Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
Il Pane di Chianocco (Pan ‘d cianuc) è un pane tipico della media Val Susa, nei comuni di Chianocco e Bussoleno. Ha un formato parecchio grande ed è a forma di filone (grescia) del peso di circa 600-700 g. La caratteristica principale è la mancanza di qualsiasi condimento. La mollica è compatta, l’alveolatura piccola e irregolare. La crosta è friabile e questo pane si conserva molto bene per parecchi giorni. Non è raro che sia scelto dai margari come pane da portare in alpeggio o dai gestori di rifugi.
Il gusto, un po’ “antico”, è dato principalmente dalla presenza, nell’impasto, del lievito madre. La sua preparazione è lenta, e gli ingredienti sono: farina di grano tenero, acqua, lievito e sale. Come già detto non è mai presente il grasso, né olio né strutto. È ideale per ricavarne fette. Questo pane si consuma quotidianamente come pane da pasto.
Caratteristiche
- Consistenza: crosta esterna croccante e spessa, friabile, alveolatura piccola e irregolare. Mollica abbondante e soffice.
- Odore: fragrante, gradevole di forno e farina con sentori di lievito e cereali.
- Colore: dorato, Internamente bianco.
- Sapore: vagamente acidulo, croccante in bocca, sapido. Note intense e complesse sulla crosta.
- Dimensioni: filoni da circa 700 g, con marcata spaccatura da taglio.
Metodiche di lavorazione
La sera si prepara il lievito con una tecnica che prevede sia l’uso del lievito madre che quello del lievito di birra. Si impastano 3 kg di pasta acida, derivante dall’impasto della giornata, 5 kg di farina, una noce di lievito di birra e acqua fino a consistenza voluta; l’impasto così ottenuto, che deve essere duro e compatto va conservato al fresco fino al momento dell’uso, al mattino seguente. Si impasta la levata con 20 kg di farina, circa 10 litri di acqua, 100 g di lievito di birra e 600 g di sale. Si lavora per circa 30 minuti con l’impastatrice. Dopo mezz’ora di riposo in vasca o su un’erca, si formano, su assi di legno infarinati, delle liste di pasta della lunghezza di circa 30 cm e si lasciano lievitare per circa un’ora. Le liste lievitate si tagliano con una raschia di legno e si infornano con il taglio dalla parte superiore, senza vapore, per favorirne lo sviluppo; la cottura dura circa un’ora, alla temperatura di 220-230°C.
ZONA DI PRODUZIONE
Il Pane di Chianocco viene prodotto da alcuni panettieri di Chianocco e Bussoleno e delle zone limitrofe.
Non si trova tutti i giorni della settimana.
TRADIZIONALITÀ
Il Pane di Chianocco ha origini lontane nel tempo e la sua tecnica di produzione viene tramandata da artigiano ad artigiano; non esistono documenti che ratifichino la nascita di questo prodotto, ma la trasmissione orale della conoscenza è ancora diffusa e vitale.
Bibliografia
Orlando Perera, Pane nostro, Daniela Piazza Editore, 2003
Pan robi PAT
Il pan robi è un pane caratteristico, diffuso nel biellese. Alla base della preparazione c’è la farina di mais, che accompagna la farina bianca in proporzione leggermente maggiore, più o meno 10 kg di farina di mais per 8 kg di farina bianca. Si presenta come un pane di colore giallo, con crosta croccante, alto…
Tomino delle Valli Saluzzesi PAT
Il Tomino delle Valli Saluzzesi è un formaggio a latte vaccino intero, crudo o più frequentemente a latte pastorizzato, a pasta molto umida, senza stagionatura, di forma cilindrica bassa e stretta. Peso da 100 a 150 g. Crosta assente; pasta: bianca, compatta, morbida e umida. Sapore dolce di latte.
Coppi di Langa PAT
I coppi di Langa sono biscotti secchi prodotti artigianalmente con alcuni ingredienti caratteristici della tradizione piemontese: Nocciola del Piemonte e miele millefiori da apicoltura dell’Alto Monferrato. Hanno la forma dei coppi, storicamente utilizzati come sistema di copertura dei tetti delle cascine delle Langhe e del Monferrato.
Gli ingredienti sono burro, zucchero, albume, farina di nocciole,…
