mondo come esempi di gastronomia golosa e sostanziosa.

Tra i prodotti tipici della regione sono famosi l’Aceto Balsamico di Modena, le anguille della laguna delle Valli di Comacchio, e numerosi insaccati di maiale.

Tra i piatti più conosciuti: i cappelletti (pasta all’uovo ripiena e cotta in brodo), i passatelli (pasta corta a base di uova e parmigiano), i tortellini (piccola pasta ripiena) in brodo, le lasagne (sfoglie di pasta, bollite, farcite di ragù e besciamella e cotte al forno), lo gnocco fritto (raviolo di pasta lievitata e fritta, talvolta farcita con formaggio o proscuitto), la piadina (focaccia bianca da gustare con affettati, porchetta o con il formaggio squacquerone e rucola) e l’erbazzone (una torta salata con spinaci).

La cucina più tipicamente romagnola è quella della zona costiera, e molti piatti hanno come ingrediente il pescato del mare Adriatico, mentre in Emilia, territorio continentale, sono privilegiati i piatti a base di carne.

– Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – EMILIA ROMAGNA

	Bevande analcoliche, distillati e liquori
1	– Acqua d’orcio o d’orzo, L’Acqua d’orz o d’orss
2	Anicione, Andsòn
3	Anisetta, Anisèta
4	Macerato di pere in grappa
5	Liquore di prugnoli, Bargnolino, Bargnulein
6	Liquore zabaglione all’uovo
7	Maraschino, Maraschèin
8	Marenata
9	Nocino, Nosen, Nozèn
10	Sorbolo, Liquore nobile di sorbole, Liquor ed sorbi, Sorbolino, Sorbolen
11	Sassolino
12	Vin brûlè, Vino brulè, Brulè

	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
13	– Agnello da latte, Agnel, delle razze: Sarda e Massese
14	Bel e cot, Belecot
15	Bondiola*
16	Cappello del prete, Cappel da pret*
17	Carne bovina di razza Romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca Rumagnola
18	Carne della razza bovina Marchigiana
19	Castrato di Romagna, Castrè, Castròn
20	Ciccioli (o cicciolata), Grassei (o suprasè), Ciccioli sbricioloni, Grassei sbrislon, Cicoli, Sgrisciuli*
21	Coppa arrosto, Cupa arost
22	Coppa di testa, Tortella*
23	Coppa di montagna della Val Nure, Cuppa ad muntagna
24	Coshet, Violino coscia di pecora
25	Cotechino piccolo, Cudghein piccinein
27	Fegatelli
28	Fiocchetto
29	Fiocco di culatello*
30	Gallo ruspante
31	Lardo di Montefeltro
33	Lonzino, Capolongo
34	Mariola*
35	Mazza fegato
36	Miaccio, Miaggio, Migliaccio
37	Pancetta arrotolata
38	Pancetta canusina*
39	Pesto di cavallo, Caval pist
40	Piccola di cavallo, Picula ‘d caval
41	Pollo di razza Fidentina
42	Pollo di Romagna
43	Porchetta, Purcheta
44	Prosciutto aromatizzato del Montefeltro
45	Salame all’aglio, Salam da l’ai*
46	– Salame di Canossa o Salame di Castelnuovo Monti*
47	Salame fiorettino*
48	Salame gentile, Salam gentil, Salâm zintìl*
49	Salsiccia
50	Salsiccia gialla fina, Sulzezza zala bouna e fina
51	Salsiccia matta, ciàvar, zuzèzza mata
52	Salcicciotto alla piacentina, Salame da cuocere, Salam  da cotta
53	Spalla di San Secondo, Spalla cotta e spalla cruda, Spala cota e crùda*
54	Stracotto alla piacentina, ‘L Stua

	Formaggi
63	Caciotta*
64	Caciotta vaccina al caglio vegetale*
65	Caprino*
66	Cascio pecorino lievito, Pecorino fresco a latte crudo*
67	Casecc*
68	Formaggetta fresca, Furmaìn*
69	Pecorino*
70	Pecorino del pastore*
71	– Pecorino dell’Appennino Reggiano*
72	Raviggiolo*
73	Ribiola della bettola, ill Ribiol*
74	Robiola, Ribiola, Furmai nis

