Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
zòppa iglèisa, sopinglesa, zoppa inglèisa à l’arsana
È un dolce a base di pan di spagna e delle due classiche creme, gialla e al cioccolato, bagnate nell’alchermes.
Preparare due creme, una pasticcera ed una al cioccolato. Tagliare un Pan di Spagna a strisce larghe e disporne uno strato nel fondo di una pirofila di vetro, bagnarlo con alchermes diluito in acqua zuccherata, e ricoprirlo con un manto di crema pasticcera. Fare un altro strato di Pan di Spagna, che in questo caso bagnerete con cognac diluito in acqua zuccherata, e ricoprirlo con un manto di crema al cioccolato. Livellate i bordi e la superficie con una spatola. Le varianti sono varie e possono prevedere l’uso di alchermes, rosolio, sassolino, rhum o savoiardi al posto del pan di Spagna.
Tradizionalità
La Zuppa inglese è un dolce tipico della cucina emiliano-romagnola, nato ai tempi degli Estensi (a proposito, la ricetta originale prevede il pan di spagna, non i savoiardi). Nonostante il nome, le origini della zuppa inglese sono certamente italiane e molte città rivendicano l’invenzione, probabilmente a causa delle numerose varianti in cui oggi è proposta. Ma perché inglese? Prende il nome in onore di Sir Charles O’Connor, un famoso chef dell’epoca, che preparò questa ricetta per la regina d’Inghilterra. Invitato presso la corte degli Estensi Sir Charles O’Connor ripropose il dolce ovviamente molto apprezzato….da qui il nome zuppa inglese.
Curiosità
Sembra che questa golosissima zuppa fosse particolarmente gradita dagli inglesi che già nel 1400 amavano risiedere in Toscana, e quel nome gli è rimasto fino ai giorni nostri.
Referenze bibliografiche
- Iori Galluzzi- N. Iori, La cucina reggiana , Padova, Franco Muzzio editore, 1987;
- Vincenzo Agnoletti, Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno, (1832).
Territorio di produzione
Intera regione Emilia Romagna
Ciambella reggiana PAT Emilia Romagna
Nella cultura contadina il dolce compare solo per le grandi occasioni, la presenza dei dolci scandiva gli eventi più importanti della vita famigliare: matrimonio, battesimo ed altre circostanze di festa. Si trattava in genere di preparazioni dolciarie semplici che solo l’accostamento studiato di umili ingredienti trasformava in vere ghiottonerie. Spesso i dolci contadini erano dei…
Gramigna verde PAT Emilia Romagna
Pasta ottenuta dall’impasto di semola di grano duro, acqua, spinaci (1,5-2%). Prodotto ottenuto per impastamento, trafilazione, estrusione, formatura, essicazione e confezionamento. Le produzioni sono condotte in ottemperanza ai manuali di autocontrollo aziendali
Mandorlato al cioccolato di Modigliana PAT Emilia Romagna
Dolce a base di mandorle, zucchero, scorze candite di arancia e cedro, farina tipo 0, cioccolato fondente 60%, cacao amaro in polvere, spezie. Si miscelano tutti gli ingredienti tranne le mandorle, che verranno aggiunte alla fine, Si pone quindi l’impasto ben lavorato su un apposito stampo a forma di cerchio, si pressa bene si mette…
