Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
patacóc, patacùc
Minestra di farina bianca, farina gialla, acqua e sale. Minestra fatta in casa, dai contadini, composta di farina bianca e farina gialla. Dalla sfoglia si ricavano larghi quadrettoni che si cuociono in un brodo, e soffritto, di fagioli lessati.
Tradizionalità
Il condimento della minestra è anch’esso povero: lo compongono un po’ di grasso di maiale o un goccio d’olio, insieme a legumi dell’orto o erbe di campo, o a un brodo di ossa. Nascono così minestre “matte” o “vedove”, perché prive di carni.
Referenze bibliografiche
- Quondamatteo, Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo, Imola
- Grafiche Galeati, 1978;
- Quondamatteo, L.Pasquini, M. Caminiti, Mangiari di Romagna, Bologna, Guidicini e Rosa Editori, 1979;
- Pozzetto, “Le minestre romagnole di ieri e di oggi”, Panozzo Editore, Rimini 2009.
Territorio di produzione
Provincie della Romagna.
