Specchio fedele di terre di confine, i prodotti tipici friulani provengono da tradizioni contadine e montanare.A rendere famoso nel mondo il Friuli Venezia Giulia sono i prosciutti di San Daniele e di Sauris, nonché gli ottimi vini del Collio e dei colli orientali.
Tra i vari prodotti tipici friulani ricordiamo il il muset con la brovada, il famoso cotechino friulano, una serie di buonissimi formaggi come il Montasio DOP, tra i piatti tipici friulani i cjalsons ripieni, dei ravioli con diversi tipi di ripieno, il frico. Un piatto tipico friulano a base di formaggi.
A Trieste sono protagonisti la jota e gli gnocchi di susine con burro fuso e cannella accompagnati dai vini tipici del Carso. Nella zona del Carso inoltre nasce uno dei più straordinari oli extravergini d’Italia, ottenuto dalla Biancheria, un tipo di oliva autoctona molto pregiata.
In primavera in Friuli Venezia Giulia abbonda il radicchio IGP, come quello travisano.Tra i piatti tipici veneziani ricordiamo le sarde in sàor, il baccalà mantecato, il fegato alla veneziana, risi e bisi.Altro prodotto tipico veneziano è il riso Carnaroli molto apprezzato in cucina.
Fra i vini più pregiati ricordiamo l’Aquilea, vari tocai, il Grave del Friuli, vini dei Colli orientali del Friuli,Merlot del Friuli, inoltre vini preziosi e rari come il Piccolit del Friuli o il Cartizze, l’ elite del prosecco.
Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – FRIULI VENEZIA GIULIA
| Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
|---|---|
| 1 |  – Distillato di pere |
| 2 | Most |
| 3 | Sciroppo di olivello spinoso |
| 4 | Sciroppo di piccoli frutti |
| 5 | Sciroppo di sambuco |
| 6 | Sciroppo di tarassaco |
| 7 | Succo di mela |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
|---|---|
| 8 |  – Agnello istriano |
| 9 | Argjel |
| 10 | Bondiola |
| 11 | Brusaula |
| 12 | Cappone friulano |
| 13 | Cicines |
| 14 | Coppa di testa |
| 15 | Cotto d’oca |
| 16 | Crafus |
| 17 | Filon |
| 18 | Insaccati affumicati |
| 19 | Lardo |
| 20 | Lingua cotta di Carnia |
| 21 | Linguâl |
| 22 | Lujànie |
| 23 | Marcundela |
| 24 | Musetto |
| 25 | Ossocollo e culatello affumicati |
| 26 | Pancetta arrotolata dolce e affumicata |
| 27 | Pancetta arrotolata manicata |
| 28 | Pancetta con lonza |
| 29 | Pancetta stesa, lardo, guanciale |
| 30 | Pestadice |
| 31 | Pestat |
| 32 | Petto d’oca affumicato |
| 33 | Pindulis |
| 34 | Polmonarie |
| 35 | Porcaloca |
| 36 |  – Prosciuttino crudo d’oca |
| 37 | Prosciutto cotto Praga |
| 38 | Prosciutto di Cormons* |
| 39 | Prosciutto dolce o affumicato |
| 40 | Salam di cueste |
| 41 | Salame d’oca |
| 42 | Salame friulano |
| 43 | Sanganel |
| 44 | Sassaka |
| 45 | Sbarbot |
| 46 | Schulta fumat |
| 47 | Sopressa |
| 48 | Spalla cotta di Carnia affumicata |
| 49 | Speck affumicato |
| 50 | Speck d’oca |
| 51 | Stinco di Carnia |
| Condimenti | |
|---|---|
| 52 |  – Aceto di mele |
| 53 | Osiet |
| 54 | Salsa balsamica |
| Formaggi | |
|---|---|
| 55 |  – Caciotta caprina |
| 56 | Caprino stagionato |
| 57 | Cuincir |
| 58 | Formadi frant |
| 59 | Formaggio asìno* |
| 60 | Formaggio caprino morbido |
| 61 | Formaggio di malga* |
| 62 | Formaggio fagagna |
| 63 | Formaggio salato |
| 64 | Formai del cìt |
| 65 | Frico |
| 66 | Latteria |
| 67 | Monte Re |
| 68 | Sot la trape |
| 69 | Tabor |
| Grassi (burro, margarina, oli) | |
|---|---|
| 70 | Olio dei Colli Orientali |
| 71 | Olio del Carso |
| 72 |  – Ônt (burro fuso di malga)* |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
|---|---|
| 73 |  – Aglio di Resia |
| 74 | Asparago bianco |
| 75 | Asparago verde in agrodolce |
| 76 | Blave di Mortean |
| 77 | Cavolo broccolo |
| 78 | Castagna canalutta |
| 79 | Castagna di Mezzomonte |
| 80 | Castagna marrone di Vito d’Asio |
| 81 | Castagna obiacco |
| 82 | Cavolo cappuccio di Collina di Forni Avoltri |
| 83 | Ciliegia duracina di Tarcento |
| 84 | Cipolla rosa della Val Cosa |
| 85 | Craut garp |
| 86 | Fagiolo antico di San Quirino |
| 87 | Fagioli borlotti di Carnia |
