Zuppa inglese PAT Emilia Romagna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna

zòppa iglèisa, sopinglesa, zoppa inglèisa à l’arsana

È un dolce a base di pan di spagna e delle due classiche creme, gialla e al cioccolato, bagnate nell’alchermes.

Preparare due creme, una pasticcera ed una al cioccolato. Tagliare un Pan di Spagna a strisce larghe e disporne uno strato nel fondo di una pirofila di vetro, bagnarlo con alchermes diluito in acqua zuccherata, e ricoprirlo con un manto di crema pasticcera. Fare un altro strato di Pan di Spagna, che in questo caso bagnerete con cognac diluito in acqua zuccherata, e ricoprirlo con un manto di crema al cioccolato. Livellate i bordi e la superficie con una spatola. Le varianti sono varie e possono prevedere l’uso di alchermes, rosolio, sassolino, rhum o savoiardi al posto del pan di Spagna.

Tradizionalità

La Zuppa inglese è un dolce tipico della cucina emiliano-romagnola, nato ai tempi degli Estensi (a proposito, la ricetta originale prevede il pan di spagna, non i savoiardi). Nonostante il nome, le origini della zuppa inglese sono certamente italiane e molte città rivendicano l’invenzione, probabilmente a causa delle numerose varianti in cui oggi è proposta. Ma perché inglese? Prende il nome in onore di Sir Charles O’Connor, un famoso chef dell’epoca, che preparò questa ricetta per la regina d’Inghilterra. Invitato presso la corte degli Estensi Sir Charles O’Connor ripropose il dolce ovviamente molto apprezzato….da qui il nome zuppa inglese.

Curiosità

Sembra che questa golosissima zuppa fosse particolarmente gradita dagli inglesi che già nel 1400 amavano risiedere in Toscana, e quel nome gli è rimasto fino ai giorni nostri.

Referenze bibliografiche

  • Iori Galluzzi- N. Iori, La cucina reggiana , Padova, Franco Muzzio editore, 1987;
  • Vincenzo Agnoletti, Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno, (1832).

Territorio di produzione

Intera regione Emilia Romagna

Savoiardi PAT Emilia Romagna

Biscotti a base di uova, zucchero, farina bianca. Montare benissimo lo zucchero con i tuorli d’uovo aggiungere la farina e a parte, montare a neve ben ferma gli albumi aromatizzati con succo di limone. Imburrare la placca del forno formare su di essa tanti bastoncini della lunghezza di circa 5 cm e della larghezza di…
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Pinza bolognese PAT Emilia Romagna

E’ un dolce a base di farina e uova fresche, caratterizzato dalla presenza di un ripieno di mostarda tradizionale bolognese, uva sultanina ed  eventualmente pinoli. Presenta forma oblunga e bordi arrotondati. Al taglio appare la cornice chiara dell’impasto che raccoglie l’amalgama scuro del ripieno. La Pinza Bolognese presenta una pasta compatta al taglio e il…
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Tortelli coi rosolacci PAT Emilia Romagna

Altro piatto montanaro (o campagnolo) della Romagna, che riusciva a dare lustro ai giorni di festa (pochi in verità nella strada lunga un anno) per il pregio degli ingredienti fra cui il rosolaccio (fiuron d’grân, ròşla, ruşon, rôşa mata, al ròşli) che è il comune papavero che in giugno illeggiadrisce i campi di grano. E’…
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