Bensone PAT Emilia Romagna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna

balsone, balsòn

Dolce semplice composto da uova, burro, uova, zucchero e lievito. Si amalgamano farina, uova, burro o strutto (150 gr.), uova (n.2), zucchero (150 gr.), lievito da dolci sciolto in un bicchiere di latte tiepido. Si lavora fino ad ottenere un impasto morbido. Si da una forma ovale e si cuocere in forno gia’ caldo a 180° fino a doratura.

Una variante propone la seguente ricetta: 400 g farina, 125 g zucchero, 100 g burro, 50 g mandorle, 15 g bicarbonato di sodio, 15 g cremor tartaro, 3 uova, 1 limone, mezzo bicchiere di latte. Imburrare la tortiera, unire alla farina 100 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone, le uova, il burro a pezzettini, e impastare con il latte tiepido nel quale sarà stato sciolto il cremor tartaro e il bicarbonato. Lavorare energicamente la pasta per 10 minuti e stenderla nella tortiera con le mani. Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle, tritarle e aggiungere il rimanente zucchero, poi spargere sulla torta. Mettere in forno a 180° per un’ora

Dolce da forno classico, antico e semplice. E’ tradizione gustarlo, oltre che come normale dolce, anche intinto in un bicchiere di vino lambrusco in modo che la pasta dorata e morbida prenda il colore del vino. Per altri è da accompagnare preferibilmente con vino amabile rosso o bianco.

Tradizionalità

Il testo  “Cosa bolle in pentola a Modena” lo cita come un antico dolce modenese. A Medolla e’ legato alla millenaria Fiera di Bruino, che si tiene la prima domenica di luglio, ed in occasione della quale viene distribuito gratuitamente assieme ad un bicchiere di vino lambrusco.

Referenze bibliografiche

• Bellei S., Preti U., “Cosa bolle in pentola a Modena”, vol. V, Modena, 1984.

Territorio interessato alla produzione

Tutto il territorio Modenese.

Bel e cot PAT Emilia Romagna

Carne muscolosa di maiale, tutta la golela, testa disossata e senza orecchie, cotenna. Le carni vengono condite con sale grosso, pepe, chiodi di garofano, cannella, noce moscata e zucchero. Queste sono le fasi di lavorazione: si prende la golela, la testa disossata e priva delle orecchie di un suino e la cotenna (dal 30 al…

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Acquadelle marinate PAT

Anguilla argentata (Anguilla anguilla) proveniente dalla pesca valliva autunnale. Marinate in aceto per conservarle o cotte allo spiedo e poste in recipienti di legno, detti zangolini, insieme alla salamoia.

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Tartufo bianco pregiato PAT Emilia Romagna

Tuber Magnatum Pico è la sua denominazione scientifica, ben conosciuto come trifola o, semplicemente, tartufo bianco pregiato. Caratteristiche del tubero: peridio liscio, per niente verrucoso, di forme non perfette, quasi arzigogolato, frastagliato, tendente al tondo in giovane età.  Alcuni esemplari sono piatti, fossili. La polpa passa dalla tonalità dell’ocra scuro al caffè, l’esterno è giallo ocra in piena…

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