Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
Gli “gnocchetti di pangrattato” anche detti pisarei sono un piatto della cucina emiliana, in particolare diffuso a Piacenza e provincia. Questa preparazione è spesso associata alla cucina tradizionale della zona, ricca di sapori e ingredienti semplici.
Preparazione: La base di questo piatto sono gli gnocchetti, che vengono realizzati utilizzando pangrattato (pane grattugiato), uova e formaggio grattugiato. La consistenza è diversa rispetto agli gnocchi di patate più comuni, poiché il pangrattato dona una consistenza più rustica e leggermente croccante.
Ingredienti tipici:
- Pangrattato fresco
- Uova
- Formaggio grattugiato (ad esempio, pecorino o parmigiano)
- Sale e pepe
Procedura:
- Mescolare il pangrattato con le uova e il formaggio grattugiato. La quantità esatta degli ingredienti può variare a seconda della ricetta specifica o delle preferenze personali.
- Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza che possa essere modellata in piccoli gnocchetti.
- Formare degli gnocchetti rotondi o ovali, dando loro una forma irregolare per conservare il carattere rustico della preparazione.
- Cuocere gli gnocchetti in acqua salata bollente fino a quando non salgono in superficie, indicando che sono pronti.
- Scolare e servire gli gnocchetti con il condimento preferito, che potrebbe essere un sugo leggero o un condimento a base di pomodoro.
Questo piatto è apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore genuino. Può essere abbinato a varie salse o condimenti a seconda delle preferenze personali, rendendolo un’opzione flessibile e deliziosa.
Territorio di produzione
Piacenza e provincia
Granturco dall'asciutto PAT
Il granturco ha una pannocchia non molto grossa, le cariossidi sono piccole, poco infossate nel torsolo e di colore arancio carico/rossiccio. La farina che si ottiene (specialmente se macinato ad acqua) è sottile e setosa. Usato per la polenta o gli altri usi alimentari risulta cremoso e di un sapore particolarmente delicato.
Torta di riso e torta di riso dolce PAT
Il riso, unito a uova e parmigiano, dà vita al ripieno di questa semplice ma sostanziosa pietanza. Su tutto il territorio regionale ne esistono diverse versioni: la torta di riso salata, il cui ripieno può essere o meno coperto da una sfoglia di pasta, e la torta di riso dolce.
Pizza all'Andrea Pissalandrea Sardenaira PAT
Focaccia di farina, acqua, sale, olio e lievito, ricoperta di un battuto di cipolla, salsa di pomodoro e acciughe (macchettu).