Tra il profumo del tartufo e il sapore dei tagliolini, passando per carne di ottima qualità: è una terra meravigliosa, il Piemonte. Scopriamo come preparare le materie prime di questa regione
Il Piemonte è una regione ricca dal punto di vista della tradizione culinaria ed è una terra che offre tantissimi prodotti che si utilizzano per gustose pietanze . Basti pensare al tartufo di Alba, costoso e pregiato ma anche molto apprezzato nelle cucine di tutto il mondo; oppure pensiamo ai peperoni di Carmagnola, di cui ne esistono diverse tipologie. E come dimenticare la celebre e ghiotta salsiccia di Bra ? Una vera leccornia! Inoltre questa regione ha come primo piatto forte gli agnolotti del plin , dei tortellini che vengono chiusi con una leggera pinzatura (plin significa infatti pizzicotto ).
I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.
Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – PIEMONTE
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni 9 Agnello biellese 10 Agnello sambucano 11 Bale d’aso 12 Batsoà 13 Bergna 14 Bisecon (Bisecun) 15 Bondiola 16 Bovino piemontese 17 Bresaola della Val d’Ossola 18 Brut di Villareggia (Brut ed la Vila) 19 Cappone di Monasterolo di Savigliano 20 Cappone di Morozzo 21 Cappone di San Damiano d’Asti 22 Cappone di Vesime 23 Capretto della Val Vigezzo 24 Carn seca 25 Castrato biellese 26 Coniglio grigio di Carmagnola 27 Coppa cotta bieleisa 28 Cotechino 29 Fidighin o Fideghina (Mortadella di fegato cruda) 30 Filetto baciato di Ponzone o Salame filetto baciato 31 Frisse (Fresse) o Grive 32 Galantina 33 Gallina bianca di Saluzzo 34 Gallina bionda piemontese 35 L’mlon 36 Lardo 37 Lingua di bovino cotta 38 Lumache di Cherasco (Lumache di pianura) 39 Lumache di montagna (Chiocciole di Borgo San Dalmazzo) 40 Mica 41 Mocetta 42 Mortadella di fegato cotta (Mortadella d’Orta) 43 Mortadella ossolana 44 Mustardela 45 Paletta 46 Pancetta con cotenna 47 Preti (Preivi o Preive o Quajette) 48 Prosciutto cotto 49 Prosciutto crudo dell’alta Val Susa 50 Prosciutto crudo della Valle Gesso 51 Prosciutto montano della Val Vigezzo 52 Rane delle risaie piemontesi 53 Salame cotto 54 Salame d’asino 55 Salame del cios 56 Salame di capra o Susiccia ‘d crava 57 Salame di cavallo 58 Salame di cinghiale 59 Salame di giora 60 Salame di patate 61 Salame di testa o cupa 62 Salame di trippa 63 Salame di turgia 64 Salame d’la doja 65 Salame d’oca o con oca (Graton d’oca) 66 Salame nobile del Giarolo 67 Salamet o Salametto casalingo 68 Salami aromatizzati del Piemonte 69 Salamino di vacca o Sausiccia ‘d vaca 70 Salsiccia al formentino 71 Salsiccia di Bra 72 Salsiccia di cavolo o Sautissa ‘d coi o Salam ‘d coi 73 Salsiccia di riso 74 Sanguinacci 75 Testa in cassetta 76 Violino
Condimenti 77 Bagna cauda 78 Bagnet ros 79 Bagnet verd 80 Mostarda di mele 81 Mostarda d’uva o Cognà
Formaggi 82 Beddo 83 Bëggia 84 Bettelmat 85 Boves 86 Caprino della Val Vigezzo 87 Caprino lattico piemontese 88 Caprino presamico piemontese 89 Caprino valsesiano o Crava 90 Caso di Elva (Toma di Elva o Casale de Elva o Toumo de caso) 91 Cevrin di Coazze 92 Civrin della Val Chiusella 93 Formaggio a crosta rossa 94 Formaggio del fieno 95 Gioda 96 Maccagno o Macagn 97 Mollana della Val Borbera 98 Montebore 99 Montegranero 100 Motta 101 Murianengo o Moncenisio 102 Murtarat 103 Nostrale d’alpe 104 Paglierina 105 Robiola d’Alba 106 Robiola di Cocconato 107 Seirass (Sairass) di latte o Ricotta piemontese 108 Sola (Sora, Soera) 109 Spress 110 Toma ajgra 111 Toma d’alpeggio 112 Toma biellese 113 Toma del lait brusc o bianca alpina 114 Toma della Valsesia 115 Toma di Celle 116 Toma di Lanzo 117 Tometto o Tumet 118 Tomino canavesano asciutto 119 Tomino canavesano fresco 120 Tomino del bot 121 Tomino delle Valli Saluzzesi 122 Tomino del Talucco 123 Tomino di Rivalta 124 Tomino di S. Giacomo di Boves 125 Tomino di Saronsella (Chivassotto) 126 Tomino di Sordevolo 127 Toumin dal mel 128 Tuma ‘d trausela 129 Tuma di Bossolasco 130 Tuma mola 131 Vaciarin
