Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
Farina grano tenero tipo “0”, zucchero, uova, latte, burro, lievito chimico, anice, sale, scorza di limone grattugiata. Ad impasto omogeneo, si formano dei filoni, che poi si avvolgono su se stessi, mettendoli in padelle si procede alla segnazione e lucidatura e cospargendoli con zucchero. Si cuociono. Viene commercializzata in giornata anche in sacchetti di plastica.
Tradizionalità
E’ presente in ogni ricettario tipico; è il dolce rituale della Pasqua dei ferraresi, come un pendant del pampepato, il dolce tipico di Natale. Appartiene alla specie dei diffusi generi di “pani dolci” ai quali era strettamente legata una funzione propiziatoria, di augurio. Prova ne sia la ricchezza di uova, tipica dei cibi pasquali (contrariamente alla pratica quotidiana), dal memento che l’uovo rappresenta la rinascita, il nucleo della vita ed è simbolicamente legato alla stessa festa della Pasqua, sinonimo di “rinascita”, di resurrezione. Di impasto semplice e morbido, compariva già nei ricchi banchetti cinquecenteschi e in antiche ricette, dove si trova scritto che “le brazzadelle di latte e zuccaro erano composte al tempo dei tempi con fiori di farina, acqua rosa, latte, zuccaro bianco, butiro e uova numero venticinque”: ingredienti che dovevano essere “gramati” (amalgamati) molto bene (Longhi, p. 227). Guarnita in superficie con grossi grani di zucchero, veniva servita a fette affinché fosse più comodo intingerla in un buon vino e gustarne così tutta la fragranza. Una vecchia consuetudine tramanda anche la degustazione della ciambella nella prima colazione del giorno di Pasqua, insieme ad un caffè all’uovo frullato. La brazzadèla classica aveva una forma tonda, larga, col buco, come dalla definizione data dal vocabolario ferrarese-italiano: specie di dolce; oggetto rotondo e forato al centro (Sacchi – Màrtin, p. 23)
Referenze bibliografiche
- G.G. Sacchi-C.A. Màrtin “Vocabolario della lingua ferrarese” Ed. Ottava D’Oro- Ferrara 1977.
Territorio di produzione
Tutti i comuni della provincia di Ferrara
Tomaxelle PAT
Piatto a base di carne di vitello, cotto in umido nel caratteristico tocco alla genovese: la tomaxella è un involtino di carne ripieno e arrotolato di antica tradizione.
Gigante nera d’Italia PAT
La razza Gigante Nera fu selezionata in Liguria a partire dal 1929, appositamente per le caratteristiche di questa regione. Raggiungendo il ragguardevole peso di 4 Kg, è classificata tra le razze pesanti. È riconoscibile per il piumaggio nero dagli eleganti riflessi verdi.
Biscette PAT Liguria
Famose sono le biscette di Solva, località nei pressi di Alassio, dove ogni anno, nel mese di marzo, in onore della Santissima Annunziata, vengono proposte per ricordare una leggenda medioevale. Si narra infatti che vipere e serpi invasero le spiagge e gli uliveti della zona. Gli abitanti terrorizzati fuggirono sulle alture dove viveva un eremita…