	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
75	Aglio bianco piacentino
76	Albicocca Val Santerno di Imola
77	Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: Verdulino della Goccia
78	Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: Mandorla piacentina
79	Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: Tonda piacentina, Nisola dmestiga
80	Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni
81	Antica varietà di patata piacentina della cultivar Quarantina, Quaanti-na
82	– Antiche varietà di castagne piacentine: Domestica di Gusano, Vezzolacca
83	Antiche varietà di ciliegia piacentina: Flamengo, Pavesi, Mora o Mora piacentina, Mori, Marasca di Villanova, Prima, Primissima, Smirne, Mora di Diolo, Albanotti
84	Antiche varietà di mela piacentina: Verdone, Calera o Carraia o della Carrara, Fior d’acacia, Pum salam o Mela salame, Rugginosa, Brusca o Pum brusc, Carla o Pum cherla, Rosa o Pum  rosa
85	Antiche varietà di pera piacentina: della Coda torta, Lauro, Limone, Ammazza-cavallo
86	Antiche varietà di uva da tavola piacentina: Verdea, Besgano bianco, Besgano rosso, Bianchetta di Diolo, Bianchetta di Bacedasco
87	Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga, Sgavetta, Termarina, Scarsafoglia, Spergola
88	Asparago, Aspargina, Sparz, Sparazena
89	Cardo gigante di Romagna
90	Castagna fresca e secca di Granaglione
91	Castagna reggiana, Masangaia
92	Castagne arrosto al vino rosso, Balush o Ballotte
93	Cicerchia
94	– Ciliegia di Cesena, delle varietà: Moretta di Cesena, Durona di Cesena, Durella, Duroncina di Cesena, Ciliegia del fiore, Primaticcia, Corniola
95	Cocomero tipico di San Matteo Decima
96	Corniola, cornina, cornetta, cornuzza, barzizza, curnèna, curnózza
97	Cucciaroli, Cuciarole, Cuciarùl
98	Doppio concentrato di pomodoro
99	Farina dolce di castagne di Granaglione, Farina d’castaggne
100	Farro triticum dicoccum
101	– Fragola di Romagna
102	Gemoglio di pungitopo sott’olio
103	Kiwi
104	Lischi, Roscano, Agretto, Bacicco, Liscaro
105	Loto di Romagna
106	Marmellata di bacche di rosa canina
107	Marmellata di more
108	Marrone del Montefeltro
109	Marrone di Campora, Maron ed Campra
110	Mela campanina, Pòm campanein
111	Mela rosa Romana, Mela Rousména
112	Melone tipico di San Matteo Decima
113	Patata di Montescudo
114	Patata di Montese
115	Pera Scipiona
116	Pera Volpina
117	Pesca Bella di Cesena
118	Pesca buco incavato, Bus incavè
119	Raperonzolo, Raponzal, Raponzolo, Raponzo
120	Saba dell’Emilia-Romagna, Sapa
121	Sapore, Savor
122	Saporetto dell’Appennino reggiano, Savurett, Savorèt
123	Stridoli, Strigoli, Carletti, Bubbolini, Tagliatelle della Madonna, Silene rigonfia, Streidoul, Strigli, Strigul, Strìdual, Stridul, Strìvul, Strìgval
124	Sugali, Sugal
125	Sughi d’uva reggiani, Sugh
126	Susina di Vignola
127	Susina Vaca Zebeo, Vacazebeo, Vacaza zebeo, Vacazaebeo, Vacazza
128	Tartufo bianco (Tuber magnatum), Trifula bianca
129	Tartufo bianco pregiato
130	Tartufo nero di Fragno, Trifola
131	Tartufo nero estivo (Tuber aestivum), Trifula negra
132	Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.)

