Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
Sono polpettine costituite da frattaglie varie e carne di suino: fegato nero, polmone, carnetta e grasso di gola. Le frattaglie sono impastate ed avvolte nell’omento del maiale. Le Frisse sono grandi come una noce e pesano circa 50 grammi. Contengono, cuore e lingua lessati, fegato sbollentato, pasta di salsiccia e carne magra. Le Grive, grandi poco più di un’albicocca, hanno un peso di circa 100 grammi ed un impasto composto da carne magra, fegato e cervello di maiale.
Territorio di produzione
Tutto il piemonte
Metodo di preparazione
Le frattaglie e le carni sono tritate più o meno finemente. All’impasto si aggiungono uova, sale, pepe, spezie varie, bacche di ginepro e formaggio Parmigiano. Le polpette così ottenute si insaccano nell’omento del maiale e passate leggermente nella farina bianca o gialla, affinché non si attacchino le une alle altre. Alcuni aggiungono uvetta, lasciata a bagno nel vino per una notte, o zucchero.
Storia
Rappresentano un salume povero, dalle origini remote, con cui si valorizzano i sottoprodotti della macellazione del suino.
Curiosità
Le Frisse e le Grive sono consumate fresche, fritte in padella e possono essere componenti del fritto misto alla piemontese. In passato venivano fritte con lo strutto o il burro. Sono prodotte tradizionalmente a livello artigianale e non industriale, anche a causa del loro sapore particolarmente accentuato, ed utilizzate per autoconsumo o nei ristoranti
Preti (Preivi o Preive o Quajette) PAT Piemonte
I Preti sono costituiti dalla cotenna, o cute, del maiale arrotolata e legata con uno spago. Hanno una lunghezza di 18-20 cm, un diametro di 5-6 cm ed un peso di 250-350 g. Si producono nel periodo autunno-inverno.
Salame cotto PAT
Si tratta di un insaccato cotto di carne suina e grasso. Ha forma cilindrica e la pezzatura è più o meno grande: può pesare fino a 3-4 kg. La fetta è compatta ed omogenea, di colore rosso tendente al rosa, con il grasso sotto forma di lardelli oppure macinato. L’aroma intenso risente fortemente dei vari…
Sanguinacci con pane, con patate o con riso PAT
I sanguinacci sono dei salsicciotti di piccole dimensioni, con una lunghezza di 12-15 cm e diametro di 4-5 cm, di colore scuro, per la presenza di sangue, privo di muffe di superficie. Il profumo è delicatamente speziato, il sapore intenso, ma con note di dolce. Si tratta di un insaccato povero, preparato con rifilature di…
BISECON o BISECUN PAT Piemonte
Il Bisecon è un salume cotto di trippa (Buseca = trippa) che può contenere anche varie parti della testa del maiale. La grana è quella di un salame cotto.
