PAT Regione PIEMONTE

Tra il profumo del tartufo e il sapore dei tagliolini, passando per carne di ottima qualità: è una terra meravigliosa, il Piemonte. Scopriamo come preparare le materie prime di questa regione

Il Piemonte è una regione ricca dal punto di vista della tradizione culinaria ed è una terra che offre tantissimi prodotti che si utilizzano per gustose pietanze. Basti pensare al tartufo di Alba, costoso e pregiato ma anche molto apprezzato nelle cucine di tutto il mondo; oppure pensiamo ai peperoni di Carmagnola, di cui ne esistono diverse tipologie. E come dimenticare la celebre e ghiotta salsiccia di Bra? Una vera leccornia! Inoltre questa regione ha come primo piatto forte gli agnolotti del plin, dei tortellini che vengono chiusi con una leggera pinzatura (plin significa infatti pizzicotto).

I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.

Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – PIEMONTE

Bevande analcoliche, distillati e liquori
1Bicerin
2Garus susino
3Liquori di erbe alpine
4Nocciolino di Chivasso
5Olio essenziale di menta piperita Piemonte o Pancalieri Piemonte
6Ratafià
7Rosolio
8Vermut o Vermouth
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
9Agnello biellese
10Agnello sambucano
11Bale d’aso
12Batsoà
13Bergna
14Bisecon (Bisecun)
15Bondiola
16Bovino piemontese
17Bresaola della Val d’Ossola
18Brut di Villareggia (Brut ed la Vila)
19Cappone di Monasterolo di Savigliano
20Cappone di Morozzo
21Cappone di San Damiano d’Asti
22Cappone di Vesime
23Capretto della Val Vigezzo
24Carn seca
25Castrato biellese
26Coniglio grigio di Carmagnola
27Coppa cotta bieleisa
28Cotechino
29Fidighin o Fideghina (Mortadella di fegato cruda)
30Filetto baciato di Ponzone o Salame filetto baciato
31Frisse (Fresse) o Grive
32Galantina
33Gallina bianca di Saluzzo
34Gallina bionda piemontese
35L’mlon
36Lardo
37Lingua di bovino cotta
38Lumache di Cherasco (Lumache di pianura)
39Lumache di montagna (Chiocciole di Borgo San Dalmazzo)
40Mica
41Mocetta
42Mortadella di fegato cotta (Mortadella d’Orta)
43Mortadella ossolana
44Mustardela
45Paletta
46Pancetta con cotenna
47Preti (Preivi o Preive o Quajette)
48Prosciutto cotto
49Prosciutto crudo dell’alta Val Susa
50Prosciutto crudo della Valle Gesso
51Prosciutto montano della Val Vigezzo
52Rane delle risaie piemontesi
53Salame cotto
54Salame d’asino
55Salame del cios
56Salame di capra o Susiccia ‘d crava
57Salame di cavallo
58Salame di cinghiale
59Salame di giora
60Salame di patate
61Salame di testa o cupa
62Salame di trippa
63Salame di turgia
64Salame d’la doja
65Salame d’oca o con oca (Graton d’oca)
66Salame nobile del Giarolo
67Salamet o Salametto casalingo
68Salami aromatizzati del Piemonte
69Salamino di vacca o Sausiccia ‘d vaca
70Salsiccia al formentino
71Salsiccia di Bra
72Salsiccia di cavolo o Sautissa ‘d coi o Salam ‘d coi
73Salsiccia di riso
74Sanguinacci
75Testa in cassetta
76Violino 
Condimenti
77Bagna cauda
78Bagnet ros 
79Bagnet verd
80Mostarda di mele
81Mostarda d’uva o Cognà
Formaggi
82Beddo
83Bëggia
84Bettelmat
85Boves
86Caprino della Val Vigezzo
87Caprino lattico piemontese
88Caprino presamico piemontese
89Caprino valsesiano o Crava
90Caso di Elva (Toma di Elva o Casale de Elva o  Toumo de caso)
91Cevrin di Coazze
92Civrin della Val Chiusella
93Formaggio a crosta rossa
94Formaggio del fieno
95Gioda
96Maccagno o Macagn
97Mollana della Val Borbera
98Montebore
99Montegranero
100Motta
101Murianengo o Moncenisio
102Murtarat
103Nostrale d’alpe
104Paglierina
105Robiola d’Alba
106Robiola di Cocconato
107Seirass (Sairass) di latte o Ricotta piemontese
108Sola (Sora, Soera)