	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
133	Africanetti, Biscotti margherita, Africanèt
134	Amaretti, Amarett
135	Amaretto di Spilamberto
136	Anolini, Anvein, Amvei, Anvei, Anven
137	Anolino, Anolen
138	Basotti, Bassotti, Tagliolini al forno, Bazòt, Bassot
139	Bensone, Balsone, Balsòn
140	Biscione reggiano
141	Bizulà
142	Bodino di uva Termarina
143	Bomba allo zabaglione o di Canossa
144	Bomba di polenta, Bomba ed puleinta
145	Bomba di riso, Bomba ‘d ris
146	Bomba di tagliatelle
147	Borlengo, Burleng, Burlang
148	Bortellina, Burtlêina
149	Bracciatello
150	Bustrengo, Bustrenga, Bustrèng, Bostrengo
151	Caffè in forchetta
152	Canestrelli, Canestrèli
153	Cantarelle, Al Cantarëli
154	Cappelletti all’uso di Romagna, Caplet
155	Cappelletti, Caplitt
156	Cappelletto reggiano
157	Cassatella
158	Castagnaccio, Castagnaz
159	Castagnaccio, Pattona
160	Castagnole
161	Cherseinta sotto le braci, Crescentina
162	Chisolini, Chisulèn o Chissò
163	Chizze reggiane, El Chezzi, Chezzi
164	Ciabatta di S. Antonio, Savata ed S. Antoni
165	Ciaccio, Ciacc
166	Ciambella di Quaresima cotta nell’acqua
167	Ciambella ferrarese, Brazadela
168	Ciambella reggiana, Bresadela, Busilan
169	Ciambella, Boslan, Zambëla
170	Ciambelline, Buslanein
171	Coppo all’emiliana
172	Crescenta, Carsent
173	Crescenta fritta, Cherscènta frètta
174	Crescioni, Guscioni, Cassoni, Carsôn, Gussun, Cursôn
175	Croccante, Cruccant
176	Crostoli del Montefeltro
177	Curzoli, Strigotti, Curzùl
178	Dolce di San Michele, Dolz ad San Michele
179	Erbazzone di Reggio Emilia
180	Fave dei morti, Fave dolci, Favette
181	Focaccia con ciccioli, Chisola
182	Fritloc frittelle di castagne
183	Frittelle di farina di castagne, Frittell ad fareina ad castagne
184	Frittelle di riso, Fritell ad ris
185	Frittelle di tagliatelle, Pattone
186	Frittelle o sgonfietti, Fritell o sgiunfaitt
187	Garganelli, Garganell, Maccheroni al pettine
188	Gialletti, gialetti, zalet, piadòt
189	Gnocchetti con fagioli, Pisarei e fasò
190	Gnocchetti di pangrattato, Pisarei
191	Gnocco al forno coi ciccioli, Gnocc, Gnocc cott al fouren con i grasso
192	Gnocco di patate, Gnocchi di patate, Sgranfignone, Macarun s’al pateti, Gnòc
193	Gnocco fritto, Gnocc frett o gnocc, Al Gnoc frètt, ‘L Gnoc
194	Gramigna gialla
195	Gramigna paglia e fieno
196	Gramigna verde
197	Intrigoni, Sfrappole emiliane, Intrigoun
198	Latte alla Portoghese
199	Latte brulè, Latt brulè
200	Latte in piedi, Latt in pè
201	Latteruolo
202	Mandorlato al cioccolato di Modigliana
203	Manfrigoli
204	Maltagliati, Puntarine, Malfatti, Malfattini, Meltajé, Maltajéd
205	Mandorlini del ponte, Mandurlin dal pont
206	Miacetto, Miacet
207	Migliaccio di Romagna, Sanguinaccio, Berleng, Migliaccio, e Miazz
208	Minestra di castagne
209	Minestra imbottita, Spoja lorda
210	Mistocchine, Mistuchina, Mistuchen, Mistòk, Mistocchi ed fareina ed castagn, Al Mistuchìni, Al Mistuchên
211	Mosto cotto, Must cot
212	Offelle di marmellata
213	Orecchioni, J Urciôn
214	Pagnotta di San Martino, Pagnota ad San Martén
215	Pagnotta pasquale
216	Pagnotta pasquale di Monte Colombo, Pagnota ad Pasqua ad Mount Clomb
217	Pancotto, Pancöt, Pacöt
218	Pan di Spagna
219	Pane a lievitazione naturale
220	Pane casareccio, Pan casalen
221	Pane di Castrocaro
222	Pane di zucca, Pan ad zücca
223	Pane dolce con i fichi, Pan dülz cun i figh
224	Panzanella, Panzanёla
