Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
Il Prosciutto Crudo della Valle Gesso si ottiene dalla coscia, salata e stagionata in condizioni climatiche alpine, di suini pesanti castrati di produzione nazionale. Ha una pezzatura che si aggira sugli 11 kg.
Territorio di produzione
L’area di produzione coincide con la Valle Gesso in provincia di Cuneo.
Metodo di preparazione
La coscia, rifilata ed ammorbidita mediante un massaggio manuale, è sottoposta a salatura a secco con sale marino. Il prodotto è posto in apposite vasche e per 15 giorni consecutivi viene salato e massaggiato una volta al giorno. Il prosciutto è privato dell’osso e la stagionatura si protrae per 18 mesi in cantine naturali, ventilate ed asciutte per le condizioni ambientali di montagna.
Storia
Le modalità di lavorazione sono tramandate oralmente.
Violino di agnello, di camoscio o di capra PAT
BATSOA’ PAT Piemonte
Gli zampini vengono puliti ed eventualmente rasati. Successivamente sono bolliti in acqua, aceto e vino bianco. Si procede, poi, alla disossatura e al taglio a strisce. Le striscette così ottenute verranno impanate e consumate fritte.
BISECON o BISECUN PAT Piemonte
Il Bisecon è un salume cotto di trippa (Buseca = trippa) che può contenere anche varie parti della testa del maiale. La grana è quella di un salame cotto.
Coppa cotta bieleisa PAT
