Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
levra ala piasinteina
Lepre, lardo, burro, un cucchiaio di olio di oliva, coste di sedano, cipolle, carote, prezzemolo, salvia, basilico, timo, alloro, rosmarino, aglio, bacche di ginepro, grani di pepe nero, salsa di pomodoro, vino robusto (tipo barbera), sale, pepe.
Per ottenere un buon piatto bisogna disporre di una lepre abbastanza giovane che va pulita, tagliata a pezzi, (facendo attenzione a non frantumare le ossa), frollata e messa a marinare per una mezza giornata in una terrina insieme a un rametto di timo, di maggiorana, qualche foglia di salvia, di alloro e vino rosso. Dopo aver sgocciolato la carne porla in un tegame senza condimento e farla saltare a fuoco vivace per 5/10 minuti. Quando la carne si sarà ben asciugata farla passare in un battuto di lardo, burro, carota, aglio, sedano, prezzemolo, basilico e qualche bacca di ginepro schiacciate. Questo è il momento di aggiungere alla carne ben rosolata una parte del vino precedentemente filtrato dalla marinatura, infine coprire il tutto e lasciar cuocere a fuoco molto basso per circa 7/8 ore. Nel corso della cottura aggiungere la salsa di pomodoro diluita con un bicchiere di acqua o brodo, salare e pepare a piacere. Al termine della cottura, togliere la lepre dal tegame, sgocciolarla e disossarla, quindi la si rimette nella casseruola e si aggiunge l’intingolo di cottura avendo cura di filtrarlo per poi farlo bollire per alcuni minuti. Piatto ottimo servito con la polenta.
Referenze bibliografiche
- V. Buonassisi, ” Breviario della cucina piacentina”, pag.17;
- C. Artocchini, “400 ricette della cucina piacentina”, editore Gino Molinari. Piacenza 1977, pag. 79;
- Anna Godetti della Salda : “Le ricette regionali italiane”, casa editrice “La cucina italiana”- Milano 1967 e 1977, pag. 465.
Territorio di produzione
Tutta la provincia di Piacenza.