109Spress
110Toma ajgra
111Toma d’alpeggio
112Toma biellese
113Toma del lait brusc o bianca alpina
114Toma della Valsesia
115Toma di Celle
116Toma di Lanzo
117Tometto o Tumet
118Tomino canavesano asciutto
119Tomino canavesano fresco
120Tomino del bot
121Tomino delle Valli Saluzzesi
122Tomino del Talucco
123Tomino di Rivalta
124Tomino di S. Giacomo di Boves
125Tomino di Saronsella (Chivassotto)
126Tomino di Sordevolo
127Toumin dal mel
128Tuma ‘d trausela
129Tuma di Bossolasco
130Tuma mola
131Vaciarin
Grassi (burro,margarina,oli)
132Burro di montagna
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
133Actinidia di Cuneo
134Aglio di Caraglio
135Aglio di Molino dei Torti
136Ajucche
137Albicocca tonda di Costigliole
138Amarena di Trofarello
139Antipasto piemontese
140Asparagi
141Asparago santenese
142Asparago saraceno di Vinchio
143Bietola a costa rossa astigiana
144Bietola rossa di Castellazzo Bormida
145Carciofo della Valtiglione
146Cardo avorio di Isola d’Asti
147Cardo bianco avorio di Andezeno
148Cardo gobbo di Nizza Monferrato
149Carota di San Rocco Castagnaretta
150Castagne
151Cavolfiore di Moncalieri
152Cavolo verza di Montalto Dora
153Cavolo verza di Settimo Torinese
154Cece 
155Cicoria pan di zucchero casalese
156Ciliegia bella di Garbagna
157Ciliegie di Pecetto
158Ciliegia precoce di Rivarone
159Cipolla bionda astigiana
160Cipolla di Leinì
161Cipolla dorata di Castelnuovo Scrivia
162Cipolla piatlina bionda di Andezeno
163Cipolla rossa astigiana
164Cipolla rossa di Castelnuovo Scrivia
165Cipolline di Ivrea
166Fagiolana della Val Borbera
167Fagiolo bianco di Bagnasco
168Fagiolo della Villata
169Fagiolo di Saluggia
170Farine alimentari della Valle Vermenagna
171Farina per polenta tradizionale di Langa
172Fragola cuneese
173Fragola profumata di Tortona
174Fragole di San Raffaele Cimena
175Fragolina di San Mauro Torinese
176Funghi delle vallate piemontesi
177Grano saraceno
178Insalatina di Castagneto Po
179Lattughino di Moncalieri
180Marrone della Val Pellice
181Melanzana violetta casalese
182Mele autoctone del Piemonte
183Mele del Piemonte
184Meloni di Isola S. Antonio
185Patata piatlina della Valle Grana
186Patata quarantina bianca genovese
187Patate di Entracque
188Patate di montagna 
189Patate di pianura
190Peperone Cuneo
191Peperone di Capriglio
192Peperone quadrato d’Asti
193Peperoni di Carmagnola
194Pera madernassa 
195Pere delle Valli di Lanzo
196Pere martin sec
197Pesche autoctone del Piemonte
198Pesche del Piemonte
199Piante officinali del Piemonte 
200Piattella canavesana di Cortereggio
201Piccoli frutti 
202Pisello di Casalborgone
203Pomodoro costoluto di Cambiano
204Pomodoro costoluto di Chivasso
205Pomodoro delizia di Tortona
206Pomodoro piatta di Bernezzo
207Porro di Cervere
208Porro dolce lungo di Carmagnola
209Ramassin o Dalmassin
210Rapa di Caprauna
211Ravanello lungo o Tabasso
212Risi tradizionali 
213Scorzobianca o Barbabuc
214Scorzonera di Castellazzo Bormida
215Sedani di alluvioni cambio’
216Sedano dorato d’Asti
217Sedano rosso di Orbassano
218Susina Santa Clara del Saluzzese
219Susine della collina torinese
220Tartufo bianco 
221Tartufo nero pregiato
222Topinambur
223Trifulot del bür
224Uva fragola
225Zucca di Castellazzo Bormida
226Zucchini di Borgo d’Ale
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
227Acsenti
228Agnolotti 
229Amaretti
230Ansenta o Ansainta
231Antico dolce della cattedrale
232Asianot
233Baci di dama di Tortona
234Beatine di Ghemme
235Bicciolani 
236Biova
237Biscotti della salute
238Biscottini di Novara
239Biscotto della duchessa
240Biscotto Giolitti
241Bonet
242Brut e bon