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 133 Actinidia di Cuneo 134 Aglio di Caraglio 135 Aglio di Molino dei Torti 136 Ajucche 137 Albicocca tonda di Costigliole 138 Amarena di Trofarello 139 Antipasto piemontese 140 Asparagi 141 Asparago santenese 142 Asparago saraceno di Vinchio 143 Bietola a costa rossa astigiana 144 Bietola rossa di Castellazzo Bormida 145 Carciofo della Valtiglione 146 Cardo avorio di Isola d’Asti 147 Cardo bianco avorio di Andezeno 148 Cardo gobbo di Nizza Monferrato 149 Carota di San Rocco Castagnaretta 150 Castagne 151 Cavolfiore di Moncalieri 152 Cavolo verza di Montalto Dora 153 Cavolo verza di Settimo Torinese 154 Cece 155 Cicoria pan di zucchero casalese 156 Ciliegia bella di Garbagna 157 Ciliegie di Pecetto 158 Ciliegia precoce di Rivarone 159 Cipolla bionda astigiana 160 Cipolla di Leinì 161 Cipolla dorata di Castelnuovo Scrivia 162 Cipolla piatlina bionda di Andezeno 163 Cipolla rossa astigiana 164 Cipolla rossa di Castelnuovo Scrivia 165 Cipolline di Ivrea 166 Fagiolana della Val Borbera 167 Fagiolo bianco di Bagnasco 168 Fagiolo della Villata 169 Fagiolo di Saluggia 170 Farine alimentari della Valle Vermenagna 171 Farina per polenta tradizionale di Langa 172 Fragola cuneese 173 Fragola profumata di Tortona 174 Fragole di San Raffaele Cimena 175 Fragolina di San Mauro Torinese 176 Funghi delle vallate piemontesi 177 Grano saraceno 178 Insalatina di Castagneto Po 179 Lattughino di Moncalieri 180 Marrone della Val Pellice 181 Melanzana violetta casalese 182 Mele autoctone del Piemonte 183 Mele del Piemonte 184 Meloni di Isola S. Antonio 185 Patata piatlina della Valle Grana 186 Patata quarantina bianca genovese 187 Patate di Entracque 188 Patate di montagna 189 Patate di pianura 190 Peperone Cuneo 191 Peperone di Capriglio 192 Peperone quadrato d’Asti 193 Peperoni di Carmagnola 194 Pera madernassa 195 Pere delle Valli di Lanzo 196 Pere martin sec 197 Pesche autoctone del Piemonte 198 Pesche del Piemonte 199 Piante officinali del Piemonte 200 Piattella canavesana di Cortereggio 201 Piccoli frutti 202 Pisello di Casalborgone 203 Pomodoro costoluto di Cambiano 204 Pomodoro costoluto di Chivasso 205 Pomodoro delizia di Tortona 206 Pomodoro piatta di Bernezzo 207 Porro di Cervere 208 Porro dolce lungo di Carmagnola 209 Ramassin o Dalmassin 210 Rapa di Caprauna 211 Ravanello lungo o Tabasso 212 Risi tradizionali 213 Scorzobianca o Barbabuc 214 Scorzonera di Castellazzo Bormida 215 Sedani di alluvioni cambio’ 216 Sedano dorato d’Asti 217 Sedano rosso di Orbassano 218 Susina Santa Clara del Saluzzese 219 Susine della collina torinese 220 Tartufo bianco 221 Tartufo nero pregiato 222 Topinambur 223 Trifulot del bür 224 Uva fragola 225 Zucca di Castellazzo Bormida 226 Zucchini di Borgo d’Ale
