Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
La Cipolla Piatlina di Andezeno è un ecotipo autoctono che cresce bene in questa zona in quanto i terreni sono caratterizzati da un elevato contenuto in sabbia e limo e, pertanto sciolti e leggeri. E’ una cipolla che si distingue per la polpa particolarmente tenera ( di rapida cottura) e per l’elevata conservabilità. La tenerezza rappresenta, ai fini dell’utilizzo in cucina un pregio; mentre questa diviene commercialmente un difetto poichè la rende poco adatta alle manipolazioni.
Territorio di produzione
La zona di produzione comprende il comune di Andezeno e i comuni limitrofi in provincia di Torino.
Metodo di preparazione
La semina avviene tra dicembre e marzo. La raccolta, rigorosamente manuale, è effettuata tra fine luglio e i primi di agosto e deve essere rigorosamente manuale perché, a differenza delle varietà più comuni, la polpa è più tenera e si danneggia facilmente. Proprio per la lunga tradizione colturale, i coltivatori della zona producono il seme in azienda, selezionando i bulbi migliori che vengono, poi, ripiantati nell’inverno.
Storia
Secondo fonti orali, ad Andezeno, la coltivazione delle cipolle è plurisecolare e questa tradizionale vocazionalità ha indotto la creazione di diverse selezioni locali di cipolle con caratteristiche che si differenziano dalle altre comuni varietà in commercio nel mondo. Presso il Comune di Andezeno annualmente si svolge la Sagra del cardo e della cipolla che nel 2013, per quanto attiene alla cipolla, è giunta alla XVII edizione.
Curiosità
La Cipolla piatta si presta bene alla cottura in forno, e per tutti gli usi della cucina tradizionale piemontese (zuppa di pane e cipolle, frittata di cipolle, torta di cipolle sia salata che dolce).
Ratafià PAT Piemonte
Il Ratafià di Andorno è un liquore a base di ciliegie nere, di moderata gradazione alcoolica (26% Vol.). Gli ingredienti utilizzati sono ciliegie nere, alcool, acqua, zucchero ed aromi. Si presenta di colore rosso-bruno, ha un sapore gradevolmente dolce ed aromatico ed è caratterizzato da un titolo alcolometrico di 26% vol.
Toma del lait brusc o Bianca Alpina PAT
La Toma del Lait Brusc o Bianca Alpina è un formaggio a latte vaccino crudo, parzialmente scremato e di medio-lunga stagionatura con forma cilindrica a facce piane con scalzo diritto. Peso da 3,0 a 6,0 kg. Crosta liscia o leggermente irregolare, di colore grigio o leggermente aranciato, tendente a diventare più intenso con l’avanzare della…
Pisello di Casalborgone PAT
La zona di Casalborgone è territorio particolarmente vocato per la coltivazione del pisello (Pisum sativum L.) e vanta una antica tradizione. I piselli costituiscono, da sempre, motivo di vanto per i Casalborgonesi anche se in questi ultimi anni la produzione del luogo è andata via via scemando.
