Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
gnocc
La metodica di preparazione è simile nelle varie provincie, il prodotto viene valorizzato dal condimento che cambia a seconda delle disponibilità di materia prima offerta dai diversi territori: patate, parmigiano reggiano, farina, sale.
Si bollono le patate con la buccia, si sbucciano e si passano nello schiacciapatate. Si amalgama il composto con farina e con poco parmigiano grattugiato quanto basta per ottenere un impasto lavorabile; con le mani si arrotola la pasta per ottenere dei lunghi cilindri del diametro di circa un centimetro, si tagliano quindi della misura voluta (circa 1 centimetro), si passano con il pollice sui rebbi di una forchetta (o il retro della grattugia) conferendo la classica zigrinatura. Cuocerli quindi in acqua salata fino al loro affioramento, condirli quindi con ragù classico o mantecarli con formaggio e burro.
Referenze bibliografiche
Per la provincia di Piacenza:
- Carmen Artocchini, “400 ricette della cucina piacentina” Editore Gino Molinari 1977;
Per la provincia di Modena:
- Anonimo, “Zibaldone di un gastronomo modenese”, Edizioni Il Fiorino, Modena 2004, ristampa dell’ediz. orig. Modena 1850;
- Bellei S., Preti U., “Cosa bolle in pentola a Modena”, vol. 1, Modena, 1979 pag. 162.
Per la provincia di Forlì-Cesena:
- Vittorio Tonelli, A Tavola con il contadino romagnolo, 1986 Grafiche Galeati;
- Giovanni Manzoni, Così si mangiava in Romagna, Walberti Edizioni 1977;
- Contoli, Guida alla veritiera cucina romagnola, Officine Grafiche Calderoni 1972;
- Pellegrino Artusi, La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, introduzione e note di Piero Camporesi, Torino, Einaudi, 1995 -Prima edizione «Nuova Universale Einaudi 1970;
- Quondamatteo, L. Pasquini, M. Caminiti “Mangiari di Romagna”, Grafiche Galeati – Imola 1975.
Territorio di produzione
Preparazione molto comune nelle province di Piacenza, Modena, Forlì-Cesena.
Essenza di lavanda PAT
Pianta ornamentale ricca di oli aromatici con infiorescenze a spiga costituite da fiori piccoli, azzurri o violacei, da cui si estrae l’olio e l’essenza, largamente usata in profumeria. La raccolta si effettua in primavera inoltrata, inizio estate e spesso si fa combaciare con la festività di San Giovanni Battista, il 24 giugno, quando si preparano…
Pesto d’aglio PAT
Salsa a base d’aglio di consistenza cremosa e di colore bianco avorio. Sapore tendenzialmente dolce, dove il gusto dell’aglio si equilibra con quello del pinolo.
Pansarola PAT Liguria
Frittella dolce alla quale è dedicata la sagra della prima o seconda domenica di settembre. le dimensioni sono variabili, a seconda della lievitazione: le media altezza, a seguito della cottura è di 5 cm. Il taglio è variabile: può essere di lasagna, di rombo o altro. Il colore è quello dell’ammasso di pasta, arancio imbrunito,…