| 88 | Fagiolo borlotto di Pesariis |
| 89 | Fagiolo cesarins |
| 90 | Fagiolo dal santisim |
| 91 |  – Fagiolo dal voglut |
| 92 | Fagiolo laurons |
| 93 | Fagiolo militons |
| 94 | Fagiolo rampicante fiorina |
| 95 | Fave di Sauris |
| 96 | Fico figo moro |
| 97 | Lidrìc cul pòc |
| 98 | Mais da polenta |
| 99 | Mais bianco Perla friulano |
| 100 | Mela zeuka |
| 101 | Marrone striato del Landre |
| 102 | Patata di Godia |
| 103 | Patate di Ribis |
| 104 | Patatis cojonariis |
| 105 | Pera Pêr Martìn |
| 106 | Pesca iris rosso |
| 107 | Pesca isontina |
| 108 | Pesca triestina |
| 109 | Pierçolade |
| 110 | Radic di mont |
| 111 | Radicchio canarino |
| 112 | Radicchio rosa di Sacile |
| 113 | Rapa di Verzegnis |
| 114 | Ràti |
| 115 | Rosa di Gorizia |
| 116 | Savors |
| 117 | Tartufo bianco pregiato di Muzzana del Turgnano |
| 118 | Vellutata di asparago verde |
| 119 |  – Zucchino giallo di Sacile |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria | |
|---|---|
| 120 | Biscotto esse |
| 121 | Biscotto Pordenone |
| 122 | Biscotto pevarins |
| 123 | Buiadnik |
| 124 | Cjalcune |
| 125 | Cjalzòns |
| 126 | Colaz |
| 127 | Favette triestine |
| 128 | Gnochi de susini |
| 129 | Grissino di Resiutta |
| 130 |  – Gubana |
| 131 | Marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele, prugne, frutti di bosco, menta e mele* |
| 132 | Marmellata di olivello spinoso e mele* |
| 133 | Pan di sorc |
| 134 | Pinza triestina |
| 135 | Presnitz |
| 136 | Putizza |
| 137 | Strucchi |
| 138 | Strucchi lessi |
| 139 | Tiramisù |
| Prodotti della Gastronomia | |
|---|---|
| 140 | Boreto, Boreto a la graisana |
| 141 | Calandràca |
| 142 |  – Frico |
| 143 | Frittata con le erbe, Fartaecun lis jerbis |
| 144 | Jota |
| 145 | Salame all’aceto, Salamp cul asȇt |
| 146 | Stak |
| 147 | Zuf di zucca, Zuf di côce, Polentina tenera di zucca* |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
|---|---|
| 148 |  – Calamaro di Saccaleva |
| 149 | Canocia de nassa |
| 150 | Dondolo |
| 151 | Matàn |
| 152 | Mormora di Miramare |
| 153 | Mussolo de scoio |
| 154 | Passera coi ovi |
| 155 | Pedocio de Trieste |
| 156 | Pesce di valle |
| 157 | Sardoni in savor |
| 158 | Sardoni salati |
| 159 | Sievoli soto sal |
| 160 | Trota affumicata di San Daniele |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
|---|---|
| 161 | Miele di acacia del Carso |
| 162 |  – Miele di marasca del Carso |
| 163 | Miele di melata di bosco del Carso |
| 164 | Miele di tiglio del Carso |
| 165 | Miele friulano di acacia |
| 166 | Miele friulano di ailanto |
| 167 | Miele friulano di amorfa |
| 168 | Miele friulano di castagno |
| 169 | Miele friulano di melata di abete |
| 170 | Miele friulano di rododendro |
| 171 | Miele friulano di tarassaco |
| 172 | Miele friulano di tiglio |
| 173 | Miele millefiori del Carso |
| 174 | Miele millefiori della laguna friulana |
| 175 | Miele millefiori della montagna friulana |
| 176 | Miele millefiori della pianura friulana |
| 177 | Ricotta affumicata di malga |
| 178 | Ricotta di capra |
*Deroga alle norme igienico sanitarie
Bevande analcoliche, distillati e liquori
Distillato di Pere PAT
Negli ultimi 50 anni il sidro di pere si fa raramente e si usa distillare tutta la massa fermentata derivante dalla macinazione delle pere. In questo modo si ottiene un prodotto con una tipicità molto meno aggressiva, dal gusto più equlibrato, morbido e armonico.materiali, attrezzature usate per la preparazione e condizionamento
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
Prosciuttino crudo d’oca PAT
La tecnologia di lavorazione è simile a quella del prosciutto di suino, con la differenza che i tempi delle fasi di preparazione, salatura, asciugatura e stagionatura, sono molto più brevi. Si dispongono le cosce d’oca in un recipiente che un tempo era in pietra
Agnello Istriano PAT
L’agnello è un tradizionale prodotto dell’allevamento della pecora Istriana (detta anche Carsolina), razza a duplice attitudine. Tradizionalmente i parti avvengono nel periodo invernale.
