Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
Cipolle fritte con salsa acciughe, mosto d’uva cotto, zucchero e spezie. Si lessano le cipolle poi si friggono. La salsa è preparata con acciughe, erbe buone trite, mosto d’uva cotto, un poco zucchero e spezie
Si prendono le cipolle delle più piccole e si mondano, dopo si lessano e si lasciano asciugare, s’infarinano e si friggono nell’olio o butirro o grasso, dopo si pongono nel tegame con il medesimo olio ove sono state fritte, vi si metta a sciogliere acciughe a porzione, erbe buone trite, mosto d’uva cotto, ovvero un poco zucchero e spezie.
Referenze bibliografiche:
- Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malattie e altro. Libro di casa di una famiglia reggiana del Settecento, a cura di G. Bizzarri, E. Bronzoni, Ancona, Il lavoro editoriale, 1986.
Territorio di produzione
La zona di produzione è da considerarsi la Bassa Provincia Reggiana in concomitanza con il Comune di Boretto.
