PAT Regione VENETO

– Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)

Il Veneto è una regione che comprende al suo interno molte forme del paesaggio naturale: dalla fascia costiera affacciata sull’Adriatico alla pianura veneto-friulana uniforme e monotona, che poi si innalza nei dodici rilievi dei Colli Euganei e dei Colli Berici, fino ad arrivare alle Alpi nella parte più settentrionale comprendendo la maggior parte delle Dolomiti. Con una superficie di 18390 km², il Veneto costituisce l’ottava regione italiana per superficie. Il punto più a settentrione è Cima Vanscuro (al confine con l’Austria, ivi denominato Pfannspitze) e il punto più meridionale è costituito dalla Punta di Bacucco. Il suo territorio è morfologicamente molto vario, con una prevalenza di pianura (56,4%). I confini terrestri vengono individuati da elementi naturali di tipo idrografico (Po, Tagliamento, Livenza), ma anche di tipo orografico (come ad esempio i contrafforti a nord dell’altopiano di Asiago, o il monte Baldo). Un altro elemento geografico caratterizzante il territorio veneto è il bacino idrografico del Piave quasi interamente racchiuso entro i confini della regione, da quando le sorgenti del Piave passarono insieme con Sappada nella vicina regione del Friuli Venezia Giulia. La vetta più alta della regione è la Marmolada (3343 m) situata in Provincia di Belluno al confine con il Trentino-Alto Adige.

	Bevande analcoliche, distillati e liquori
1	– Acqua di melissa
2	Acqua tonica
3	Aperitivo analcolico al gusto di ginger
4	Cafè – Caffè espresso secondo Tradizione Veneta
5	Liquore all’uovo
6	Liquore barancino
7	Liquore del cansiglio
8	Liquore fragolino
9	Maraschino
10	Prugna
11	Sangue morlacco

	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
12	– Anatra di corte padovana
13	Anatra germanata veneta
14	Anatra mignon
15	Bogoni di Badia Calavena
16	Bondiola al sugo di Este
17	Bondiola col lengual del padovano
18	Bondiola di Castelgomberto
19	Bondola della Val Leogra
20	Bresaola di cavallo
21	Cacciatore di asino*
22	Cacciatore di cavallo*
23	Carne de fea afumegada*
24	Carne di musso
25	Ciccioli della Val Leogra
26	Coeghin nostrano padovano*
27	Coessìn co la lèngua del basso vicentino*
28	Coessìn del basso vicentino*
29	Coessìn della Val Leogra*
30	Coessìn in ònto del basso vicentino*
31	Coessìn co lo sgrugno*
32	– Coniglio veneto
33	Coppa di testa di Este*
34	Cornioi de Crespadoro
35	Coscia affumicata di cavallo*
36	Cotechino di puledro*
37	Cotechino di Trecenta*
38	Falso parsuto*
39	Faraona camosciata
40	Faraona di corte padovana
41	Figalèt*
42	Galletto nano di corte padovana – pepoi
43	Gallina collo nudo di corte padovana
44	Gallina dorata di Lonigo
45	– Gallina ermellinata di Rovigo
46	– Gallina padovana
47	Gallina polverara
48	Gallina robusta lionata
49	Gallina robusta maculata
50	Lardo del basso vicentino*
51	Lardo in salamoia*
52	Lardo steccato con le erbe*
53	Lengual*
54	Lingua salmistrata
55	Luganega da riso*
56	Luganega nostrana padovana*
57	Luganega trevigiana*
58	Luganeghe de tripan*
59	Luganeghe della Val Leogra*
60	Morette o barbusti della Val Leogra*
61	Mortandèle*
62	Muset trevigiano*
63	Nervetti di bovino
64	– Oca del mondragon
65	Oca di corte padovana
66	Oca in onto padovana
67	Oco in onto dei Berici
68	Osocol di Treviso*
69	Panzèta col tòco del basso vicentino*
70	Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino*
71	Parsuto de oca*
72	Pastin
73	Pecora Alpagota
74	Pendole*
75	Pollo combattente di corte padovana
76	Pollo rustichello della pedemontana
77	Porchetta trevigiana
78	Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato*
79	Salado co l’ajo del basso vicentino*
80	Salado della pedemontana trevigiana*
81	Salado fresco del basso vicentino*
82	Salado fresco trevigiano*
83	Salame bellunese*
84	Salame da taglio di Trecenta*
85	Salame di asino*
86	Salame di cavallo*
87	Salame di Verona*
88	Salame nostrano padovano*
89	Salamelle di cavallo*
90	Salsiccia con le rape
91	Salsiccia equina*
92	Salsiccia tipica polesana*
93	Schenal*
94	Senkilam – Speck di Sappada*
95	Sfilacci di equino
96	Sfilacci di manzo
97	Soprèssa di Verona*
98	Soprèssa trevigiana*
99	Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino*
100	Soprèssa co la brazòla del basso vicentino*
101	Soprèssa col tòco del basso vicentino*
102	Soprèssa di cavallo*
103	Soprèssa investida*
104	Soprèssa nostrana padovana*
105	Speck di Cadore*
106	Speck di cavallo*
107	Spiedo – Spèo – Spiedo d’alta marca
108	Tacchino comune bronzato
109	Tacchino ermellinato di Rovigo
110	Torresani di Torreglia
111	Torresano di Breganze
112	Vitellone padano