Condimenti
Aceto di Mele PAT
Prodotto ottenuto con mele raccolte manualmente preferibilmente da piante sparse, non presenti in modo intensivo, di antica varietà (con caratteri autoctoni), maggiormente gustose e saporite. In carnico viene chiamato Aseit di mei.
Formaggi
Caciotta caprina PAT
L’allevamento tradizionale della capra in Friuli-Venezia Giulia ha una tradizione secolare, il prodotto principale di questo allevamento era ed è il latte. Il latte caprino oltre che impiegato come tale, per le qualità riconosciute fin dall’antichità, veniva destinato alla caseificazione e alla produzione di caciotte caprine che erano l’unico modo per conservarlo nel tempo.
Grassi Burro Oli
Ônt (burro fuso di malga) PAT
Il burro ottenuto dalla crema di affioramento, viene cotto e lasciato a riposo ottenendo un prodotto che ha un leggero gusto di cotto e si può conservare a lungo a bassa temperatura. È di colore giallo bruno e struttura uniforme, compatta con carattere untuoso.
Prodotti vegetali allo stato naturale
Zucchino giallo di Sacile PAT
Lo Zucchino giallo di Sacile è il frutto di una selezione americana (Golden Kennedy) in onore al Presidente. Alla fine degli anno ’60 è stata poi selezionata da nostri agricoltori per uso familiare e poi per il commercio. Il frutto si mangia immaturo ad una lunghezza massima di 20 cm, presenta caratteristiche uniche: dolcissimo, digeribile…
Aglio di Resia PAT
Il bulbo (testa – glaua o laua) dell’Aglio di Resia si presenta generalmente di piccole dimensioni come pure i bulbilli (spicchi – noize o nöghize) in esso contenuti in numero variabile da 6 a 8, e solo talvolta 10. Caratteristico è il colore rossastro assunto generalmente dal secondo strato delle tuniche sterili che rivestono il…
Fagiolo dal Voglut PAT
Il fagiolo plombin, detto anche “dal voglut” (in dialetto occhietto) per la decorazione che ha sul dorso, simile a un occhio, è caratterizzato da un ilo scuro. È una varietà tradizionale di buona produttività, adatta sia alla produzione di granella verde che secca, ma che richiede lunghi tempi di cottura.
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Gubana PAT
La gubana delle Valli del Natisone è anche il dolce tradizionale preparato in molte famiglie del Friuli (oggi anche in pasticcerie artigianali), con ricette derivanti dal prodotto tradizionale. Dolce di pasta lievitata a base di frutta secca cotto a forno. Forma tonda col caratteristico aspetto a chiocciola compatta.
Prodotti della Gastronomia
Frico PAT
L’origine del “frico” (quella croccante è solo una delle numerose versioni esistenti; ma ve ne sono moltissime, nelle quali al formaggio – più o meno stagionato – vengono aggiunti altri ingredienti, come cipolle, patate, mele, erbe aromatiche) si perde veramente nella notte dei tempi.
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Calamaro di Saccaleva PAT
La pesca del calamaro con la saccaleva, ha origini lontane: iniziata come succedanea a quella più famosa e praticata pesca delle acciughe e delle sardine, è diventata, soprattutto nel periodo autunnale ed invernale (quando nel Golfo le specie ittiche pescabili erano poche) l’attività principale di decine di saccaleve.
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Miele di Marasca del Carso PAT
II miele cosiddetto di “marasca” deriva dal nettare di ciliegio canino o ciliegio di S. Lucia (Prunus mahaleb), arbusto che cresce tipicamente sui substrati carbonatici del Carso triestino e isontino. Per l’alto contenuto in fruttosio si mantiene liquido a lungo; si caratterizza per il colore ambrato con riflessi rossastri e un gusto amarognolo che ricorda…
I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.
