Testa in cassetta PAT

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE

La testa in cassetta si ottiene con la testa di maiale, la lingua, la gola ed il grasso di sottogola.

Coppa di Testa Kibitaly

Territorio di produzione

Tutto il piemonte

Metodo di preparazione

La testa del maiale è bollita con osso per 2 ore a 100 °C con aromi, erbe, maggiorana e sale. Il tutto è disossato, scelto, tagliato a pezzetti ma non macinato. Poi si aggiungono spezie e sale. La carne è posta negli stampi a caldo e si aggiunge un pò di brodo di cottura, gelatina ottenuta dalla lessatura della testa di suino.

Storia

La tradizione produttiva è stata trasmessa oralmente.

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