	Formaggi
114	Caciocapra*
115	Caciotta misto pecora*
116	Fior delle Dolomiti*
117	Formaggio acidino*
118	Formaggio agordino di malga*
119	Formaggio al latte crudo di Posina*
120	Formaggio bastardo del Grappa*
121	Formaggio busche*
122	Formaggio casato del Garda*
123	Formaggio casel bellunese*
124	Formaggio Cesio*
125	Formaggio Comelico*
126	Formaggio Contrin*
127	Formaggio Dolomiti*
128	Formaggio Fodom*
129	Formaggio inbriago*
130	Formaggio latteria di Sappada*
131	Formaggio malga bellunese*
132	Formaggio misto pecora fresco dei Berici*
133	Formaggio Moesin di Fregona*
134	Formaggio Montemagro*
135	Formaggio morlacco*
136	Formaggio Nevegàl*
137	Formaggio nostrano veronese*
138	– Formaggio pecorino dei Berici*
139	Formaggio pecorino fresco di malga*
140	Formaggio renàz*
141	Formaggio schiz*
142	Formaggio stracon*
143	Formaggio tosella*
144	Formaggio valmorel*
145	Formaggio zigher*
146	Formaggio zumelle*
147	Furmai nustran*

	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
148	Aglio del medio Adige
149	– Antiche pesche di Mogliano Veneto
150	Asparago bianco del Sile
151	Asparago bianco di Bibione
152	Asparago di Arcole
153	Asparago di Giare
154	Asparago di Mambrotta
155	Asparago di Padova
156	Asparago di Palazzetto
157	Asparago di Rivoli
158	Asparago verde amaro Montine
159	Barbabietola rossa di Chioggia
160	Bietola di Bassano
161	Bisi de Lumignan
162	Bisi de Peseggia
163	Broccoletto di Custoza
164	Broccolo di Bassano
165	Broccolo fiolaro di Creazzo
166	Carciofo violetto di S. Erasmo
167	Carota di Chioggia
168	Castagne del Baldo
169	Castagne e marroni dei Colli Euganei
170	Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore
171	Cavolo dell’Adige
172	Cicoria catalogna gigante di Chioggia
173	Ciliegia della Val d’Alpone
174	Ciliegia dei Colli Asolani
175	Ciliegia delle Colline veronesi
176	Ciliegie dei Colli Euganei
177	Ciliegie durone di Cazzano
178	Cipolla bianca di Chioggia
179	Cipolla rosa di Bassano
180	Composte delle Valli dell’Agno e del Chiampo
181	Craut – Verde agre
182	Crauti delle Bregonze
183	Cren
184	Culàti di Valdagno
185	Durona del Chiampo
186	Fagiolino meraviglia di Venezia
187	Fagiolo bala rossa feltrina o Fasol balìn feltrino
188	Fagiolo bonèl di Fonzaso
189	Fagiolo borlotto nano di Levada
190	Fagiolo di Posina “scalda”
191	Fagiolo giàlet
192	Fagiolo gnoco Borlotto
193	Farina di mais Biancoperla
194	Farina di mais Marano
195	Farina per polenta di mais “Sponcio”
196	Fasol del lago
197	Fasola posenata
198	Fave bellunesi
199	Fragola Altopolesana, Fragula
200	Fragola delle Dolomiti Bellunesi
201	Fragola di Verona
202	Funghi coltivati del Montello
203	Funghi di Costozza
204	Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano
205	Giuggiola dei Colli Euganei
206	Giuggiolo del cavallino
207	Grano saraceno
208	Kiwi di Treviso
209	Kiwi di Verona
210	Kodinze
211	Kodinzon
212	Mame d’Aalpago
213	Mamma bianca di Bassano
214	Marinelle sotto spirito
215	Marrone di San Mauro
216	Marrone feltrino
217	Marroni di Valrovina
218	Mela del Medio Adige
219	Mela di Monfumo
220	Mela di Verona
221	Melone del Delta Polesano
222	Melone montagnanese
223	Melone precoce veronese
224	Mostarda vicentina
225	Nettarina di Verona
226	Noce dei grandi fiumi
227	Noce di Feltre
228	Orzo Agordino
229	Patata americana di Anguillara e Stroppare
230	Patata americana di Zero Branco
231	Patata cornetta
232	Patata del Montello
233	Patata del Quartier del Piave
234	Patata di Bolca
235	Patata di Cesiomaggiore
236	Patata di Chioggia
237	Patata di Montagnana
238	Patata di Posina
239	Patata dorata dei terreni rossi del Guà
240	Patate di Rotzo
241	Peperone di Zero Branco
242	Pera del medio Adige
243	Pere del veneziano
244	Pere del veronese
245	Pesca bianca di Venezia
246	Pesca di Povegliano
247	Pisello di Borso del Grappa
248	Pisello verdone nano di Colognola ai Colli
249	Pòm prussian
250	Pomodoro del Cavallino
251	Radicchio bianco fior di Maserà
252	Radicchio bianco o variegato di Lusia
253	Radicchio variegato bianco di Bassano
254	Radicio verdòn da cortèl
255	Riso di Grumolo delle Abbadesse
256	Scarola di Bassano
257	Sedano di Rubbio
258	Sedano verde di Chioggia
259	Sedano rapa di Ronco all’Adige
260	Susina gialla di Lio Piccolo
261	Tartufo della montagna veronese
262	Tartufo nero dei Berici
263	Verza moretta di Veronella
264	Zucca Marina di Chioggia
265	Zucca santa bellunese

