Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
lümaga al bubbiese
Lumache, sedano, porri, carote, olio di oliva, burro, salsa di pomodoro, cipolla, sale. E’ necessario mettere le lumache a purgare in uno scatolone di cartone contenente della crusca e provvisto di coperchio bucherellato affinché passi l’aria, ma che impedisca alle lumache di uscire. Preparato il sugo con gli ingredienti specifici, si incorporano le lumache per la cottura.
Referenze bibliografiche
- V. Buonassisi, “Breviario della cucina piacentina”, pag. 17;
- Valente Faustini “da poesie”: “al disna”, unione tipografica editrice piacentina, 1965, pag.348;
- Artocchini C. “400 ricette della cucina piacentina”, S.T.P., Piacenza 1977, pag. 79;
- Anna Gosetti della Salda: “Le ricette regionali italiane”. Casa la cucina italiana, Milano 1967 pag. 465;.
- Irene Mancanza: “il Natale di ieri e il Natale di oggi nella cucina bobbiese.” La trebbia 09\01\19997 “domenica a Bobbio sagra della lumaca”- La trebbia 07\12\1995.
Territorio di produzione
Comune di Bobbio.