225	Pane schiacciato, batäro
226	Pappardelle, Al Papardel; Al Papardeli
227	– Passatelli, Passatini, Pasadein, Pasadòin in bròd
228	Pastafrolla alla maniera reggiana
229	Pasta Margherita
230	Pasta rasa, Pastarèsa, Pasta resa, Pasta ragia
231	Pasticcio di cappelletti
232	Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, Al Pastiz
233	Patacucci, Patacóc, Patacùc
234	Pattona, Castagnaccio, Torta di castagne
235	Pesche finte ripiene
236	Piada coi ciccioli
237	Piadina della Madonna del Fuoco
238	Piadina fritta, Pié fretta
239	Pinza bolognese, Penza bolognese
240	Pizza di Pasqua, Crescia di Pasqua
241	Polentine
242	Riso con la tritura o tradura, Minestrino di Pasqua, Minestra del paradiso, Ris cun la tràdura, Ris coun la terdura, Riso e tevdura
243	Savoiardi
244	Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, Savuièrd
245	Sbricciolina, Sbrisulina
246	Scarpasot
247	Sfoglia dell’Emilia-Romagna, Spója, Spòia
248	Sfogliata o torta degli Ebrei, Tibuia
249	Sfrappe, Fiocchetti, Sfrappole, Chiacchiere delle suore, Sfrapli, Al frap, fiuchét, Ciacri dal sori
250	Solata, Solata di farina bianca, Suleda
251	Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna
252	Spongata di Busseto
253	Spongata di Corniglio
254	Spongata di Piacenza, Spungada, Spungheda
255	Spongata di Reggio Emilia
256	Spongata, Spunghéda
257	Sprelle, Spreli
258	Spumini, Schiumini, Spumén
259	Straccadenti, Stracadéint, Straccadèint, Straca dent
260	Stracchino gelato, Stracchein in gelato
261	Stricchetti, Farfallini, Scrichèt, Fiuchèt
262	Strozzapreti, Strozaprit
263	Sulada
264	Tagliatelle, Tajadèli, Tajadël, Lasagni
265	Tagliatella bolognese
266	Tagliatelle con gli stridoli, Tajadël cun i strìdul, Tajadël  cun i strìgul, Tajadëli cun i stridle
267	Tagliatelle dolci
268	Tagliatelle verdi, Tajadёl verdi, Tajadèli verdi
269	Tagliatelle verdi all’emiliana, Tajadeli verdi
270	Tardura
271	Tigella modenese, Tigèla modenese, Crescentina modenese, Cherscènta modenese
272	Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola
273	Topino d’Ognissanti
274	Torta d’erbe
275	Torta dei preti, Turta ad prètt
276	Torta di granoturco, Turta ad mëlga
277	Torta di mele, Turta ad pum
278	Torta di pere, Turta ad per
279	Torta di prugne, Turta ad brügna
280	Torta di ricotta
281	Torta di riso di reggiana
282	Torta di uva Termarina
283	Torta ricciolina o torta di tagliatelle, Taiadela
284	Tortellacci, Tortelloni, Turtlacc
285	Tortellacci di carnevale
286	Tortelli alla lastra
287	Tortelli con le ortiche
288	Tortelli d’erbetta, Torde d’erbeta
289	Tortelli di carnevale, Frittelle ripiene, Turtlitt
290	Tortelli di mele
291	Tortelli di patate
292	Tortelli di ricotta
293	Tortelli di ricotta alla piacentina, Tortelli, Turtei cu la cua,  Turtei
294	Tortelli di San Giuseppe, Turtei ad San Giusèpp
295	Tortelli di verza
296	Tortelli di zucca alla reggiana, Turtei ed zoca
297	Tortelli di zucca, Tortei ad zücc, Cappellacci di zucca, Turtlòn ad sùca
298	Tortelli coi rosolacci, Turtel cun al barösli; Turtel con al ròşli
299	Tortelli ripieni con bietole, Tortelli verdi alla reggiana, Turtee d’erba
300	Tortellini di Bologna
301	Tortellini
302	Zabajone, Zabaglione, Zambajoun
303	Zampanella, Zàmpanèla
304	Zuccherino montanaro bolognese, Zucarein montanaro bolognese
305	Zuppa inglese, Sopinglesa, Sòpa inglisa, Zòppa inglèisa, Sopinglesa

