Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
sparseina
Minestra a base di brodo di carne e giovani aspargi. Preparare un buon brodo di carne. Fare un soffritto a base di cipolla, burro sale e pepe. Imbiondita la cipolla aggiungere acqua e , salsa di pomodoro e le punte degli aspargi già mondate. Incoperchiare e cuocere a fuoco moderato. Portato a bollore il brodo, incorporarvi il riso; a cottura aggiungere il soffritto.
Curiosità
La prima domenica di maggio, nel Comune di Vezzano sul Crostolo, si tiene la festa dell’aspargo selvatico.
Referenze bibliografiche
- Gosetti della Salda Anna “Le ricette regionali italiane”, Milano, La cucina italiana, 1967.
Territorio di produzione
Intera provincia reggiana.