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 227 Acsenti 228 Agnolotti 229 Amaretti 230 Ansenta o Ansainta 231 Antico dolce della cattedrale 232 Asianot 233 Baci di dama di Tortona 234 Beatine di Ghemme 235 Bicciolani 236 Biova 237 Biscotti della salute 238 Biscottini di Novara 239 Biscotto della duchessa 240 Biscotto Giolitti 241 Bonet 242 Brut e bon 243 Bugie o chiacchiere 244 Campagnola buschese 245 Canestrelli 246 Canestrelli biellesi 247 Canestrelli novesi 248 Caramelle classiche dure 249 Cariton 250 Castagnaccio 251 Ciciu ‘d capdan 252 Cioccolatini torinesi 253 Cöpeta o Coppette di S. Antonio 254 Coppi di Langa 255 Crasanzin o Crescianzin 256 Crema gianduja 257 Farinata di ceci 258 Fiaca’ 259 Finocchini 260 Focaccia di Susa 261 Focaccia novese 262 Fritüra dossa o Pulenta dossa 263 Frittelle di carnevale 264 Fugascina di Mergozzo 265 Fugassa ‘d la befana 266 Giandujotto 267 Giuraje o Giuraie 268 Gramolino 269 Grissia Monferrina 270 Grissino stirato 271 Krumiri 272 Margheritine di Stresa 273 Marron glacè di Cuneo 274 Miacce, Miasse o Miasce e Amiasc 275 Miche di Cuneo 276 Mustaccioli 277 Nocciolini di Chivasso 278 Ossa da mordere 279 Pan barbarià 280 Pan della marchesa 281 Pan dolce di Cannobio 282 Pane di Chianocco 283 Pane di mais di Novara 284 Pane di riso di Novara 285 Pane di San Gaudenzio 286 Pane di segale 287 Pane dolce di meliga e mele 288 Pan d’Oropa 289 Pan robi 290 Pane nero di Coimo 291 Panettone basso glassato piemontese 292 Panna cotta 293 Paste di meliga 294 Pasticceria mignon della tradizione torinese 295 Pastiglie di zucchero 296 Pesche ripiene 297 Plin 298 Pnon di Levaldigi 299 Polenta dolce biellese o polenta d’Ivrea 300 Polentina astigiana 301 Praline al rhum 302 Praline cri cri 303 Quaquare di Genola 304 Rabaton 305 Ravioles della Val Varaita 306 Rubatà 307 Rustica 308 Sangiorgini di Piossasco 309 Savoiardi 310 Tajarin 311 Timballa o Timballo di pere 312 Tirà 313 Tirulen 314 Torcetti 315 Torrone di nocciole 316 Torta amara della Vallera 317 Torta del buscajet 318 Torta ‘d ravisce 319 Torta di castagne 320 Torta di nocciole 321 Torta di pane 322 Torta matsafam 323 Torta Monferrina 324 Torta palpiton 325 Tupunin 326 Violette candite 327 Zabaione 328 Zest di Carignano
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 329 Lampré (Lampreda) 330 Prodotti ittici in carpione 331 Trota salmonata affumicata
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 332 Brus 333 Brus da ricotta 334 Frachet 335 Mascarpa o Mascherpa 336 Mörtrett o Murtret 337 Salagnun 338 Salignun o Salgnun 339 Mieli del Piemonte 340 Seirass del fen o Saras del fen 341 Seirass di siero di pecora 342 Seirass stagionato
*Deroga alle norme igienico sanitarie
I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali . In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola
Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.
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– Bicerin
– Garus susino
– Liquori di erbe alpine
– Vermut o Vermouth
– Agnello sambucano
– Cappone di Monasterolo di Savigliano
– Cappone di Morozzo
– Filetto baciato di Ponzone o Salame filetto baciato
– Preti (Preivi o Preive o Quajette)
– Salame di capra o Susiccia ‘d crava
– Bagna cauda
– Caprino lattico piemontese
– Caso di Elva (Toma di Elva o Casale de Elva o Toumo de caso)
– Montegranero
– Robiola di Cocconato
– Toma di Lanzo
– Tomino di Sordevolo
– Burro di montagna
– Asparago santenese
– Ciliegie di Pecetto
– Cipolla piatlina bionda di Andezeno
– Fragolina di San Mauro Torinese
– Peperoni di Carmagnola
– Pomodoro costoluto di Cambiano
– Pomodoro costoluto di Chivasso
– Agnolotti 
– Canestrelli
– Plin
– Quaquare di Genola
– Rabaton
– Savoiardi
– Tajarin
– Prodotti ittici in carpione
– Brus