	Prodotti della Gastronomia
306	– Agnello alla piacentina, Agnel äla piasinteina
307	Agnello con piselli alla romagnola, Agnë cun i bșarël a la  rumagnöla
308	Anguilla in umido, Anguilla in ümid
309	Arbada, Polenta con cotenne e cavolo nero
310	Arrosto di maiale alla reggiana
311	Arrosto ripieno
312	Baccalà alla romagnola, Bacalà a la rumagnöla
313	Baccalà con i porri, E’ Bacalà con i por
314	Baccalà gratella, Bacalà a rost
315	Baccala in umido, Bacalà in òmid
316	Barzigole, Barzègli, Bistregli
317	Calzagatti, Chelzagàt, Papacc, Paparòcc, Pulenta Imbrucada, Cazzagai, Calzagàtt, Paparucci, Cassambragli
318	Cardi in umido
319	Cavolfiore all’uso di Romagna
320	Cavoli ripieni, Cavul ripein
321	Cipolle comodate
322	Cipolle intiere con salsa
323	Cipolle ripiene di magro
324	Coniglio arrosto alla reggiana, Cunìn a ròst
325	Coniglio in umido, Coniglio alla cacciatora
326	Cotenna e ceci, Cudga e sisar
327	Dolce e brusco, Dulz e brühsc
328	Fagioli in giubalunga
329	Faraona alla creta, Faraona al creda
330	Fegatelli di maiale, Figadèt
331	Frittata di funghi prugnoli, Fritta ad spinarò
332	Funghi fritti, Fonz fritt
333	Gnocchi, Gnocc
334	Imbalsadura, Minestrina di piselli pancetta e pomodoro
335	Insalata rustica, Rustisana
336	Lasche del Po in carpione, Sticc’ in carpiòn
337	Lepre alla piacentina, Levra ala piasinteina
338	Lesso di carni, Less
339	Lumache alla bobbiese, Lümaga al bubbiese
340	Lumache fritte
341	Lumache in umido
342	Maccheroni bobbiesi, Maccheron bubbies
343	Merluzzo in umido, Marlüss in ümid
344	Mezze maniche da frate ripiene, Mes mànag da frà ripein
345	Minestra con punte di asparagi, Sparseina
346	Ossobuco, òs bus
347	Ovuli ripieni, Ovuli ripein
348	Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott
349	Pan cott, Zuppa di pane
350	Pesce gatto in umido, Pèesc gat
351	Polenta condita, Puleinta consa
352	Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne
353	Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra
354	Polenta pasticciata
355	Pollo alla cacciatora, Pol ala cazadôra
356	Polpettone di tacchino alla reggiana
357	Punta di petto di vitella ripiena, Picaja
358	Radicchi con la pancetta
359	Ragù alla romagnola, Ragù a la rumagnola
360	Ragù classico alla bolognese
361	Riso e verza con costine, Ris e verza cun custeina
362	Risotto con i codini di maiale, Risott cun i cuein ad gogn
363	Risotto con le poveracce, Risòt cun al pavaraz
364	Salsa di prezzemolo, Sälsa ad savur
365	Salsa verde per bolliti
366	Scàpa, Mnufocc, Menni
367	Seppie con pisellli
368	Spaghetti con le poveracce
369	Spinaci alla romagnola, Spinaci con l’uvetta, Spinëz a la rumagnöla
370	Tagliatelle con ricotta e noci, Taiadei cun ricotta e nus
371	Tinche all’emiliana
372	Torta di patate, Turta d’patat
373	Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese
374	Tortelli di farina di castagne, Tortei ad fareina ad castagne
375	Trippa, Trèpa
376	Trippa alla reggiana, Busecca, Buzèca
377	Trippa di manzo alla piacentina, Trippa ad manz ala piasinteina
378	Trote come si preparano a Succiso
379	Valigini, Valisein, Verzot
380	Verzolini, Varzulein
381	Zigulleda, Ziguleda
382	Zucchini ripieni, Zücchein ripein
383	Zuppa di ceci, Süppa ad sisar
384	Zuppa di pesci, Süppa ad pess

	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
391	Acquadelle marinate
392	Alici marinate, Sardun marined
393	– Anguilla marinata di Comacchio
394	Brodetto di vongole
395	Cozze gratinate
396	Saraghina, Saraghéna, Papalina, Saraghina sora al test
397	Saraghina maturata nel sale
398	Zuppa di poveracce, Zuppa di vongole, Sópa ‘d pavaraz

	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
385	– Miele del Montefeltro
386	Miele del crinale dell’appennino Emiliano-Romagnolo
387	Miele di erba medica della pianura Emiliano-Romagnolo
388	Miele di tiglio, Mel tiglio
389	Ricotta*
390	Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, Puina, Puvina*

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Condimenti

Formaggi

Prodotti vegetali allo stato naturale

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Prodotti della Gastronomia

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

*Deroga alle norme igienico sanitarie

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.

I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola

Prigiotto PAT