	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
266	Amarettoni
267	Banana comune
268	– Bibanesi
269	Bigoi
270	Biscotti baicoli
271	Biscotti bussolai
272	Biscotti pazientini
273	Bossolà di Chioggia
274	Capezzoli di Venere
275	Carfogn
276	Casunziei
277	Ciopa vicentina
278	Colomba pasquale di Verona
279	Cornetti
280	Dolce bissioleta
281	Dolce del santo – Santantonio
282	Dolce nadalin
283	Dolce polentina
284	Esse adriese
285	Fave alla veneziana
286	Forti bassanesi
287	Frittelle con l’erba amara
288	Frittelle di Verona
289	– Frittelle veneziane
290	Fugassa padovana
291	Fugassa veneta
292	Galani e Crostoli
293	Gargati
294	Gelato artigianale del Cadore
295	Gnocco smalzao
296	Gnocco di Verona
297	Il Riccio
298	Lasagne da fornèl
299	Mandorlato di Cologna Veneta
300	Mandorlato veneziano
301	Mantovana
302	Merletti Santantonio
303	Montasù
304	Pagnotta del doge
305	Pan biscotto Veneto
306	Pan co la suca
307	Pan co l’ùa
308	Pan de le feste
309	Pan del Santo
310	Pandoli di Schio
311	Pandoro di Verona
312	Pane al mais
313	Pastafrolla della Lessinia
314	Pastina de Bortolin
315	Pevarin
316	Pinza alla munara
317	Rofioi di Sanguinetto
318	Rufiolo di Costeggiola
319	Sagagiardi
320	San Martino
321	Savoiardi di Verona
322	Schizzotto
323	Sfogliatine di Villafranca
324	Smegiassa
325	Subioti all’ortica
326	Tajadele al tardivo
327	Torrone di S. Martino di Lupari
328	Torta ciosota
329	Torta figassa
330	Torta fregolotta
331	Torta nicolotta
332	Torta ortigara
333	Torta pazientina
334	Torta pinza – Putana
335	Torta sgriesolona
336	Torta zonclada
337	Tortellini di Valeggio sul Mincio
338	Treccia d’oro di Thiene
339	Zaleto di giuggiole
340	Zaletti

	Prodotti della Gastronomia
342	Radici e fasioi
343	Risotto con i bruscandoli

	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
344	– Anguilla del Delta del Po
345	Anguilla del Livenza
346	Anguilla marinata del Delta del Po
347	Anguilla delle valli da pesca venete
348	Bacalà alla vicentina
349	Baccalà mantecato alla veneziana
350	Branzino delle valli da pesca venete
351	Caparosolo de ciosa o vongola verace di Chioggia
352	Cefali delle valli da pesca venete
353	Cefalo del Polesine
354	– Gambero di fiume della Venezia Orientale
355	– Latterini marinati del Delta del Po
356	Moeche e Masanete
357	Moscardino di Caorle
358	Pesce azzurro del Delta del Po
359	Sardine e alici marinate del Delta del Po
360	Seppia bianca di Chioggia, Sepe de ciosa, Seppioline di Chioggia
361	Schia della laguna di Venezia
362	Trota Fario valli vicentine
363	Trota iridea del Sile
364	Trota iridea della Valle del Chiampo
365	– Vongola verace del Polesine

	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
366	– Miele dei Colli Euganei
367	Miele del Delta del Po
368	Miele del Grappa
369	Miele del Montello
370	Miele della collina e pianura veronese
371	Miele della montagna veronese
372	Miele di barena
373	Mieli dell’Altopiano di Asiago
374	Ricotta affumicata*
375	Ricotta affumicata della Val Leogra*
376	Ricotta da sachetto della Val Leogra*
377	Ricotta fioreta delle vallate vicentine*
378	Ricotta pecorina dei Berici*
379	Ricotta pecorina stufata dei Berici*
380	Ricotta Schotte*

*Deroga alle norme igienico sanitarie

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

Formaggi

Grassi (Burro, Margarina, Oli)

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Gastronomia

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.

I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola

Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.

Nel 2020 i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti dal Mipaaf sono distribuiti su tutto il territorio italiano, 5206 in tutti, con delle distinzioni dettate dalle diverse categorie merceologiche che sono più o meno diffuse da regione a regione. Sicuramente numerose in ogni regione d’Italia le PAT per pasta, pane e dolci, le cui varietà si moltiplicano di paese in paese, da nord a sud dello stivale.