Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
Trote cucinate. Trote di media grossezza, eviscerate e lavate con abbondante acqua e aceto. Fate sciogliere in una teglia circa 50 gr. di burro e adagiatevi le trote, salatele e pepatele e copritele con foglie di alloro. incoperchiate la teglia e sigillatela con un peso in modo da conservare il vapore di cottura. Dopo circa 15 minuti girate le trote e copritele nuovamente fino a cottura ultimata.
Referenze bibliografiche
- Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985, pag. 114.
Territorio di produzione
Zona montana della Provincia Reggiana in particolare quella adiacente a Succiso.
