Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
cudga e sisar
Piatto a base di ceci, bicarbonato, sale, cotenne, puntine di costine di maiale, burro, olio, funghi, acqua. Si mettono a bagno i ceci con il bicarbonato e il sale per 24 ore, si scolano e si versano in una pentola coperti da quattro dita d’acqua, cotenne e alcune puntine (non scheggiate) di costine e si cuoce a fuoco lento.
Tradizionalità
E’ una ricetta di antica origine molto diffusa e eseguita a novembre durante la festa dei santi sul territorio della Val Tidone.
Referenze bibliografiche
- Artocchini C. “400 ricette della cucina piacentina”, editore Gino Molinari., Piacenza 1977, pag. 75.
Territorio di produzione
Val Tidone, provincia di Piacenza.