243Bugie o chiacchiere
244Campagnola buschese
245Canestrelli
246Canestrelli biellesi
247Canestrelli novesi
248Caramelle classiche dure
249Cariton
250Castagnaccio
251Ciciu ‘d capdan
252Cioccolatini torinesi
253Cöpeta o Coppette di S. Antonio
254Coppi di Langa
255Crasanzin o Crescianzin
256Crema gianduja
257Farinata di ceci
258Fiaca’
259Finocchini
260Focaccia di Susa
261Focaccia novese
262Fritüra dossa o Pulenta dossa
263Frittelle di carnevale
264Fugascina di Mergozzo
265Fugassa ‘d la befana
266Giandujotto
267Giuraje o Giuraie
268Gramolino
269Grissia Monferrina
270Grissino stirato
271Krumiri
272Margheritine di Stresa
273Marron glacè di Cuneo
274Miacce, Miasse o Miasce e Amiasc
275Miche di Cuneo
276Mustaccioli
277Nocciolini di Chivasso
278Ossa da mordere
279Pan barbarià
280Pan della marchesa
281Pan dolce di Cannobio
282Pane di Chianocco
283Pane di mais di Novara
284Pane di riso di Novara
285Pane di San Gaudenzio
286Pane di segale
287Pane dolce di meliga e mele
288Pan d’Oropa
289Pan robi
290Pane nero di Coimo
291Panettone basso glassato piemontese
292Panna cotta
293Paste di meliga
294Pasticceria mignon della tradizione torinese
295Pastiglie di zucchero 
296Pesche ripiene
297Plin
298Pnon di Levaldigi
299Polenta dolce biellese o polenta d’Ivrea
300Polentina astigiana
301Praline al rhum
302Praline cri cri
303Quaquare di Genola
304Rabaton
305Ravioles della Val Varaita
306Rubatà
307Rustica
308Sangiorgini di Piossasco
309Savoiardi
310Tajarin
311Timballa o Timballo di pere
312Tirà
313Tirulen
314Torcetti
315Torrone di nocciole
316Torta amara della Vallera
317Torta del buscajet
318Torta ‘d ravisce
319Torta di castagne
320Torta di nocciole
321Torta di pane
322Torta matsafam
323Torta Monferrina
324Torta palpiton
325Tupunin
326Violette candite
327Zabaione
328Zest di Carignano
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
329Lampré (Lampreda)
330Prodotti ittici in carpione
331Trota salmonata affumicata
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
332Brus 
333Brus da ricotta
334Frachet
335Mascarpa o Mascherpa
336Mörtrett o Murtret
337Salagnun
338Salignun o Salgnun
339Mieli del Piemonte
340Seirass del fen o Saras del fen
341Seirass di siero di pecora
342Seirass stagionato

*Deroga alle norme igienico sanitarie

I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola

Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.

Nel 2020 i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti dal Mipaaf sono distribuiti su tutto il territorio italiano, 5206 in tutti, con delle distinzioni dettate dalle diverse categorie merceologiche che sono più o meno diffuse da regione a regione. Sicuramente numerose in ogni regione d’Italia le PAT per pasta, pane e dolci, le cui varietà si moltiplicano di paese in paese, da nord a sud dello stivale.

Il confronto dei dati del 2020 con quelli del 2016 ci permettono di notare come i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) siano in continuo aumento. Indice del fatto che la consapevolezza di produttori e consumatori per il valore delle tipicità locali dell’agroalimentare italiano è sempre più diffuso, e alla ricerca di investimenti e promozione.

Un enorme patrimonio da salvaguardare, in termini di cultura ma anche di sviluppo delle economie locali: qual è il ruolo che i prodotti tradizionali possono assumere nello sviluppo di forme di turismo sostenibile? Ne abbiamo parlato nell’articolo I prodotti tradizionali e il turismo sostenibile con Fabio Parasecoli, professore di Food Studies alla New York University.

Aggiornamento del 10 febbraio 2020

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